Nysgjerrighet
De snakker om henne som en glemt frukt: kveden, som kan skryte av en bokstavelig talt legendarisk fortid, gjennomgår en gave som dessverre er langt mindre interessant. Legenden forteller at kveden representerte symbolet til Venus, et symbol på lykke og fruktbarhet i ekteskapsbanketter på gudstiden.
Kvede: generell informasjon
Botanisk sett er kvede Cydonia oblonga eller Amygdalus persica, tilhørende Rosaceae -familien (Pomoidae -underfamilien). Kvede er en slags hybrid mellom pærer og epler: ikke overraskende kalles fruktsortene preget av en epleform kvede -epler, omvendt, de langstrakte karakteristiske egenskapene til frukten begrepet pærekvede.
Kveden er hjemmehørende i Kaukasus -området og Lilleasia, og er fremdeles utbredt i landene som grenser til det vestlige Middelhavet og i Kina.
For tiden er det en lite kjent frukt i Italia: produksjonen har gjennomgått en drastisk sammentrekning siden 1960-tallet.
Treet når vanligvis høyder mellom 4 og 6 meter, og dyrkes hovedsakelig på grunn av fruktene, kvitten, faktisk: fruktene - som faktisk er falske frukter - kalles. knotter og har variable dimensjoner med en asymmetrisk form. Spesielt er håret som omgir perikarpen: det tykke håret forsvinner når frukten har nådd modenhet.
Kvedefrø, ofte mange, har en polygonal form og blir stablet opp, nesten limt, av en slimete film som forener dem.
Massen, kompakt og fast, er sammentrekkende og syrlig: strengt tatt spises frukten knapt fersk. Fruktkjøttet er imidlertid veldig rikt på pektiner, noe som gjør kvede spesielt egnet for tilberedning av syltetøy og som fortykningsmiddel.
Blomstene, dyktig vist av planten tidlig på våren, er hvite og rosa, og har 5 kronblad. Bladene derimot er enkle, vekslende og dekket med et fløyelsaktig lag med fint hår.
Kvedeplanten er godt egnet til fattig jord: treet krever bare god drenering og liker ikke veldig kalkholdig jord.
Matbruk
Som vi har sett, har det ferske forbruket av kvede blitt erstattet av søtere og saftigere epler (Malus communis). Nettopp på grunn av de sterkt sammentrekkende og syrlige egenskapene til fruktkjøttet, brukes kvede -epler for det meste på kjøkkenet som et fortykningsmiddel for syltetøy, takket være rikdommen i pektiner: som tradisjonen viser, i samsvar med de gamle konserveringsteknikkene, er kvitten fremdeles også for fremstilling av sennep, likør, brennevin generelt og gelé. Cotognata er en spesiell kvedebasert gelé, typisk for byen Codogno (Lodi).
Bladene kan ikke spises siden de - som vi vil se - inneholder giftige stoffer.
Smak av kvede
Den sure og ikke veldig søte smaken av kvede er ikke avhengig av fravær av sukker, men snarere av tilstedeværelsen av den samme i form av lange kjeder Med varmebehandlingen - derfor gjennom tilberedning av kvitten - de lange karbohydratkjedene er fragmentert, derfor får massen en søtere og mer intens smak, og gir en behagelig lukt, veldig lik honning.
Kvede syltetøy
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Kvede: ernæringsmessige egenskaper
Kvede -epler gir bare 26 Kcal per 100 gram produkt, tilsvarende 108 Kjoules;
Quinces er en kilde til vitaminer (spesielt A, C, B1 og B2) og mineralsalter, inkludert kalium, fosfor, svovel, kalsium og magnesium.
Terapeutiske egenskaper
Hvis kvede på den ene siden er marginalisert på kjøkkenet, er dens betydning i urtemedisin fortsatt merkbar.
Tidligere har vi sett at de tørkede bladene på kvitten er giftige på grunn av tilstedeværelsen av amygdalin; men tidligere ble avkoket av tørkede blader utnyttet for dets anti-helminthiske egenskaper.
På grunn av sin positive gastrointestinale funksjon, regnes kvede som en kur-alt på alle måter: den har toniske, astringerende og antiinflammatoriske egenskaper i fordøyelsessystemet.
Tanninene i kvitten er i stand til å beskytte tarmens slimhinne.
Kvede, som alle epler, inneholder organiske syrer, inkludert eple, nyttig for å fremme fordøyelsen.
Forbruket kokt, har kvede en markant avføringsegenskap, stimulerer og fremmer tarmmotilitet takket være den sjenerøse tilstedeværelsen av fibre og pektiner.
I kosmetikk brukes kvede til frø som, som vi har sett, er agglomerert takket være et slimaktig lag som forener dem: mucilages utøver en "betydelig beskyttende aktivitet mot dehydrering av huden, i tillegg til å motvirke utbrudd av rynker.
Det ser også ut til at kvede er et godt naturlig middel mot hoste og ondt i halsen (i form av avkok eller maserasjon) og tap av matlyst.
Quinces i korte trekk »
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
