Sukkerrør

Introduksjon

Eksponent for sukkerplanter sammen med rødbeter, sukkerrør er en plante som, selv om den er typisk for tropene, nyter verdensomspennende berømmelse for fremstilling av søtningsmiddelet par excellence, sukker. Bruken av sukkerrør er imidlertid ikke utelukkende rettet mot menneskelig ernæring : Faktisk, spesielt de siste årene, blir sukkeranlegget også utnyttet for å skaffe et biologisk drivstoff, biodrivstoff.

Generellitet

I botanikk er sukkerrør kjent under navnet Saccharum officinarum, plante som tilhører Graminaceae -familien: slekten inkluderer nesten 40 forskjellige arter, og de mest kjente kommersielle sortene er hybridkomplekser.
Sukkerrør er en flerårig plante hjemmehørende i New Guinea: takket være araberne ble den først introdusert i Spania, deretter på Sicilia, og spredte seg deretter - umiddelbart etter oppdagelsen av Amerika - i de såkalte Vestindiene.
Selv om dyrking fortsatt er mulig i noen regioner i Sør -Italia, dyrkes den ikke i vårt land; i Europa dyrkes sukkerrør vidt og bredt bare på den iberiske halvøy, mens den i andre områder av verden behandles i Asia, Amerika, Oseania og Afrika.
I tillegg til produksjon av rørsukker, dyrkes planten for den friske sausen (guarapo) som oppnås ved å trykke og klemme stammen; dessuten er sukkerrør en matrise for alkoholholdige fermenterte drikker, brennevin og alkohol.

Botanisk analyse

Saccharum officinarum det er en flerårig tropisk plante med en busket vane, som når gjennomsnittlig 4-5 meter i høyden, selv om noen arter overstiger 6 meter. I stedet for stilker snakker vi i sukkerrør om kuler, vanligvis hule, som kan sammenlignes med bambus: hver plante består av en hovedstamme som er forgrenet til mange luftveier.
Kulmen har en diameter fra 3 til 5 centimeter, som kan nå - eller overstige - til og med 10 kilo i vekt. Fargen, som varierer etter art og variasjon, kan være gul, lilla, grønn eller rødlig.
Stilkene er dekket med veldig lange og grønne blader, lansettformede og klemt på knuter med en kappe som vikler kulmen.
Blomstene, som ligner veldig på havre og hvete, er samlet i blomsterstander som kalles panikler, som også kan nå ganske store dimensjoner (90 cm).
Sukker er hentet fra en sirupaktig væske som er tilstede inne i stammen.

Reproduksjon og modning

Reproduksjonen av planten skjer vanligvis ved stiklinger: dens transplantasjon, som må skje midt på våren, krever en rikelig mengde vann, slik at det i de påfølgende månedene kan samles en iøynefallende mengde sukker inne i saften.
Det skal påpekes at på høsttidspunktet for den påfølgende sukkerekstraksjonen må kulmen ikke "rives av, men kuttes i bunnen og etterlate roten uskadd: på denne måten kan stammen vokse og utvikle seg igjen., året etter, er det klart for en ny høst. Faktisk tar det 12 måneder før sukkerrør når full modenhet; det er absolutt unntak: i noen områder tar planten 24 måneder å bli fullstendig moden, mens i andre er 6 måneder tilstrekkelig.

Behandling av sukkerrør

Oppnådd modenhet, sukkerrørsplanten blir kuttet og brutt i små fragmenter; Deretter presses alt for å trekke ut den såkalte lette sausen, en veldig søt juice.
Den fibrøse og treaktige delen er avsatt og bestemt til å bli omgjort til en energikilde; saften filtreres forsiktig etter å ha blitt renset med kalkmelk.
Gjennom fordampning elimineres den vandige delen: således forblir en konsentrert juice, deretter sentrifugert for å oppnå melasse som sluttprodukt.
Rått rørsukker inneholder 2% urenheter, mens raffinert sukker, derfor utsatt for en "ytterligere rensing, kan sammenlignes med det klassiske sukkeret.

Rørsukker og betesukker

Helt rørsukker inneholder mindre sukrose enn sukkerroer; dessuten er den rikere på vitamin A, C, B1, B2, B6 og mineralsalter som kalsium, fosfor, sink, fluor og magnesium.
Når det gjelder utbytte per hektar, trekkes det ut mer sukrose (10 t / hektar) fra sukkerrør enn fra bete (7 t / hektar).
Når det gjelder kalorier, gir imidlertid sukkerroer 392 Kcal, litt høyere enn 356 rørsukker.

Sukkerrør i korte trekk »

Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter