Speltmel

Den sterke frokostblandingen

Speltmel er produktet som oppnås ved sliping av kjernene Triticum spelta (eller mer stavet), Triticum dicoccum (riktig stavet eller middels stavet, veldig lik durumhvete) eller Triticum monococcum (eller liten stavemåte). Spelt er en "sterk" frokostblanding, som vokser på fattig jord, med et tøft klima: i slike fiendtlige territorier kan andre mer delikate frokostblandinger - for eksempel durumhvete - ikke utvikles.

Speltmel i historien

Speltmel har blitt brukt siden yngre steinalder: frokostblandingen representerer faktisk den eldste sorten av hvete som er dyrket og konsumert av mennesker. Speltmel brukes fortsatt til produksjon av brød og pasta: speltbrød har en smak som nesten ligner på hvit, men duften er mer intens.

Dietten basert på produkter fra spelt er spesielt egnet for de som ikke fordøyer brød, pasta eller andre produkter som består av hard eller myk hvete.
Speltmel er IKKE egnet for cøliakere.

Ernæringsanalyse

Sammenlignet med andre frokostblandinger har spelt et redusert kaloriinntak: faktisk gir spelt bare 335 Kcal per 100 gram (tilsvarende 1400 Kjoules).

Speltmel er spesielt rikt på proteiner (15,1 g / 100 gram mel) og vitaminer fra gruppe B. Spelt inneholder en essensiell aminosyre som mangler eller mangler i mange andre frokostblandinger: metionin, involvert i syntesen av karnitin, cystein, lecitin , taurin, fosfatidylkolin og andre fosfolipider.
Spelt er også veldig egnet for enkel matlaging og næringsverdier, så vel som allsidighet.

Fra korn til mel

Etter tresking beholder speltkornet glumeal -konvoluttene: med enkle ord beholder spelt en slags film som fester seg til frøet, fri for ernæringsegenskaper. I denne forbindelse, etter tresking, kan speltkornet ikke omdannes direkte til mel: et dekorteringstrinn er avgjørende for å skille skallet fra kornet. Dermed er det lett å forstå hvorfor kostnaden for speltmel (eller speltbaserte produkter) er så høy (til og med 3-4 ganger høyere enn hvetemel). Gitt de høye behandlingsprisene, er de fleste speltmel laget av Spleta (major spelt), som er rimeligere og spesielt allsidig.
Det finnes to varianter av spelt på markedet: skroget og perlet. Vi har sett at etter tresking utsettes speltkornet for dekortisering: den skrellede speltet holder perikarpa intakt (spesielt fiberrik), som i stedet fjernes i perlespeltet. Mellom de to er skroget spelt å foretrekke, på grunn av dets dyrebarhet når det gjelder fibre; uansett, den perle er fortsatt mye brukt, da den koker på mye kortere tid. Mel kan også fås fra perlespelt: sluttproduktet blir lettere og mindre fiberrikt.

Speltmel: bruker

Speltmel er mye brukt til produksjon av søtsaker, pasta og brød. Bakt produkter blandet med speltmel er å foretrekke fremfor grovt hvetebrød: hvis grovt hvetebrød opprettholder en kjent bitter ettersmak, er speltbrød mye mer aromatisk, lik hvithvete og, på noen måter, enda bedre.
Med tanke på det høye fiberinnholdet i spelt, hjelper produktene som er laget med mel med samme navn til å regulere tarmtransport: de uløselige fibrene bevarer evnen til å absorbere vann og gir derfor en mild avføringsvirkning. Fibrene består av cellulose, lignin, hemicellulose og andre komplekse polysakkarider, hvis ernæringsegenskaper er null; Dette betyr imidlertid ikke at fibrene er svært viktige for kroppen. Faktisk når fibrene i speltmel når magen, svulmer det: av denne grunn har farobaserte produkter også mettende egenskaper.

Sammendrag

Speltmel: kort sagt

Speltmel Oppnådd ved å slipe kjernene til

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Den eldste varianten av hvete som er dyrket og konsumert av mennesker Speltbrød Speltbrød har en smak som nesten ligner det hvite, men duften er mer intens Speltmel og cøliaki Speltmel er ikke egnet for cøliakere. Speltmel: ernæringsanalyse Speltmel:

• Den er rik på proteiner (15,1 g / 100 gram mel) og vitaminer fra gruppe b
• Gir 335 kcal per 100 gram
• Den inneholder en essensiell aminosyre - mangler eller mangler - i mange andre frokostblandinger: metionin

Skallet og perlet spelt Hullet spelt: spelt holder perikarpen intakt → mel rikt på fibre
Pearl spelt: perikarpen fjernes fra spelt → den koker på kortere tid Speltmel: bruker Speltmel er mye brukt til produksjon av søtsaker, pasta og brød Egenskaper av spelt Høyt fiberinnhold i speltmel: → regulering av tarmtransitt, mild avføringsvirkning og mettende egenskaper
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter