Bakeriprodukter er mye forbrukte matvarer; de konsumeres rikelig i Europa, Asia, Nord -Amerika, Sør -Amerika, Australia og New Zealand.
Bakeriprodukter fås av:
-
blandingen av vann, mel, salt og muligens en surdeig komponent
- gjæringen (hvis den er inkludert) av forbindelsen av noen mikroorganismer (soppriket - gjærtype), bedre kjent som Saccharomyces cerevisiae, eller ved hjelp av et godt bestemt kjemisk molekyl
- matlaging;
den største eksponenten i denne kategorien er brød.
Enkel klassifisering
Bakeriprodukter kan differensieres på grunn av tilstedeværelsen av en gjæringsprosess eller ikke, og på grunnlag av typen av hevemiddel (naturlig eller kjemisk) som brukes; så:
- Bakt produkter syret med naturlig gjær:
- Gjæring av gjær
- Donuts, litt søtsaker, kaker etc.
- Daglig brød:
- Umiddelbar gjæring
- Utsatt gjæring
- Blandet gjæring:
- Surdeigsbrød:
- Noen desserter (panettone, pandor etc.)
- IKKE-syret bakevarer (usyret brød, piade, tortillaer, etc.)
- Bakeriprodukter syret med kjemisk gjær - Natriumbikarbonat (litt søtsaker, kaker osv.)
Valg av mel
Melet som brukes i bakevarer fås vanligvis ved å male korn eller hvete: botanisk navn Triticum (mest brukte varianter: vulgare, durum og Secale cereal); hvete er imidlertid ikke det eneste frokostblandingen som brukes i deigen til bakevarer. Selv om mange andre frokostblandinger IKKE kan støtte deigenes heving, på grunn av fravær av gluten, produseres de bakte produktene på andre kontinenter også ved hjelp av deigen basert på ris, mais og sorghum..
Gjær
Som forventet skjer hevingen av bakte produkter riktig såkalte ved handling av en bestemt sopptype (i de forskjellige stammene); denne mikroorganismen kan føres inn i deigen ved hjelp av:
- en tørr eller komprimert gjær, mye markedsført
- av en surdeig (eller naturlig gjær) holdt i live av produsenten selv
- fra sammenslutningen av begge
- fra bruk av mikrobielle forretter.
Italiensk lovgivning
Bortsett fra merking er bakeriproduktene som er mest berørt av produktforskriftene: brød, panettone, pandoro, colomba pasquale, savoiardi -kjeks og amaretti -kjeks; for disse, men også for mange andre matvarer som selges i bulk i detaljhandel, henvises det til ministerdekretet av 20. desember 1994: Enkelt kartong med ingrediensene i iskrem, bakverk, bakeri og gastronomiprodukter som selges i bulk.
