Sorbitol

Naturlig søtningsmiddel

Et "alternativ til sukker

Sorbitol er en alkohol med seks karbonatomer som tilhører kategorien polyoler, derfor funksjonelt lik vanlige karbohydrater. Sorbitol finner god plass i næringsmiddelsektoren som et akaryogent søtningsmiddel med lavt kaloriinnhold; dens søtningsevne er faktisk lik 60% av sukkerinnholdet, men med samme vekt gir den 40% færre kalorier (2,6 Kcal / g mot 4 for sukrose). Smaken er frisk og behagelig, men det som er enda viktigere er sorbitols evne til å gi konsistens til produktet, beholde fuktighet og forbedre bevaringen (det hemmer utviklingen av gjær, mugg og andre mikroorganismer). Denne karakteristiske, definerte hygroskopisiteten , gjør sorbitol til en veldig nyttig ingrediens for å holde bakverk (plommekake, petits four, svampekake, etc.) og surdeigsprodukter (panettone, croissanter, briocher) myke lenger.

Mat som er rik på sorbitol

Sorbitol forekommer naturlig i forskjellige frukttyper, spesielt i rognen (Sorbus spp.), som den har fått navnet sitt fra. Industrielt produseres det imidlertid enkelt gjennom reduksjon av aldehydgruppen av glukose, som vist på figuren. Den således oppnådde sorbitolen er først og fremst rettet mot produksjon av sukkerfrie godterier og chewingum, konfektprodukter generelt og diettvarer beregnet på de som lider av diabetes. Faktisk absorberes sorbitol delvis og ufullstendig av tarmen, og stimulerer ikke insulinsekresjon; den første egenskapen, sammen med evnen til å huske vann i tarmen, forklarer også den markante avføringsvirkningen når den tas i høye doser. Hos disponerte personer kan sorbitol derfor forverre symptomene på irritabel tarmsyndrom, med utseende av oppblåsthet og magekramper.

Sorbitol og diabetes

Ved hyperglykemi, typisk for diabetespasienter, har sorbitol en tendens til å samle seg inne i cellene og avslutte med vanskeligheter; alt dette, gitt dets evne til å beholde vann, kan forårsake problemer med grå stær, renitinopati og perifere nevropatier. I tillegg til diettinntak, faktisk blir sorbitol normalt syntetisert av celler som starter fra glukose, ved intervensjon av det NADP-avhengige aldosereduktaseenzymet, i den såkalte polyolveien, spesielt aktiv når det glykolytiske enzymet hexokinase er mettet. I nærvær av diabetes skjer omdannelsen av glukose til sorbitol på nivået av insulinuavhengige vev, mens til tross for hyperglykemi lider de andre cellene i kroppen av mangel på glukose, siden sukker ikke kan komme inn på grunn av mangel på insulin. Når den er syntetisert i polyolbanen, kan sorbitol omdannes til fruktose av NAD-avhengig sorbitol dehydrogenase.

For det som er sagt, også med tanke på mulige bivirkninger på enterisk nivå, anbefales ikke sorbitol som en sukkererstatning i dietten til diabetespasienter.

Sorbitol er også en vanlig ingrediens i tannkrem, munnvann og litt kosmetikk, noe som gir det et mykt, mykt utseende. Som hjelpestoff finner den også plass i farmasøytisk industri for de nevnte hygroskopiske og søtende egenskapene.

Annen mat - søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTETER Kategorier Alkoholholdige frukter Søddyr Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med Rester av karnevaloppskrifter juleoppskrifter kostholdsoppskrifter lette oppskrifter kvinnedag, morsdag,pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter