Generellitet
Basmati det er en rekke langkornet ris, typisk for Nord -India og Pakistan.
- Typisk smak av "pandan" (Pandans amaryllifolius: urteaktig plante som er typisk for disse områdene), takket være tilstedeværelsen av den aromatiske forbindelsen 2-acetyl-1-pyrrolin;
- Lav glykemisk indeks på grunn av kjemiske og ernæringsmessige egenskaper.
Basmati ris og glykemisk indeks
I følge Canadian Diabetes Association, kokt basmatiris kan skryte av en glykemisk indeks "medium", inkludert i området fra 56 til 69.
Den glykemiske indeksen
Den glykemiske indeksskalaen varierer fra 0 til 100, hvor sistnevnte representerer standardverdien referert til en diettbelastning av glukose. Fra 70 og fremover anses den glykemiske indeksen for høy, mens den fra 55 og under er vurdert som lav.
Sammenlignet med vanlig hvitkokt ris, som har en glykemisk indeks på 89, er basmatiris mer egnet for diett for diabetikere, men også for hypertriglyseridemika og overvektige.
Imidlertid er det nødvendig å huske på at den glykemiske indeksen (fordøyelseshastighet fra mat og absorpsjon av glukose) er en egenskap som skal underordnes glykemisk belastning (dvs. den totale mengden karbohydrater som forbrukes med serveringen).
I praksis spiller den glykemiske indeksen en avgjørende rolle for den metabolske virkningen bare "på samme måte" av glykemisk belastning; Det ville derfor være ubrukelig å foretrekke (for eksempel) en basmatiris fremfor en vanlig variant og deretter florerer i porsjoner.
INSULIN -indeksen
Den glykemiske indeksen og den glykemiske belastningen gjenspeiles hovedsakelig på evnen til å stimulere insulin (anabole hormoner), og derfor er det definert en ytterligere (teoretisk mer signifikant) parameter for å estimere stoffskiftet av mat - kalt insulinindeks.
Dette, som i en viss forstand betegner det "oppfettende" potensialet til en matvare, med en konstant glykemisk belastning, er omvendt proporsjonal med den "glykemiske indeksen til maten; av denne grunn regnes basmati som den mest egnede varianten av ris for slanking. dietter og til ernæringsterapi for overvekt, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og metabolsk syndrom.
Basmatiris med reker og squash
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bakgrunn
Begrepet "Basmati" stammer fra ordet "vasmati", som på sanskrit betyr "velduftende".
Basmatiris antas å ha blitt opprinnelig dyrket på det indiske subkontinentet i mange århundrer; det første skriftlige vitnesbyrdet kan spores tilbake til boken Heer Ranjha, i 1766 e.Kr. Maten ble deretter eksportert til Midtøsten av indiske handelsmenn. Derfor representerer basmatisk ris i dag ikke bare en grunnleggende ingrediens i det indo-pakistanske kjøkkenet, men også persisk, arabisk og mange andre gastronomier i nærområdet.
India og Pakistan er de eneste produsentene og eksportørene av Basmati -ris.
Produksjon og dyrking
De indiske basmatirisproduksjonsområdene er delstatene Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh og Bihar. Total indisk produksjon i 2011-2012, som endte i juni, var 5 millioner tonn. Haryana er hovedstedet, der 60% av nasjonal produksjon overskrides.
I Pakistan skjer 95% av dyrkingen av basmatiris i Punjab -provinsen, hvor den totale produksjonen for året 2010 var 2,47 millioner tonn.
Varianter og hybrider
Det er mange varianter av Basmati -ris.
Tradisjonelle indiske typologier inkluderer: Basmati 370, Basmati 385 og Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). De pakistanske sortene er: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, super Kernel Basmati Rise og D-98.
Indiske forskere fra "Agricultural Research Institute fra Delhi, har produsert en hybrid med "dverg" frø, som har forbedret forskjellige egenskaper sammenlignet med den opprinnelige; blant disse: forlengelse av frøet, aroma og alkalisk innhold. Produktet ble kalt Pusa Basmati-1 (PB1, også kjent som Todal) og har en avling på opptil 200% sammenlignet med den opprinnelige typen.
Fra denne arten kommer også aromatisk ris, selv om de ikke utgjør separate varianter; disse inkluderer PB2 (også kalt Sugandh-2), PB3 og RS-10.
De indiske typene som er godkjent som basmati er: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) og 1121.
De pakistanske er derimot: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 og Basmati 198.
I USA er det en rekke ris avledet fra basmati kalt Texmati, mens det i Kenya er en annen kjent som Pishori eller Pisori (dyrket i Mwea -regionen).
Basmati -ris og forfalskninger
Vanskeligheten med å skille basmati -typene "riktige" fra de andre, og den betydelige prisforskjellen (større i basmatien), har ført til at de bedrageriske operatørene har begått ekteskapsbrudd med kryssede varianter og / eller annen langkornet ris.
I Storbritannia, i 2005, fant Food Standards Agency at omtrent halvparten av all basmatiris som ble markedsført var forfalsket med andre langkornet risstammer, noe som fikk importører til å signere en oppførselskodeks.
I 2010, i Storbritannia, viste tester på ris levert av grossister at 4 av 15 prøver inneholdt billigere ris blandet med basmati, mens 1 til og med manglet den deklarerte sorten; de andre 10 var i samsvar med loven.
En PCR -test basert på genetisk fingeravtrykk gjør det mulig å identifisere forfalskede og friske stammer; påvisningsgrensen er 1% oppover og feilprosenten tilsvarer ± 1,5%. Basmatiriseksportører bruker denne "genetiske analysen for å definere en" renhetssertifisering "til tilskrives deres forsendelser med basmatiris. Basert på denne protokollen, som ble utviklet ved "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics", har det indiske selskapet "Labindia" gjort tilgjengelig deteksjonssett for å identifisere enhver sofistikert belastning.
Slaget om patenter på Basmati -ris
I september 1997 ble "RiceTec", et texansk selskap, tildelt "American Patent" n. 5.663.484 for "basmatirislinjer og korn". Dette patentet beskytter basmati -linjene, de lignende og de relative analytiske metodene til selskapet.
RiceTec, eid av prins Hans-Adam, innfødt i Liechtenstein, sto da overfor internasjonale forargelser og anklager om biologisk piratkopiering. Omstendigheten resulterte i en (om enn kort) diplomatisk krise mellom India og USA, med India som truet med å bringe saken til "World Trade Organization" (WTO) og beskyldte USA og RiceTec for bruddet. Kommersielle og immaterielle rettigheter avtaler (Avtale om handelsrelaterte aspekter av immaterielle rettigheter - TRID).
RiceTec trakk senere de fleste patentkravene tilbake, inkludert, viktigst av alt, retten til å kalle sine rislinjer for "Basmati".
I 2001 ble multinasjonale deretter gitt et patent begrenset til de tre varianter av ris utviklet av selskapet (ikke-basmati).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
