Generellitet
Taralli (også kjent som “tarallini”) er bakevarer bestående hovedsakelig av mel, olje, hvitvin og salt; de inneholder ofte fennikelfrø og chili.
Den opprinnelige tilberedningen av taralli er delt inn i to faser: den første utføres i kokende vann (til de dukker opp), den andre finner sted i ovnen etter tørking og krever en "høy temperatur (til de blir godt gylne). steder er det vanlig å steke dem i stedet for å bake dem i ovnen, men dette fører til en økning i fordøyelsesinnsatsen.
Tvert imot, for å få en lett oppskrift, er det nødvendig å redusere fettet ved å redusere mengden ekstra jomfruoliven i deigen.
Klikk her for å se detaljene i Alices oppskrift på "Light Apulian Taralli".
Taralliene fremstår som små gylne ringer. De består av å danne en 4-5 cm lang pasta vermicello, deretter lukket ved å overlappe hjørnene. Den indre diameteren er omtrent 1-1,5 cm og den ytre diameteren er omtrent 3-3,5 cm. En tarallo veier ca 5 g.
Ernæringsegenskapene til taralli er ganske like de for andre bakte produkter som brødstikker, krutonger, kjeks, etc. Den viktigste forskjellen gjelder lipidprofilen, som for taralli er bedre enn matvarer tilberedt med smult, smør og hydrogenerte / bi-fraksjonerte vegetabilske oljer.
Ved bordet kan taralli erstatte brød (selv om de ikke har de samme ernæringsmessige egenskapene) og følge oppskrifter av forskjellige slag. Noen "spesielle" taralli kan inneholde helt spesielle ingredienser, for eksempel sukker, glasur, etc.
Imidlertid ser det ut til at taralli har mer relevans for "snacks". I Italia er de også tilgjengelige pakket, i praktiske enkeltporsjoner eller i større beholdere (sistnevnte også håndlaget).
Det praktiske har gjort at de kan klassifiseres blant "fingermatene", det vil si mat å spise med fingrene.
Hjemmelaget Taralli
Lys apulsk taralli
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Taralli er produkter som bør tilhøre den grunnleggende III -gruppen av matvarer, nemlig "Korn, derivater og knoller".
På den annen side har de høyere fete taralliene et energiforbrudd som favoriserer lipider fremfor karbohydrater, noe som gjør dem neppe relevante for hele dette, selv om det samme ikke er sant for de slankere versjonene.
Taralli er svært energiske matvarer, med et kaloriinntak som varierer mellom 400 og 550 kcal.
Energi kommer hovedsakelig fra karbohydrater (opptil 65% for de magre versjonene) eller fra lipider (over 60% for fettversjonene); proteiner er marginale og når ikke 10%.
Fettsyreprofilen er til fordel for enumettet. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse. Peptidene har middels biologisk verdi.
Taralli inneholder en god mengde fiber. Hvis de tilberedes utelukkende med olje, gir de ikke kolesterol.
Når det gjelder mineraler, viser taralli en "utmerket mengde natrium som kommer fra kokesalt. Mengdene kalium, magnesium og jern er beskjedne.
Når det gjelder vitaminer, er nivået av tiamin (B1) verdsatt.
NB. Hvis taralliene ble produsert med grovt mel, ville mengdene med mineraler og vitaminer være mye høyere.
Taralli er IKKE mat som er egnet for klinisk ernæring for overvektige. De er IKKE egnet for dietter mot hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
De er ikke relevante for cøliaki -dietten, men har ingen kontraindikasjoner for laktoseintoleranse.
Taralli med olje respekterer kravene til vegetarisk og vegansk filosofi (ingrediensene er utelukkende av vegetabilsk opprinnelse).
Den gjennomsnittlige porsjonen taralli, hvis den brukes som mellommåltid, tilsvarer 15-25g (totalt 70-120kcal, dvs. 3-5 stykker).
Taralli VS ferskt brød
I det vanlige kostholdet bør taralli IKKE erstatte fettfattig brød.
Hvis du vil bruke dem til dette formålet, er det tilrådelig å gripe inn i ernæringssammensetningen av andre ingredienser, og redusere bruken av krydderfett i andre oppskrifter.
Denne reduksjonen bør være minst 5-15g olje per 100g taralli (5-15g olje tilsvarer 45-135kcal). Bredden på dette intervallet er ikke tilfeldig, siden taralli -oppskriftene ikke alle er like (noen produkter kan vise en veldig betydelig kaloriforskjell sammenlignet med andre).
Videre må det spesifiseres at den totale fuktigheten til taralli ikke er høyere enn 10%, mens fersk brød når 35%. 25%forskjellen påvirker konsentrasjonen av makronæringsstoffer og totale kalorier vesentlig.
Til syvende og sist kan taralli gi opptil 250kcal mer enn ferskt magert brød; Videre kan det være 150kcal forskjell mellom lipider mellom den ene tarallo og den andre.
For å gi et praktisk eksempel, i en middag bestående av:
- Kjøtt 150 g.
- Salat 50 g.
- 100 g brød (4 skiver).
- Total ekstra virgin olivenolje 20g (ca. 2 ss).
Hvis du vil sette inn taralli i stedet for brødet, må du endre porsjonene som følger:
- Kjøtt 150 g.
- Salat 50 g.
- Fett taralli 55g (ca. 11 stykker 5g l "en) eller magert taralli 65g (ca. 13 stykker 5g l" en).
- Total ekstra jomfru olivenolje 5 eller 10 g (omtrent en halv eller 1 hel suppeskje).
Produksjonsområde og tradisjon
Taralli er en typisk oppskrift for Puglia-regionen, som nyter anerkjennelsen av italiensk tradisjonelt landbruksprodukt (P.A.T.), gitt av departementet for landbruk, mat og skogbruk (MiPAAF).
De produseres også i områdene rundt (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise og Sicilia), men noen ganger med ganske forskjellige oppskrifter (for eksempel Aviglianese tarallo fra Basilicata).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
