ASPARTAM

Egenskaper og bruk som søtningsmiddel

Aspartam er et kunstig dipeptid som består av to vanlige aminosyrer: asparaginsyre og fenylalanin (hvis karboksylende er forestret med metanol).

Utilsiktet oppdaget i 1965 av kjemiker James Schlatter, of G. D. Searle og selskap, aspartam har hatt ekstraordinær kommersiell suksess; dette søtningsmiddelet ble faktisk godkjent på 1980 -tallet som et søtningsmiddel for mat og som sådan brukt i stor skala i brus som inneholder karbonsyre, pulverisert brus, yoghurt og konfektprodukter. og diett.

Smaken av aspartam beskrives som "ren og søt", blottet for bitter eller metallisk ettersmak som ofte forbindes med andre syntetiske søtningsmidler. Sammenligning med sukrose avslører at smaken ligner den på naturlig sukker; dessuten er noen smaker tilstede i mat og drikke de forsterkes eller forlenges i nærvær av aspartam, spesielt de av sure frukter (som appelsin og sitron). Denne egenskapen utnyttes i tyggegummi, der aromaene kan forlenges 4 ganger lenger.
Søtningskraften til aspartam er 160-220 ganger større enn sukrose, mens kaloriinntaket er mer eller mindre ekvivalent (4 Kcal / gram, som et hvilket som helst protein). Følgelig er svært få mengder aspartam nok til å søte mat og drikke, med en betydelig kaloribesparelse, nyttig for de som ønsker å holde energiinntaket i dietten under kontroll (du må fortsatt smile foran mange mennesker som kl. baren sluker raskt et par bakverk, og søter deretter kaffen med aspartam for å spare noen kalorier).
Aspartam har den store fordelen med å ikke endre blodsukkeret vesentlig og tolereres derfor godt selv av diabetikere, som nødvendigvis må redusere forbruket av tradisjonelt sukker.Det er også et akaryogent stoff som, i motsetning til sakkorose, ikke forårsaker tannråte.

Stabiliteten til aspartam er utmerket, spesielt for applikasjoner med lav H2O (pulveriserte drikker som skal oppløses).Dette kunstige søtningsmiddelet er også ganske motstandsdyktig mot prosesser som krever varme, for eksempel meieriprodukter, og høye temperaturer eller ultrahøye temperaturer i korte perioder (spesielt i innkapslet form). Imidlertid er muligheten for å hydrolysere eller syklisere til diketopiperazin hvis den utsettes for lang tid ved høye temperaturer begrenser det noen applikasjoner (på søtningsmidler basert på aspartam gis advarselen "ikke lag mat") og gjør det kontraindisert under graviditet og amming (diketopiperazin er giftig for fosteret).

Sikkerhet ved bruk og bivirkninger

I de siste årene har aspartam blitt grundig studert av forskere over hele verden, som har konstatert sikkerheten gjennom eksperimenter på dyr og mennesker. Etter inntak metaboliseres aspartam raskt i de tre komponentene: asparaginsyre, fenylanin og metanol. Disse metabolske produktene har ofte vært gjenstand for diskusjon om potensiell toksisitet. Imidlertid snakker vi om stoffer som normalt finnes i dietten; bare i sjeldne tilfeller, for eksempel for personer med fenylketonuri (en sjelden genetisk sykdom der fenylalanin ikke metaboliseres), bør bruken av aspartam begrenses. Av denne grunn må søtningsmidler og andre matvarer eller diettprodukter som inneholder aspartam inneholde advarselen "inneholder en kilde til fenylalanin".
Aspartam produserer omtrent 10% metanol (et giftig stoff) i vekt av den inntatte dosen, som er godt under det som forbrukes av inntak av frukt, grønnsaker og juice, men mange av kontroversene rundt påstått nevrotoksisitet av aspartam (balanseforstyrrelser, humør lidelser, kvalme, hodepine, utydelig syn) angår nettopp frigjøring av metanol; mest utsatt vil være barn.

Basert på resultatene av forskningen som er utført, er Acceptable Daily Intake (DGA) etablert av JECFA (Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives) på 40 mg / kg kroppsvekt (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World Health Organisasjon). Å være omtrent 200 ganger søtere enn sukker, for en person på 60 kg tilsvarer en ADI på 40 mg / kg 480 g daglig sukrose (noe som vil føre til en tidlig begynnelse av ulike metabolske sykdommer knyttet til fedme, for eksempel hyperlipidemi, insulin motstand, kardiovaskulære problemer og økt følsomhet for noen kreftformer).

I matvarer er aspartam ofte indikert med initialene E951. I de senere år, i kjølvannet av vedvarende vitenskapelig forskning om den påståtte toksisiteten (som for å si sannheten har blitt gjentatt, inkludert bekreftelser og avslag, i mange år nå), har "aspartam har i økende grad blitt erstattet av andre kunstige søtningsmidler, for eksempel sukralose. I dag er det ingen sikkerhet om den påståtte karsogenogeniteten til aspartam, som fortsatt anses å være et trygt søtningsmiddel av FDA (det viktigste organet i USA og verden som har ansvaret for regulering av mat og farmasøytiske produkter) og av "EFSA (European Authority for the Matsikkerhet).