Bokhvete
Ifølge noen forfattere er bokhvete IKKE et frokostblanding. Denne diskrimineringen skyldes den forskjellige botaniske klassifiseringen med hensyn til kornet (f.eks. Hvete, bygg, rug, ris, etc.). Faktisk, mens sistnevnte tilhører familien til Polygonaceae (eller Graminaceae hvis du foretrekker det), bokhvete er medlem av familien Fagopyrum.
Uansett, siden ernæringsegenskapene og industrielle bruksområdene er sammenlignbare med kornet, klassifiserer de samme forfatterne bokhvete i gruppen av pseudocereals; gruppe som også amarant og quinoa tilhører.
Binomial nomenklatur for bokhvete er Fagopyrum esculentum. Fra botanisk synspunkt har planten ingenting å gjøre med hvete (riktig hvete - Triticum aestivum) og navnet (også synonymt med svart korn) refererer til noen tidligere episoder av matforfalskning. Under slike omstendigheter ble det (billigere) bokhvedemelet tilsatt hvetemelet for å redusere kostnadene.
Bokhvete frø er ganske forskjellige fra de av de mer vanlige frokostblandinger. Som vist på bildet er dette pyramideformede achenes, ofte pigmentert i mørkere nyanser. Planten er hjemmehørende i Sør-Sibir og Manchuria; fra disse stedene spredte den seg først til Kina, deretter (i henhold til de forskjellige tankestrømmene) i Tyrkia (og dermed i Hellas) eller i sentrale Russland (og senere i Nord -Europa); den kom først senere i Sentral -Europa. I Italia er dyrking og forbruk hovedsakelig utbredt i de nordlige regionene (provinsene Bolzano og Sondrio).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Bokhvete dyrkes som dyrefôr eller til konsum. Siden den er glutenfri, er den egnet for cøliaki og brukes hovedsakelig som et alternativ til klassiske glutenholdige frokostblandinger.
Hele, frøet egner seg til formulering av første retter (suppe eller tørt), mens det i form av mel er beregnet på emballasje av grøt, pasta, pannekaker, kjeks eller analoger av brød IKKE naturlig surdeig (heller ved bruk av kjemikalier gjær).
Bokhvete mel
La oss begynne med å spesifisere at bokhvete, til tross for at den er glutenfri, kjennetegnes av sitt høye allergeniske potensial; hos sensitiviserte pasienter kan inntak av frø eller mel forårsake selv alvorlige allergiske reaksjoner som anafylaksi.
Det kommersielt tilgjengelige bokhvedemelet kommer i utgangspunktet fra økologisk landbruk, ettersom det er et ganske populært produkt innen naturist og alternative dietter (f.eks. Makrobiotisk mat); ikke overraskende er utsalgsprisen på bokhvete mel rundt € 4,50 / kg.
Bokhvete mel har en energiforsyning som ligner på mel fra tradisjonelle frokostblandinger. Den har et veldig høyt komplekst karbohydratinnhold, etterfulgt av en anstendig (men ikke eksepsjonell) konsentrasjon av proteiner. Den biologiske verdien av peptidene er middels, selv om innholdet i den "begrensende aminosyren" lysin "virker høyere enn for hvetemel. Lipidene er nesten ubetydelige, men de inneholder en nedbrytning av fettsyrer som ikke er mindre enn bemerkelsesverdig, takket være rikdommen i flerumettede.
Bokhvete mel oppnås ved å male frø uten ikke -dokumentasjonsbelegg. Fiberinnholdet er enda lavere enn 00 mel fra tradisjonell hvete.
Når det gjelder vitaminer, inneholder bokhvete hovedsakelig tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) og α-tokoferol (vit. E). Når det gjelder mineralsalter, kan en god mengde kalium og sink sees, mens jernets bidrag er betydelig (til tross for dårlig biotilgjengelighet).
Det er også tilrådelig å spesifisere at en god dose bokhvedemel er igjen i bokhvedemelet rutine, en type antioksidant flavonoisk, tilstede i hele anlegget, som har antiplatelet samt antitrombotiske egenskaper. Dessuten ser det ut til at molekylet D-chiro-inositol den inneholder potensielle positive effekter på stoffskiftet hos personer som lider av type 2 diabetes mellitus og / eller polycystisk eggstokk.
Bokhvete mel inneholder også et hypotetisk nyttig protein i kampen mot hyperkolesterolemi, men effektiviteten har ennå ikke blitt bekreftet i en eksperimentell setting.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
