Se også: stivelse - risstivelse - maisstivelse - hvetestivelse - potetstivelse
Hva er det
Risstivelse skiller seg fra andre typer stivelse på grunn av det inneholdte volumet av granulatene (5/6 mikrometer i diameter), som når det observeres under mikroskopet ser ut som polyedrisk, isolert eller ulikt forbundet for å danne ovale eller avrundede grupper.
Hvis det tilsettes badevannet, er risstivelse også en utmerket beroligende og mykgjørende hud for barn, absolutt å foretrekke fremfor mer aggressive såper.
Produksjon
Risstivelse er hentet fra kornene til den samme planten (Oryza sativa85% stivelse. Kjernene senkes deretter i en natriumhydratoppløsning, slik at kaustisk soda oppløser kornet; det oppnådde materialet males deretter og reduseres til en fortynnet suspensjon, som skummes; etter sykluser (for å eliminere cellulose), ytterligere vask, sedimentering og sentrifugering.
Når den er renset og tørket, fremstår risstivelsen som et hvitt, veldig fint, smakløst pulver som knaser under fingertrykk og er praktisk talt uløselig i kaldt vann og alkohol.
Eierskap og bruk
Som alle typer stivelse består ris også av to glukosepolymerer, en lineær, kalt amylose, og en forgrenet, kalt amylopektin. Sistnevnte, nettopp i kraft av den forgrenede strukturen, har bedre fordøyelighet, fordi den lett blir angrepet av fordøyelsesenzymer, som den utsetter en større spesifikk overflate for.
Amylose, i tillegg til å være mindre fordøyelig, gelatiniserer ikke under tilberedning; følgelig har korn som inneholder stivelse rik på amylose en tendens til å forbli godt atskilt under tilberedningen. Dette er tilfellet med langkornet ris, også kalt fin eller superfino, som dessuten ikke overkokt, fordi amylose holder tilberedningen veldig bra ved stivning, og har en lav glykemisk indeks, gitt sin lavere fordøyelighet.
Sorter som er rike på amylopektin, for eksempel små og runde ris, virker klissete; derfor er korn som inneholder risstivelse rik på amylopektin spesielt egnet for supper og desserter, da de har en tendens til å frigjøre stivelse under tilberedningen.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
