Hva er det?
Kalk (fra arabisk og fransk "lim") er en grønnsak som tilhører familien Rutaceae, slekten Sitrus, Arter C. x aurantifolia.
Som angitt av "x" i den binomiske nomenklaturen, er det en hybrid, oppnådd ved å "krysse Sitrus mikrantha og sedertre (Sitrus medica).
For å være sikker er "kalk" et begrep som ofte brukes på en generisk måte. I tillegg til nøkkelkalk (C. x aurantifolia), kalles også kalk: den persiske kalken (C. x latifolia), kaffir lime (Sitrus hystrix) og ørkenkalk (Sitrus glauca) etc.
Kalk er en utmerket kilde til vitamin C og tilhører den VII grunnleggende gruppen av matvarer. De er vant til å smake mat og smake drikke.
Jordbruksproduksjonen gjør fruktene tilgjengelige hele året.
Ernæringsegenskaper
Kalk er mat av vegetabilsk opprinnelse som, som er rik på vitamin C, faller inn i VII -matgruppen.
De har en ganske begrenset energitetthet; kalorier er fremfor alt gitt av enkle karbohydrater, marginalt etterfulgt av proteiner (med lav biologisk verdi) og lipider (umettet).
Kalk er en utmerket vannkilde, og hvis det spises regelmessig, bidrar det til å opprettholde hydreringstilstanden.
De er kolesterolfrie og gir en god mengde fiber (med en god prosentandel av de oppløselige stoffene).
Når det gjelder vitaminprofilen, har vi allerede spesifisert at lime er rik på askorbinsyre (vitamin C); Når det gjelder mineralsalter, er det imidlertid mest rikelig med kalium.
Kalk egner seg til enhver diett; I tilfelle patologier påvirker slimhinnen i magen (gastritt og sår), er det imidlertid ikke tilrådelig å spise dem (eller drikke juice) på tom mage.
De har ingen kontraindikasjoner for ernæringsregimer mot overvekt, metabolske sykdommer, glutenintoleranse og laktoseintoleranse; de er relevante for vegetarisk, vegansk og rå mat.
I Italia er de en ganske foreldet mat; den gjennomsnittlige porsjonen kan imidlertid være rundt 150-250g.
Helseeffekter
Selv om den inneholder mindre vitamin C enn sitron, er lime fortsatt en utmerket matkilde for askorbinsyre. 100 g lime gir omtrent 35% av anbefalt daglig verdi.
Kalkmasse og skrell inneholder forskjellige fytokjemikalier som er aktive og nyttige for kroppen, inkludert først og fremst polyfenoler og terpener. Dette er antioksidantmolekyler som motsetter seg frie radikaler, forbedrer metabolsk tilstand og hindrer svulstdannelse.
Ved å sette menneskelig hud i kontakt med lime eller fruktkjøtt (rik på kumariner) og ved å utsette det for ultrafiolett lys, oppstår en kjent reaksjon fytofotodermatitt.
Kalken rikest på disse fototoksiske komponentene er den persiske; det mest utbredte molekylet i kategorien er citropten limetin.
Bruker
Kalkjuice kan presses fra fersk frukt eller kjøpes i flasker i de søte eller sukkerfrie variantene.
Kalkjuice brukes til å lage drinker kalt limeade (ligner på "limonade" eller sitronade). Videre utgjør den en meget utbredt base og brukes til formulering av cocktailer.
Hermetisert lime (lime pickle) er et typisk indisk produkt (spesielt fra den sørlige delen). I typer søte, salte eller sauser regnes det som en grunnleggende ingrediens i "Onam Sadhya (tradisjonell rett).
I matlaging er kalk verdsatt både for syrlighet i saften og for blomsterduften av zest.
Det er også en veldig vanlig ingrediens i meksikanske, vietnamesiske og thailandske retter.
Den brukes også til å krydre ceviche (rett fra Latin -Amerika basert på rå fisk) eller i noen oppskrifter av guacamole.
Videooppskrifter med kalk »
Nøkkelkalk er den viktigste aromatiske ingrediensen i Key Lime Pie, en amerikansk dessert. Ørkenkalk, derimot, brukes i Australia til syltetøy.
Kalk er en grunnleggende base for mange tumbler-cocktailer. Den alkoholholdige basen som er mest brukt sammen med denne frukten er gin; noen eksempler er: gin and tonic, gimlet og Rickey. Fersk limesaft regnes som en uerstattelig ingrediens i Margarita.
Kubet lime knust med brunt sukker er mye brukt i forbindelse med rom, cachaca og vodka. Noen cocktailer som inkluderer denne basen er: mojito, terning, caipiroska, caipirinha og caipirissima.
Kalkekstrakt og tilhørende essensielle oljer brukes ofte i formuleringen av parfymer, hygieneprodukter og aromaterapi.
Ostekake Mojito
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bakgrunn
Allerede tidligere ble det vokst limer i stor skala i Persia, nærmere bestemt sør i dagens Irak (en gang kjent som Babylon). Her begynte også den første formen for kommersialisering av frukten.
På 1800 -tallet spiste britiske sjømenn disse sitrusfrukter (eller sitroner) daglig for å forhindre skjørbuk.
I utgangspunktet var den terapeutiske bruken av sitrusfrukter så viktig at den ble ansett som en militær hemmelighet. Derfor er sjømannen også på det engelske språket tilnavnet "Limey".
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
