Semulegryn: Ernæringsmessige egenskaper

Hva er semulegryn?

Semulje er en melet mat oppnådd ved å male korn, oftere enn durumhvete (Triticum durum).

Det skal være synonymt med “durumwheat semolina”, men når det markedsføres under et annet navn, er det IKKE underlagt de samme lovbestemte begrensningene.

Faktisk, i motsetning til mel og semulegryn, er "semolina" et generisk begrep, som går utover den strenge reguleringen av gjeldende lover og ministerdekreter. Ved å gjøre dette kan visse mel basert på myk hvete, ris, mais og pseudocereals også defineres som semulegryn.
Den "klassiske" semulegryn kan ha to tykkelser:

• Stor, med ca 1,5 mm granulat
• Tynn, med 0,3 mm granulat.

I italiensk mat brukes semulegryn til å lage supper, gnocchi alla romana, babymat til avvenning, flytende måltider for de som lider av tannsjukdom, etc.
Semolina har et ernæringsbidrag som er ganske likt tradisjonelle mel og kan kontekstualiseres i den grunnleggende gruppen av matvarer (kilder til stivelse, fiber og bare visse vitaminer og mineraler).

Produksjon

Produksjonen av semulegryn er den samme som for semulegryn, selv om noen trinn kan endres i produkter basert på forskjellige frokostblandinger.