Generellitet
Brødpinner tilhører den tredje gruppen av matvarer, som inkluderer frokostblandinger og deres derivater, men også knoller (brød, hvete, brødpinner, rusks, kjeks, pasta, ris, bygg, havre, tapioka, poteter ...). Tilsvarende som brød, representerer brødpinner et typisk produkt av hele det italienske territoriet, til tross for at de ble oppdaget og raffinert helt tilbake til bakerne i Torino i det syttende århundre e.Kr.
Begrepet "grissino" ble valgt for produktets sterke likhet med det typiske brødet i Piemonte -hovedstaden: ghersa. Det finnes også en rekke brødpinner (men offisielt anerkjent) som, i stedet for å bli utført EXKLUSIVT "for hånd" ved å rulle og knuse, "trekkes" i lengderetningen selv av maskinen; strøkne brødpinner, som er mer egnet for industriell produksjon.
Hovedingrediensene i brødpinnene er: mel (fra Triticum aestivum), vann, gjær, fettkilde (olje eller smult) og salt. Prosentdelen av vann av det ferdige produktet er svært begrenset, den spiselige delen tilsvarer 100% og energinæringsstoffene er hovedsakelig komplekse karbohydrater og lipider; alt dette gir brødpinnene en betydelig kaloriverdi og en ganske høy glykemisk indeks.
Tilberedning av tradisjonelle brødpinner
De klassiske piedmontesiske brødpinnene, de glatte for å være tydelige, er basert på:
- Mykt hvetemel type 00: 480g
- Vann: 220 ml
- Ekstra jomfru olivenolje: 75 ml
- Ølgjær: 15g
- Malt (alternativt honning): 12 g
- Salt opp: 10 g
- Granulert sukker: 3g
- Gryn av durumhvete: QB.
oppskrift ekstrapolert fra: "Hvis du vil være kul, bruk sjalottløk" - Carlo Cracco - Rizzoli
Fremgangsmåten er ganske elementær, men dette garanterer ikke suksessen til brødpinnene; Først og fremst er det viktig å ha et rom / soverom med et godt fuktighetsnivå, et bakverk eller et trebord og muligens et minimum av "manuell ferdighet" i tilberedningen av den hevede deigen. I rekkefølgen:
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Løs opp gjæren med lunkent vann og olje; danne en fontene med mel, malt, sukker og salt, og bland det deretter sammen med vannet med gjær og olje (eller bruk en mikser i 10 minutter); når deigen er glatt, dryss du bordet eller bordet med semulina kringle og legg deigen for å dele den i 3; med hvert stykke, form et langt og smalt brød, ca 15 cm høyt; poler med olje og la det heve i 40 "ved en temperatur over 22 ° C, men under 40 ° C; Skjær deretter brød i lange og tynne pinner, maksimalt en halv centimeter bred; med begge hender, ta hver pinne og trekk endene til ønsket lengde; de fremtidige brødpinnene legges deretter på et perforert bakeplate (eller med klebrig papir) og stekt i en forvarmet ovn ved 190 ° C i 10 "; ta den ut av ovnen og la den avkjøle. Ikke oppbevar brødpinnene i mer enn 2 dager.
Ernæringsegenskaper
Som forventet er brødpinner matvarer med høy energiverdi, rike på komplekse karbohydrater, fattige på vann og god tilførsel av lipider. Disse egenskapene gjør dem uegnede for dietten for kontroll / reduksjon av overvekt og for det hypoglykemiske dietten som brukes ved behandling av diabetes og hypertriglyseridemi.
Ved å bruke vegetabilsk olje i stedet for smult er det mulig å spise produkter som inneholder umettet fett og kolesterolfritt, derfor egnet - med behørig måte - for dietten til de som lider av hyperkolesterolemi. For å øke mengden proteiner og godt flerumettet fett er det mulig dekk brødstengene med grønnsaksfrø, for eksempel sesam eller valmue, som imidlertid også øker energiinntaket
Proteinene er inneholdt i diskrete mengder og har middels biologisk verdi.
Innholdet i kostfiber varierer etter hvilken type mel som brukes, men brødpinnene inneholder alltid en tilfredsstillende konsentrasjon.
MERK FØLGENDE! Brødpinnene som kjøpes kan inneholde lipider av lavere kvalitet enn ekstra virgin olivenolje. Hydrogenert fett eller i alle tilfeller av tropisk opprinnelse brukes ofte; sistnevnte, hvis de er rike på generelt mettede eller hydrogenerte fettsyrer, er metabolsk mindre sunne på grunn av det negative effekt som påvirker nivået av dårlig kolesterol (LDL).
Det er sannsynlig at brødpinner inneholder for store mengder natrium, en ulempe ved arteriell hypertensjon.
Hjemmelagde Torinesiske brødpinner
Følg videoen av oppskriften
Håndstrakte Torino brødpinner
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
