Hva er Erythritol
Erythritol er en 4-karbon polyol som naturlig forekommer i produkter av vegetabilsk opprinnelse, for eksempel frukt, og industrielt ekstrahert fra plantesukker utsatt for intensive bakterielle gjæringsprosesser i spesifikke bioreaktorer.
Vanligvis angitt på etiketten med initialene E968, har "Erythritol nylig hoppet til æren for de italienske nyhetene etter markedsføringen av selskapet Eridania av et innovativt sukker definert med initialene ES50 bestående av halvparten av Erythritol og halvparten fra Fructose, derfor preget av fordelaktige kalori- og metabolske egenskaper sammenlignet med vanlig sukrose, samtidig som de beholder sammenlignbare organoleptiske egenskaper.
Ernæringsegenskaper og smak
Blant årsakene som har ført til større bruk av Erythritol som søtningsmiddel, er det absolutt de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene preget av:
- Begrenset kaloriinntak: ca. 0,2 Kcal per gram;
- Glykemisk indeks lik null;
- Søtningseffekt estimert til 60 - 80% av vanlig sukrose;
- Fravær av den karakteristiske ettersmaken som er typisk for syntetiske eller halvsyntetiske søtningsmidler.
I tillegg til disse er de metabolske egenskapene, som forhindrer at erytritol akkumuleres i tarmlumen, og dermed begrenser utseendet på diaré og krampe magesmerter, som i stedet tillater tarmabsorpsjon og påfølgende eliminering via nyrene.
Fordeler med € ™ Erythritol
I lys av de nevnte egenskapene er det lett å forstå hvordan bruk av Erythritol kan garantere betydelige fordeler, både sammenlignet med vanlig bordsukker og sammenlignet med forskjellige syntetiske og semisyntetiske søtningsmidler, og dermed lette forbruket både i kostholdet og ernæringen. kulinariske felt..
Fordeler i forhold til bordsukker
- Redusert energiinntak, anslått til rundt 0,2 Kcal per gram produkt, noe som gjør det mulig å redusere kaloriinnholdet forbundet med inntak av sukker eller produkter som er søtet med sukrose, og dermed gjøre det egnet under lavt kaloriinnhold og hypoglucidiske diettprotokoller.
- Glykemisk indeks lik null, for eksempel for å unngå glykemiske topper knyttet til inntak av sukker, og dermed gjøre den ideell for diabetespasienter eller for pasienter med nedsatt glukosemetabolisme som det er nødvendig å redusere den glykemiske belastningen på de forskjellige måltidene.
- Redusert kariogen aktivitet, som bevarer munnhulen mot bakteriell kolonisering og relaterte patologiske konsekvenser, ofte smertefull.
Fordeler i forhold til syntetiske søtningsmidler
De mest relevante er representert av:- Redusert risiko for diaré og kramper i magesmerter, gitt Erythritols evne til lett å bli absorbert av tarmslimhinnen, for senere å bli utskilt via nyrene, og dermed unngå akkumulering og påfølgende tilbakekalling av vann i tarmlumen.
- Potensiell antioksidantrolle til "Erythritol", som observert i noen eksperimentelle studier, som først og fremst ville beskytte tarmslimhinnen mot oksiderende virkning av reaktive oksygenarter som er ansvarlig for oksidativ forringelse av cellulære strukturer og tap av funksjonsbarriere.
- Redusert irritasjonsrolle mot tarmslimhinnen.
- Fraværende bitter ettersmak, typisk for sukkeralkoholer, som tillater bruk av dette sukkeret også ved tilberedning av vanlige desserter eller retter.
Oppskrifter
Sukkerfri diabetikerterte med Erythritol
Uten sukker, uten smør, med grovt mel i stedet for 00, men helt velsmakende og smuldret. Også takket være erytritol, som i denne videooppskriften erstatter sukker for å lage en appetittvekkende terte som også passer for dietten til diabetikere.
Jordbærterte for diabetikere - Lett terte uten smør og uten sukrose
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Vil du ha en lett, kaloriløs, sukkerfri pudding søtet med erytritol? Dette har vi også! Prøv vår videooppskrift Pudding med jordbær og yoghurt for diabetikere eller besøk delen av nettstedet dedikert til videooppskrifter for diabetikere og alle oppskriftene med erytritol.
Ulemper
Erythritol: bare fordeler?
Selv om fordelene knyttet til bruk av dette sukkeret i hverdagen er tydelige, som observert og demonstrert i mange studier, ville det være hensiktsmessig å vurdere de potensielle grensene for en korrekt vurdering.
Hvis du ser bort fra noen ubegrunnet frykt, for eksempel frykten for svulst for "Erythritol, som ikke finner vitenskapelig gyldige bevis i litteraturen til dags dato, ville det være viktig å fokusere på avføringspotensialet til dette sukkeret, som samtidig representerer et fordel i forhold til andre søtningsmidler, begrenser det. l "€ ™ bruk i drikkevarer på grunn av den høye risikoen for å overskride den akseptable terskelen.
I denne forbindelse viste en nylig studie på den pediatriske populasjonen, derfor den som potensielt er mest utsatt for tarmbivirkninger av "Erythritol, hvordan inntaket av 25 g sammenlignet med 5 eller 15 g Erythritol per dag kan bestemme en signifikant økning i diaréepisoder og i antall daglige avføring.
Å bringe alt tilbake til den voksne befolkningen, godt tolerable daglige doser av Erythritol er de mellom 0,5 og 1 g per kg kroppsmasse, utover hvilken det ikke ville være tilrådelig å overskride.
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
