SUKROSE

Hvor finnes sukrose?

Sukrose er et disakkarid dannet ved forening av et glukosemolekyl med et fruktosemolekyl. Også kjent som bordsukker, ved romtemperatur fremstår det som et hvitt krystallinsk pulver som er løselig i vann, luktfritt og med en ganske søt smak.

Sukrose utvinnes hovedsakelig fra sukkerroer og sukkerrør, men finnes vanligvis i mange plantebaserte matvarer, spesielt frukt.

Overflødig sukrose: tannråte, fedme og diabetes

Fra et ernæringsmessig synspunkt er sukrose en svært energisk og lett fordøyelig mat, som er i stand til å gjøre matvarene som den tilsettes til mer velsmakende.

tannkaries: noen bakterier som befolker munnhulen, for eksempel Streptococcus mutans, har evnen til å metabolisere sukrose (og annet sukker) ved å produsere melkesyre. Som alle sure stoffer, inkludert de som kommer fra mat, korroderer melkesyre gradvis tannoverflaten og demineraliserer tannen gradvis. Sukrose favoriserer dessuten vedheft av disse bakteriene til tannflatene, noe som hindrer fjerning av dem med spytt og vanlig munnhygiene.

fedme: som en lett fordøyelig, ganske energisk og velsmakende mat, har næringsindustriens omfattende bruk av sukrose bidratt vesentlig til spredning av fedme. Ifølge noen epidemiologiske studier vil dette bidraget være enda høyere enn det som er i diettfett; undersøke spisevanene til den amerikanske befolkningen i løpet av de siste tiårene, faktisk har det blitt bemerket at "forekomsten av fedme" har økt parallelt med reduksjonen av diettfett, til fordel for karbohydrater og enkle sukkerarter. fenomen kan forklares på grunnlaget for den såkalte "perverse mekanismen for" insulin ", illustrert i denne artikkelen om forholdet mellom blodsukker og vekttap. Imidlertid bør det bemerkes at sukrose innvirkning på glykemiske nivåer er veldig lik virkningen av forskjellige matvarer som er rike på komplekse karbohydrater, for eksempel pasta og ris. For å forhindre fedme og overvekt er det derfor viktig å ikke bare redusere mengden av enkle sukkerarter, men også forbruk av mer komplekse karbohydrater.

diabetes: den kroniske inflammatoriske tilstanden og de metabolske endringene som er forårsaket av overvekt og fedme, sammen med den middels høye glykemiske indeksen for sukrose, bidrar betydelig til starten av insulinresistens og diabetes mellitus type 2. Denne metabolske sykdommen kan derfor favoriseres ved kronisk inntak av store mengder sukrose, gitt at lignende matvaner disponerer for overvekt og fedme.

Hvor mye sukrose?

I lys av det ovennevnte kan sukrose betraktes som en mat som bør unngås for enhver pris. I virkeligheten er det tilstrekkelig å dempe forbruket; i henhold til de italienske retningslinjene for et sunt kosthold, burde faktisk den totale mengden enkle sukker som forbrukes i løpet av dagen være mindre enn 10% av de totale kaloriene. Ta et 2000 KCal diett som referanse, derfor er det tilrådelig å ikke overskride grensen på 50 gram enkle sukkerarter per dag (sukrose, disakkarider og forskjellige monosakkarider).