Sukkerroer

Gresskarbet: introduksjon

Sukkerroer, en hard konkurrent til sukkerrør, har kjempet i flere tiår for å tjene tittelen som den beste kilden for utvinning av det mest kjente søtningsmiddelet i verden, sukrose.

Dyrking av sukkerroer til matformål begynte bare i Tyskland på midten av 1700-tallet: fram til den tiden var faktisk prosessen med å ekstrahere sukrose fremdeles ukjent ", så sukkerroer ble utelukkende dyrket som en marginal avling, og av planten bare bladene ble brukt som fôr til husdyr.

Generellitet

Alltid populært kjent som Beta, de aller første referansene til sukkerroer dateres tilbake til 420 f.Kr.: opprinnelsen er derfor ganske gammel, men som vi har sett, ventet planten mange århundrer før den ble en hovedperson i sukkerindustrien.
Det var året 1747 da Dr. Margaff, kjemispesialist, oppdaget at sukkerkrystaller som var sammenlignbare med de i den velkjente sukkerrøret, kunne hentes fra betesaft. Til tross for denne revolusjonerende oppdagelsen, på det nittende århundre fortsatte den konkurrerende sukkerrøret å utmerke seg .
Men sukkerroer begynte å gjøre sin vei veldig raskt: tilsynelatende ble Napoleonskrigene dømt, takket være blokkeringen av import av rørsukker. Denne hensiktsmåten gjorde at sukkerroer kunne erstatte (nesten) den sterkeste konkurrenten: i disse årene ble det første anlegget bygget for utvinning av sukrose fra betene.
I årene som kom ble produksjonen av sukkerroer i økende grad oppmuntret, til tross for at rørsukker fremdeles var i stor etterspørsel.
I Italia, i motsetning til mange europeiske land, var spredningen av sukkerroer tregere: først i 1887 oppmuntret faren til den italienske sukkerindustrien (E. Mariani) til både dyrking av planten og ekstraksjon av sukker.
For tiden er Europa (med 16 millioner tonn sukker) og landene i det tidligere Sovjetunionen de største produsentene av sukkerroer.

Botanisk beskrivelse

Sukkerroer er kjent i botanikken under navnet Beta vulgaris var. turnips skjema veldig høy eller saccharifera (ikke å forveksle med Beta vulgaris var. turnips skjema rubra, rødbeter): vi snakker om en toårig urteaktig plante som tilhører Chenopodiaceae -familien. Det første året er det et stadium av planten som kalles vegetativ, mens året etter går planten inn i reproduksjonsstadiet.
Sukkerroer, med en urteaktig og busket vane, har en kantet, oppreist og veldig forgrenet stilk.
Roten er stor, kjøttfull, vanligvis taprot, med en lengde som noen ganger når to meter: sukkerroeroten er preget av typisk tverrgående grovhet og to langsgående sukkerriller, en kilde til sukker.
Bladene er store og grønne, alltid samlet i langstrakte pigger: de er ordnet i hvirvler (innsatt, det vil si i samme akse), hjerteformet ved basen, ganske avrundede eller ofte avsmalnende, fra 5 til 20 centimeter lange og alltid petiolate. Blomstene, derimot, er ganske små, så mye at de ofte ikke overstiger 5 mm i diameter: blomstene, grønne eller røde og består av en corolla med 5 bladblader, er samlet i tetraflorøse pigger.
Sukkerroefrukter kalles glomeruli: de har en avrundet og kantet form, er ganske rynkete og veldig harde. Frøene er grønne, noen ganger brune, gule eller svarte, og har en typisk linseform.
I botanikken er sorter av sukkerroer klassifisert i henhold til frøtypen, kromosomarven, på såingstidspunktet og i forhold til mengden sukker som er ekstrahert fra roten (vekt / sukkerinnholdsforhold). [hentet fra www.agraria.org/]

Jord, klima og temperatur

Sukkerroer elsker dyp jord, beriket med organisk substans, med en nøytral pH, mens sure med stagnasjon av vann ikke er egnet for riktig utvikling. Anlegget krever konstant vanntilgjengelighet, derfor anbefales vanning ved sprinkling.
Temperaturen for spiring av planten må være minst 5-6 ° C, selv om den optimale er rundt 10-12 ° C. Akkumulering av sukkerholdige stoffer i beteroten favoriseres av et beskjedent dagtemperaturområde -natt.
Sukkerroer foretrekker temperert klima: så mye at de europeiske og tidligere Sovjetunionene er spesielt gunstige for utviklingen.
Vanligvis skjer såing mellom slutten av februar og begynnelsen av mars; i noen sørlige regioner er det imidlertid å foretrekke å utsette såperioden til midten av september, av klimatiske årsaker.
Høsten, derimot, begynner mot slutten av august for de tidligste sortene, og i den andre uken i september for de andre.
Sukkerroer som er plantet i ideelle jordsmonn, med et gunstig klima og passende temperaturer, blir en veritabel gruve av sukkerholdige stoffer: i slike situasjoner anslås et utbytte på over 400 kvintaler per hektar, tilsvarende 65 kvintaler sukker; men i noen regioner er utbyttet høyere, og når til og med 1000 quintals rødbeter per hektar og 200 quintals sukker! Utbyttet er derfor utrolig, et faktum at det for bare et par århundrer siden ville ha virket umulig.

Ekstraksjon av sukrose

Etter høsting blir sukkerroene ført til sukkerraffinaderiene: lagring av sukkerrøttene er umulig på grunn av den raske gjæringen, noe som ville ødelegge produktet og følgelig skade den endelige produksjonen.
Rødbønnene kanaliseres på transportbånd og vaskes deretter med vannstråler, hvoretter eventuelle urter og steiner uunngåelig samles sammen med rødbeter elimineres.
Røttene er skiver (strimlet) før du går videre til neste trinn: spredning. Det er en prosess der sukkerroebåndene og vannet renner i motstrøm, slik at sukkeret trekkes ut av skivene ved diffusjon. Den utmattede matrisen - derfor tømt for sukker - utsettes for tørking; På den annen side renses sukkersausen (13-15% sukkerkonsentrasjon) deretter for å eliminere alle urenheter som ville hindre krystalliseringsprosessen av sukkeret.
Etter rensingen følger sukkersausens konsentrasjon (fordampning av en del av vannet), tilberedning og sentrifugering, hovedtrinnet - sistnevnte - for separering av krystallene: etter å ha konsentrert sausen, oppnås en mettet løsning med sukkerkrystaller, hvis forstørrelse vil bli avsluttet, spesielt avkjølte miksere. Deretter ender separasjonen av krystallene i sentrifuger: på denne måten oppnås rå sukkerroer.
Raffinering er det siste trinnet der råsukkeret renses igjen etter å ha blitt oppløst, bleket, filtrert og nok en gang kokt og sentrifugert.
Resten fra produksjon og raffinering av sukker er melasse.

Eiendom

Det må nevnes de fordelaktige egenskapene til sukkerroer: planten bør faktisk ikke huskes bare for produksjon av sukker, men også for sine sunne og ernæringsmessige kvaliteter. Roten er rik på mineralsalter og vitaminer, derfor remineraliserer og vitaminiserer den. I tillegg har den rensende, antiseptiske, restorative, fordøyelses- og galleproduksjonsstimulerende egenskaper; på samme måte er sukkerroer i stand til å absorbere giftstoffer fra celler og lette eliminering av dem. Videre er sukkerroer et utmerket naturlig middel for behandling av anemi og hjerneinfeksjoner, samt stimulerer systemets lymfatiske og erytrocyttproduksjon. [hentet fra wikipedia ]
Når det gjelder ernæringsanalysen, gir 100 gram sukkerroer ca 20 kcal: 91% består av vann, 4% karbohydrater, proteiner drøyt 1%. Antioksidanter, nitrater og oksalsyre utgjør også fytokomplekset av sukkerroer.

Sukkerroer i korte trekk »

Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter