De brukes tradisjonelt til frokost eller i sekundære snacks mellom hovedmåltidene-midt på morgenen og / eller midt på ettermiddagen eller til og med før søvn.
Det er forskjellige typer rusks, forskjellige i form - rund eller firkantet - smak og smak - normal, søt rusks, malt eller kakao rusks etc. -og sammensetning-tradisjonell, fullkornsbrus, ris eller andre frokostblandinger, glutenfrie rusker / glutenfrie rusker, saltfrie / lavnatriumbryst, etc.
I motsetning til vanlig brød har rusketter en helt sprø konsistens. De egner seg til å følge søte og salte matvarer, eller å bli gjennomvåt.
Fra et ernæringsmessig synspunkt, i forhold til brød, inneholder rusks mindre vann og flere kalorier; dessuten har de en høyere konsentrasjon av maltodextrin og enkle / oppløselige sukkerarter - også sukrose - og derfor en desidert søtere smak. I mer restriktive dietter brukes rusker ofte alene, som om de var kjeks, snarere enn som en erstatning for brød - med hensyn til hvilke de har mindre verdifulle ernæringsegenskaper.
Rusks er hovedsakelig kommersiell mat; Likevel kan de også produseres hjemme. Nedenfor vil vi foreslå en oppskrift for å lage dem hjemme.
fra den svært lave luftfuktigheten og tilstedeværelsen av fett - hovedsakelig umettet - nødvendig for deigen og bruningen. De inneholder også en beskjeden mengde proteiner av middels biologisk verdi og en rettferdig konsentrasjon av kostfiber.
Sammenlignet med vanlig brød, gjennomgår stivelsesholdige polymerer og proteinene i rusken, som gjennomgår en dobbel tilberedning, termisk hydrolyse som favoriserer reduksjon av fordøyelsestiden; denne egenskapen bestemmer også en økning i glykemisk insulinindeks.
Rusks inneholder gluten; noen viser også små konsentrasjoner av laktose, mens histaminnivået er ubetydelig. Purininnholdet er lavt, mens fenylalanininntaket ser ut til å være av middels størrelse. Kolesterol er fraværende.
Rusken inneholder gode mengder jern - selv om den ikke er særlig biotilgjengelig - natrium - av bordsalt - kalium, magnesium og sink. Bidraget til vannløselige vitaminer fra gruppe B er viktig - spesielt tiamin eller B1, riboflavin eller B2 og niacin eller PP.
Rusks er ikke en komplett proteinkilde.Den biologiske verdien av middels enhet - den inneholder ikke alle de essensielle aminosyrene for mennesket i riktige mengder og proporsjoner - må kompenseres ved å ta matkilder som inneholder de såkalte begrensende aminosyrene. Blant disse - ikke nødvendigvis å bli spist i samme måltid - kan vi inkludere alle matvarer av animalsk opprinnelse, visse belgfrukter eller andre frø og tang. De for tiden produserte rusken har en tilstrekkelig lipidprofil - fravær av kolesterol og forekomst av umettede over mettede fettsyrer, med en god mengde flerumettede fettsyrer - selv for de som lider av hyperkolesterolemi.
Den rimelige mengden jern, selv om den ikke er biotilgjengelig, gjør rusket til en foretrukket mat sammenlignet med mange andre i samme kategori og dårligere i mineralet. Imidlertid kan de ikke erstatte elite matkilder som kjøtt, fisk og egg - nødvendig for å forebygge -behandle jernmangelanemi, hyppigere hos fertile kvinner, gravide, etc. Det gode innholdet av kalium og magnesium bidrar til å dekke behovsspesifikke ernæringsmessige verdien av disse alkaliserende mineralene og nødvendig for overføring av det nevromuskulære handlingspotensialet; i organismen minker de med økningen av svette og med fekal-urin tap. Sink er avgjørende for å bygge antioksidant enzymer og opprettholde skjoldbruskkjertelen. B -vitaminer spiller rollen som koenzymer. Rusken er ikke en eksklusiv matkilde, men de deltar i oppnåelsen av den anbefalte rasjonen, og støtter delvis effektiviteten til alle vev.
Rusks egner seg ikke til cøliakkens diett. Hvis de er fri for melk og derivater, er de egnet for ernæringsterapi mot laktoseintoleranse og allergi mot melkeproteiner. De kan brukes i dietten mot hyperurikemi, histaminintoleranse og fenylketonuri.
Med tanke på god fordøyelighet, anbefales noen ganger rusks i kostholdet til de som lider av fordøyelsesforstyrrelser, for eksempel: magesyre, hiatal brokk og gastroøsofageal reflukssykdom, gastritt og magesår eller tolvfingertarm.
De er alle egnet for vegetarfilosofien, mens bare de som er fri for melk og derivater, egg og derivater og fett av animalsk opprinnelse egner seg til det veganske kostholdet. Relevansen for religiøse dietter skal analyseres fra sak til sak, og observere ingredienslisten.
syltetøy, syltetøy, gelé, smørbar hasselnøttkrem som Nutella, peanøttsmør, kondensert melk, etc. - men også velsmakende - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia type, ansjospasta, sauser som majones eller sennep osv.; det er ikke uvanlig at de erstatter brødskiver også til grønnsaker, kjøtt, fisk , egg, harde oster som grana padano, parmigiano reggiano og pecorino, og spekemat som rå skinke, kokt skinke, salami, mortadella, pancetta, coppa etc. - de er ikke egnet for å samle sauser og krydder, det vil si "scarpetta". De er også ekstremt velegnede for bløtlegging i melk, fruktjuice og juice..
Kommersielle Rusk -oppskrifter
Ingrediensene i COMMERCIAL rusks er: type 00 mykt hvetemel, palmeolje, ølgjær, sukker, byggmaltekstrakt, "maltet" hvetemel og salt; åpenbart har hvert selskap en annen oppskrift, men i prinsippet er ingrediensene ikke forskjellige mye fra de nevnte - med unntak av diettprodukter.
Prosess med kommersiell rusks
Prosessen er totalt automatisert og innebærer en emballasje som garanterer vedlikehold av de organoleptiske og smakskarakteristikkene til rusken i en ganske lang periode.
Hjemmelagde oppskrifter på rusks
Rusks er matvarer som enkelt kan reproduseres selv hjemme; ingrediensene i den hjemmelagde rusken er: mykt hvetemel, smør, ølgjær, sukker, egg, melk, vann og salt (melk og egg kan erstattes av annet vann, men resultatet kan ikke legges over hverandre).
Prosess med hjemmelaget rusks
Tilberedningen foregår på følgende måte: sikt melene; oppløs gjæren i litt vann og tilsett den i melet; tilsett resten av vannet, melken, sukkeret og eggene, og elt; tilsett deretter saltet og det myke smøret mens du fortsetter å elte; la det heve til det når det doble opprinnelige volumet; bryt surdeigen ved å flate ut deigen og ruller den sammen på seg selv; ha den i en brødform som er kledd med bakepapir og la den heve igjen; pensle med egg eller melk; stek og stek ved 180 ° C i 40 "; ta den ut av formen og la den avkjøles; kutt skiver på omtrent en centimeter og legg dem på et bakeplate; bake i en ventilert ovn ved 130 ° i 45"; la avkjøle og konsumere.
Hjemmelaget Rusks
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
