Det samme er invertsukker
Invertert sukker er et matprodukt som består av en blanding av glukose og fruktose i like deler, med mer eller mindre viktige spor av sukrose. Faktisk oppnås invertsukker ved enzymatisk eller kjemisk hydrolyse av tradisjonelt sukker (sukrose), og replikerer effektivt det som skjer i tynntarmen.
Vi snakker om invertsukker fordi sukrose i en vandig oppløsning er en dextrorotatorisk forbindelse (roterer planet for polarisert lys til høyre), men blandingen av glukose og fruktose er venstrehendt (roterer planet for polarisert lys til venstre).
Hvor det er funnet og kulinariske applikasjoner
Invertert sukker er naturlig tilstede i honning og i de mest sukkerholdige fruktene (spesielt i druesaft), mens det tilsettes på industrielt nivå i tilberedningen av forskjellige bakevarer og konditorer. Blant de mange fordelene med invertsukker sammenlignet med det tradisjonelle , Først og fremst husker vi den større søtningskraften, omtrent 30% høyere enn sukrose. Invertert sukker er dessuten mindre utsatt for krystallisering og har evnen til å beholde fuktighet; fra et fysisk synspunkt er det preget av sin hvite farge med halmfarger og kremaktig struktur. Det betydelige innholdet i enkle sukkerarter og fremfor alt i fruktose gir en tidlig karamellisering i bakevarer; dette privilegiet betyr også en kortere tilberedningstid, med mykere, mer velduftende og enda mer gylne og appetittvekkende ferdige produkter.
De nevnte egenskapene gjør invertsukker spesielt nyttig i produksjonen av iskrem (senker frysepunktet), kjeks, kringler, smørbar sjokolade og frosne og ikke-frosne bakevarer (der det hindrer tørking). Invertert sukker kan også brukes ved intravenøse infusjoner for parenteral ernæring.
Å lage invertsukker hjemme
Industrielle invertsukker sikrer overholdelse av strenge kvalitetsstandarder, noe som gjør dem mer eller mindre egnet for bruk i spesifikke preparater i henhold til glukose - fruktose - sukroseforholdet. Uansett kan invertsukker også lett produseres hjemme ved å utnytte oppskrifter som ligner på den vi skal illustrere.
Forbered en sirup ved å blande sukker og vann i et forhold på to til ett; dette betyr at for hver 2 kg sukker vil en liter vann bli tilsatt. På dette tidspunktet tilsett 4,5 gram sitronsyre eller askorbinsyre for hvert kg sukker som brukes, og la alt koke opp i omtrent tretti minutter. Hvis naturlige syrer som sitron og askorbinsyre ikke er tilgjengelige, kan sitronsaft brukes i en mengde på tre spiseskjeer per kg sukker.
De forskjellige oppskriftene som finnes i bøker og nettsteder, varierer i koketid og mengde tilsatte syrer; ved å øke mengden syre (opp til en viss grense) kan koketiden reduseres; Av samme grunn kan invertsukker produseres ved å redusere syren og forlenge koketiden, som uansett må være mindre enn en time.
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
