ACESULFAM K - SøTNINGSMIDLER

Egenskaper og bruk som søtningsmiddel

Acesulfam K er et intensivt søtningsmiddel som tilfeldigvis ble oppdaget av de tyske kjemikerne Clauss og Jensen i 1967. Selv om det er rapportert litt høyere verdier, viser det en søtningsevne som er omtrent 200 ganger høyere enn en 3% sukroseoppløsning (intensiteten avhenger av konsentrasjonen av løsningene den sammenlignes med).

Vanligvis anses søtningskraften til acesulfam K å være omtrent halvparten av sakkarin, lik aspartam og 4 eller 5 ganger søtere enn cyklamatnatrium.
Ved å smake sur mat og drikke søtet med acesulfam K, oppfattes en litt høyere søtningsevne enn nøytrale løsninger med samme konsentrasjon.
Den søte smaken oppfattes umiddelbart, tidligere enn andre søtningsmidler som aspartam og halitam, den er ikke vedvarende og varer i alle fall ikke lenger enn smaken av selve maten den inneholder. Høykonsentrerte vandige oppløsninger av Acesulfam K kan virke litt bitre, men dette har aldri blitt vist i næringsmidler med lave konsentrasjoner. Som med de fleste intensive søtningsmidler, er den forskjellige smaken avhengig av produktene den brukes med.
En sterk synergistisk effekt av søthetsintensitet ble observert i blandinger av Acesulfam K med aspartam eller natriumsyklamat, mens effekten er nesten fraværende med sakkarin. Acesulfam K viser synergi også med halitam, fruktose, sukralose, høy mais sirup fruktose og taumatininnhold Gunstig sett for deres generelle egenskaper er følgende blandinger av vekt / vekt: Acesulfam K / aspartam 1: 1 og Acesulfam K / natriumcyklamat 1: 5.

Spesielt gir Acesulfam K / aspartam og Acesulfam K / aspartam / sakkarin / syklamat maten en smak som ikke er veldig forskjellig fra den kjente av sukrose.

I blandingene av Acesulfam K og aspartam eller sukralose reduseres den forlengede søte smakseffekten på grunn av de to siste søtningsmidlene betydelig.Blandingen av Acesulfam K med alkoholer fra sukker som xylitol, maltitol og sorbitol med forhold på ca. 1: 100 er også gunstig. -200.

Acesulfam K er et produkt med et utseende av hvitt krystallinsk pulver, luktfritt og svært løselig i vann. Levetiden til den rene, faste forbindelsen virker ubegrenset ved romtemperatur. Prøver oppbevart under disse forholdene i mer enn 6 år og utsatt for lys eller ikke de viser tegn på nedbrytning eller andre analytiske data enn nysyntetiserte prøver Acesulfam K har ikke noe endelig smeltepunkt; når en prøve varmes opp under smelteforhold, observeres dekomponering ved temperaturer godt over 200 ° C.Nedbrytning ser ut til å avhenge av oppvarmingshastigheten; ingen dekomponering observeres ved temperaturforholdene som er forutsatt for tilsetningsstoffer.

Acesulfam K kan brukes som et søtningsmiddel for et bredt spekter av produkter; det er mye brukt i matvarer med lavt kaloriinnhold, diabetisk mat, preparater for munnpleie, legemidler og til og med kjæledyrmat. På grunn av sin høye stabilitet ved lav pH kan den brukes til sure drikker eller matvarer; den er også egnet for bakevarer (brytes ned ved temperaturer godt over 200 ° C).

Sikkerhet ved bruk og bivirkninger

Acesulfam K metaboliseres ikke av mennesker. Acesulfam K som inneholder merket karbon (isotop 14), administrert til rotter, hunder og griser, ble brukt til å undersøke mulige metabolske transformasjoner. Studiene viste ingen metabolisme, så det samme eksperimentet ble gjentatt frivillig menn, i begge tilfeller ble Acesulfam K utskilt intakt. Siden dette kunstige søtningsmiddelet ikke metaboliseres, tilskrives det ikke noe kaloriinntak og ingen innflytelse på blodsukkeret. Farmakokinetiske studier alltid utført på rotter, hunder, griser og frivillige mennesker har vist at Acesulfame K raskt absorberes og skilles ut i urinen; dessuten akkumuleres det ikke i vevet, selv etter høye doser. Til slutt metaboliseres den ikke av bakteriene som er ansvarlige for dannelsen av karies og er derfor akaryogen.

Toksikologiske studier av søtningsmidler er av avgjørende betydning for godkjenning og senere bruk. Det er utført et bredt spekter av toksikologiske studier for Acesulfame K, og alle har vist at det er en giftfri forbindelse egnet for bruk som et intensivt søtningsmiddel. ADI (Acceptable Daily Intake) er 0-9 mg / kg kroppsvekt i EU (av Scientific Committee for Foods), mens den stiger til 15 mg / kg for FDA (Food and Drug Administration) i USA.