Industriell produksjon av Xylitol
Xylitol er en polyol med 5 karbonatomer, med en sødme som ligner på sukrose (polyoler eller polyalkoholer, er karbohydrater med et molekyl som ligner monosakkarider, men med en hydroksylfunksjon i stedet for aldehyd eller keton).
I kommersiell skala produseres det ved kjemisk omdannelse av xylan. Kilder til xylan er bjørketre og annet løvtre, mandelskjell og biprodukter fra papirproduksjon. Xylaninnholdet i disse materialene kan variere betydelig sammen med tilstedeværelsen av biprodukter (poly eller oligosakkarider) som må fjernes under produksjonsprosesser. Den kommersielle syntesen av xylitol inkluderer 4 trinn:
- oppløsning av xylanrike materialer og hydrolyse av xylan til xylose
- isolering av xylose fra hydrolysatet ved hjelp av kromatografiske prosesser for å oppnå løsninger som inneholder ren xylose
- xylose hydrogeneres til xylitol i nærvær av nikkelbaserte katalysatorer
- krystallisering av xylitol.
Trinn 2) og 3) kan reverseres.
Selv om enzymatiske prosesser i prinsippet kan anvendes, brukes disse prosedyrene ikke for syntese i kommersiell skala. Andre syntetiske tilnærminger er kjent i litteraturen, men har en rent vitenskapelig interesse
C5H12O5
Hvitt krystallinsk pulver
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Samme som sukrose
Stabil ved 120 ° C, karamelliseres den ikke med mindre den varmes opp til koketemperatur i noen minutter
Xylitol som søtningsmiddel
For tiden brukes xylitol som søtningsmiddel i mange ikke-kariogene søtsaker (tyggegummi, sjokolade, gummy godteri) og sjeldnere i diettmat (f.eks. Diabetesprodukter), i farmasøytiske preparater (halspastiller, multivitamintabletter, sirup mot hoste) og innen kosmetikk (tannkrem og munnvann). I en liten prosentandel blir det også tilsatt drinker for å forbedre smaken av produktet og sødmeprofilen; på etiketten kan den gjemme seg bak koden E967.
Teoretisk sett kan xylitol også brukes i bakevarer. Men hvis skorpe og brunaktig fargedannelse og karamellisering er nødvendig, må det tilsettes et reduserende sukker. Videre hemmer xylitol vekst- og gjæringsaktiviteten til gjær, så dets tilstedeværelse er ikke passende i produkter som krever naturlig gjær for heving.
Oppløsningen av polyoler i vann er en endoterm prosess (den absorberer varme), som innebærer en avkjøling av løsningen høyere enn sukrose. Denne organoleptiske egenskapen, som oversettes til en følelse av friskhet i munnhulen, blir mye utnyttet for produksjon av tyggegummi. Spesielt den kjølende effekten forsterker oppfatningen av myntaromaen.
Den avkjølende effekten merkes åpenbart ikke hvis xylitol allerede er oppløst i produktet det inneholder (tannkrem, munnvann) eller finnes i en amorf form (gelatiner generelt).
Xylitol metabolisme og ernæringsmessige egenskaper
Alle polyoler absorberes sakte av tarmen, ettersom transporten gjennom slimhinnen ikke blir lettere av et bestemt transportsystem. Derfor, etter inntak av store mengder xylitol, absorberes bare en liten del og transporteres inn i det enteropatiske systemet. (Gjennom portalåre). Det meste av svelget xylitol når den distale delen av fordøyelseskanalen, hvor den gjennomgår gjæringsprosessen av den lokale bakteriefloraen. Gjæringsproduktene er korte eller flyktige fettsyrer (acetater, propionater, butyrater), samt små mengder gass (H2, CH4, CO2). Fettsyrer bindes av leveren og brukes i mitokondriene for produksjon av acetyl-CoA og propionyl-Co-A.
For xylitol og andre polyoler er det estimert en brennverdi på ca. 2,8-2,9 kcal / g. Denne verdien stammer fra vurderingen om at bare omtrent ¼ av det fullstendig inntatte xylitol absorberes i tarmkanalen. Denne delen, deretter metabolisert av glukuronat-pentosefosfat "shunt", gir 4 kcal / mol. De uabsorberte ¾ fermenteres nesten fullstendig av tarmfloraen. Det har blitt anslått at 42% av energien levert av uabsorbert xylitol forbrukes for metabolisme og vekst av bakterier, mens om lag 58% av energien er tilgjengelig for organismen. I lys av disse betraktningene har det europeiske samfunnet midlertidig satt kaloriverdien av xylitol og andre polyoler til 2,4 kcal / g.
Resultatene av tester utført på dyr (rotter, katter, hunder) for evaluering av toksisiteten til xylitol, viste en meget lav toksisitet, uavhengig av administrasjonsveien og manifesterte seg bare ved høye doser. Videre er xylitol ikke mutagent og er akaryogent (det forårsaker ikke tannråte).
Toleranse for høye doser xylitol har blitt undersøkt i en rekke studier på frivillige diabetikere. Resultatene av disse studiene viste god toleranse selv ved høye doser. Ingen endringer i kliniske parametere ble observert. Den eneste bivirkningen er en forbigående avføringsvirkning, spesielt hvis xylitol er assosiert med langsomt fordøyelige karbohydrater.
Se også: Xylitol i kosmetikk
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
