Hvordan vurderer du sødmen i et sukker?
Søtningsmidler er naturlige eller syntetiske stoffer, som er i stand til å gi maten en søt smak. Bruken av dem er imidlertid ikke bare begrenset til næringssektoren, men strekker seg også til medisinsk helse. naturlige og syntetiske søtningsmidler brukes for eksempel til å gi en behagelig smak til medisinske eller fytoterapeutiske preparater som introduseres oralt (sirup, urtete, infusjoner ...), men også og fremfor alt for å erstatte sukker i diabetiske og diettprodukter.
For å øke søtningskraften, eliminere uønsket ettersmak og unngå toksiske effekter av overdosering, blandinger av forskjellige søtningsmidler brukes veldig ofte. De mest brukte har kunstig opprinnelse (de fås i laboratoriet ved syntese eller semisyntese); dette er tilfellet med sakkarin, cyklamat, acesulfam, sukralose og aspartam. Blant de naturlige søtningsmidlene tilhører de som er mest brukt kategori av sukkeralkoholer; dette er tilfellet med sorbitol, xylitol og mannitol.
Stoffer med en mye høyere søtningsevne enn sukker er definert som intensive søtningsmidler. Takket være denne egenskapen brukes intensive søtningsmidler i så lave doser at de ikke er relevante for kaloriformål; dette er for eksempel tilfellet med aspartam, som til tross for en kaloritetthet på 4 KCal per gram, har en søtningsevne 160-200 ganger høyere enn sukker.
Søtningskraft for noen kunstige søtningsmidler
Søtningskraft for noen naturlige søtningsmidler
Karbohydrat: det øker ikke blodsukkeret vesentlig, men det må fortsatt konsumeres i moderate mengder.
På grunn av rikelig tilstedeværelse av fruktose har honning en litt høyere søtningsevne enn raffinert sukker; det anbefales imidlertid ikke for diabetikere som må konsumere det i moderate mengder.
Terpen hentet fra lakris (Glycyrrhiza glabra); den søte smaken oppfattes senere, men forblir lenger i munnen. Det kan forårsake høyt blodtrykk og ødem når det inntas i store mengder.
Polyalkohol: 40% lavere brennverdi enn sukker; akaryogent, nyttig for diabetikere, kan ha avførende effekter.
Polyalkohol: 36% lavere brennverdi enn sukker; det kan ha avførende effekter.
Polyalkohol: 60% lavere brennverdi enn sukker; akaryogent, nyttig for diabetikere, kan ha avførende effekter.
Fruktose -isomer med 45% lavere brennverdi enn sukker; nyttig for diabetikere, akaryogene.
Protein ekstrahert fra frukten av Dioscoreophyllum cumminsii, en tropisk vintreet typisk for regnskogen. Denaturerer ved høye temperaturer.
Protein ekstrahert fra frukten av Synsepalum dulcificum eller Richadella søter, busk innfødt i Øst -Afrika. Endrer oppfatningen av smak og omdanner syre til søtt.
Protein isolert fra den afrikanske frukten av Thaumatococcus daniellii, hvis søtningsvirkning er veldig sakte, men vedvarende. Regelmessig innlagt i europeisk handel (E 957).
Steroid (steroide saponiner) isolert fra rhizomet av Polypodium vulgare, kalt søt bregne eller falsk lakris, utbredt i tempererte klimaer.
Protein isolert fra frukten av Pentadiplandra brazzeana, tropisk klatrebusk.
Ekstrakter av frukten av Siraitia grosvenorii, flerårig urteaktig klatrer innfødt i Sørøst -Asia.
Terpener: blader av Stevia rebuidiana, brukt av den innfødte sentral- og søramerikanske befolkningen for å søte matèen.
Vegetabilske stoffer med høy søtningsevne kan også reproduseres i laboratoriet ved å utnytte bioteknologiske vitenskaper. Takket være disse teknikkene er det mulig å overføre genene som koder for søtningsmidler til andre planter, for eksempel å produsere meloner, jordbær eller salater som er søtere enn normalt.
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
