Generellitet
Salaten (Lactuca sativa L.) er en urteaktig plante som tilhører den sammensatte familien (asteraceae).
Salat er en grønnsak av stor matviktighet, bladene som blir konsumert.
Fargen på bladene endres også i henhold til plasseringen i hodet: de ytre er mørkere, mens de indre er nesten helt lyse (på grunn av lavere konsentrasjon av klorofyll). På samme måte er sprøheten av den samme større mot hjertet, mens bladene på utsiden er mer ømme selv om de er tykke.
Salaten beregnet til dyrking kommer fra ville arter, som f.eks alpint, perennis, serriola etc., som koloniserer middelhavsområdene. Den skilles fra sistnevnte ved den umiskjennelige bladstrukturen og dens differensiering (som skjedde i antikken) påvirket hovedsakelig Sør -Europa.
Salat er den "grønne grønnsaken" som opptar det største dyrkingsområdet på halvøya (ca. 24 500 ha - ISTAT 2002), og det er derfor den regnes som en av de viktigste agro -matvarene i Italia. Salat er ofte (og feilaktig) kalt "salat" (substantiv som skal angi oppskriften, ikke ingrediensen).
Det er mange varianter av salat, som utvikler seg optimalt på forskjellige tider av året. Med tanke på dem alle, er salat tilgjengelig i alle sesonger av året.
EIKEBLAD
Ernæringsegenskaper
Som det fremgår av tabellen nedenfor, er salat en kalorifattig grønnsak, med en energisk utbredelse av karbohydrater (enkle karbohydrater) sammenlignet med proteiner og lipider.
Ernæringsverdier
De få peptidene den inneholder, har lav biologisk verdi og har ingen næringsverdi. Fettsyrene, enda mer mangelfulle, er hovedsakelig av den umettede typen. Kolesterol er fraværende og små mengder fytosteroler dukker opp.
I salat er fiber tilstede i gode mengder og utgjør det viktigste pseudo-næringsstoffet.
Denne grønnsaken er også veldig rik på vann, et veldig viktig aspekt i kostholdet til idrettsutøveren og eldre (begge med risiko for dehydrering), så vel som de fete (som drar nytte av den mettende kraften som oppnås ved kombinasjon av fiber og vann ).
Fra et vitamin synspunkt er salat rik på vitamin C (askorbinsyre); gir en god mengde vitamin B2 (riboflavin) og inneholder en liten dose vitamin. OG.
Når det gjelder mineralsalter, er det mest tilstedeværende utvilsomt kalium, et grunnleggende element i ernæringen til idrettsutøvere og personer som er rammet av primær arteriell hypertensjon.
Gastronomi
Salat er en mat som hovedsakelig skal konsumeres fersk og rå, selv om det av hygieniske årsaker er personer som er i fare (gravide, immunsupprimerte, etc.), rådes til å vaske den grundig og desinfisere den med fortynnet klor.
Det er også oppskrifter som involverer matlaging av denne grønnsaken; de mest kjente er sannsynligvis “Salatrisotto” og “Salatsuppe”.
Salatrisotto (for 4 personer)
Ingredienser: 320 g hvit ris, 50 g hakket løk, 650 ml grønnsaksbuljong, 500 g juliennesalat, ½ glass tørr hvitvin, 50 g pinjekjerner, 30 g revet parmesan, 20 g ekstra jomfruolje, salt etter smak og hvit pepper etter smak.
Metode:
- sauter den hakkede løken og halvparten av juliennesalaten i en spiseskje olje;
- rist risen og avluft med vinen.
- Når alkoholen har fordampet, fortsetter du å lage mat med den kokende buljongen.
- Tilsett pinjekjernene noen minutter før du slår av varmen.
- Når den er kokt, slår du av varmen, tilsett revet ost, resten av salaten, en dusk ekstra jomfru olivenolje og hvit pepper.
- La hvile et par minutter og server.
Salatsuppe (for 4 personer)
Ingredienser: 400 g salat, 2 liter vann, 2 poteter, 1 løk, ½ selleristang, ½ gulrot, 1 ss ekstra virgin olivenolje, ristet gammelt brød etter smak, salt og pepper etter smak, revet parmesan etter smak.
Metode:
- Rens og vask salaten;
- ha den i en gryte med vann, en halv gulrot, poteter, løk og selleri.
- Kok opp og smak til med salt og pepper.
- Pass gjennom en grønnsakskvern og server med ristet brød, en dusk ekstra jomfruolivenolje og revet ost.
Eple og salatjuice for å rense deg selv etter ferien
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Botanikk og dyrking
Det er hovedsakelig tre kategorier salat: vinter og vår, vår og sommer og høst. Produksjonen utvides i hele Italia ved hjelp av teknikker (åpent felt eller beskyttet dyrking), markedsføringsperioder og forskjellige kultivarer. Noen salater kan sås i alle sesonger av året.Uansett er alle salattyper planter med en årlig eller toårig syklus, preget av en veldig rask utvikling.
Spredning av salat skyldes grønnsakens begrensede termiske behov: det optimale utviklingsområdet i feltet er 16-20 ° C i løpet av dagen og 10-12 ° C om natten. -2 ° C; tvert imot, med nattemperaturer større enn 16 ° C og daglige temperaturer på 25 ° C, oppstår frøinduksjon.
Som forventet er det mange varianter av salat; de mest kjente er absolutt: de glatt, longifolia (glatt og lang, som den romerske), skjedde (en hette, som "Iceberg and Trocadero) og"acephala (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
Salat formeres (og dyrkes) ved såing i barnehagen; om vinteren eller våren i plasttunneler eller i alle fall i ly. Jorda bør bestå av en blanding bestående av en tredjedel torv og to tredjedeler av normal jord. Salat kan også plantes direkte, og forsiktig eliminere alle typer ugress. , deres parasitter og snegler. Vinter- og vårsalat kan sås ubeskyttet i august og september. Etter omplantning tilbringer salaten den kalde årstiden skjermet. Den bør plantes i bakken. med en avstand mellom plantene på ca 40cm. Den trenger et fuktig, friskt, drenerende underlag med en nøytral pH. Hvis jorden er leirete, er det avgjørende å korrigere den over en lengre periode (år) med moden gjødsel; hvis pH derimot er surt, er korreksjon med kalk nødvendig.
Planten bør bades ofte, men ikke rikelig.
Salat er et svært ettertraktet bytte for snegler og snegler; Heldigvis er svært effektive og ikke-forurensende giftige agn tilgjengelig. Ofte finner de i granulær form en viss komplikasjon som påvirker maurene; disse, selv om de ikke spiser på den, bærer fragmentene inne i maurtue i løpet av få timer; Av denne grunn er det noen ganger nødvendig å utrydde dem.
Mot salatlus er det nødvendig å bruke insektmiddelet.
Det blir sjelden rått, selv om patologien i dette tilfellet strekker seg til hele avlingen; det er mulig å unngå tap av hele avlingen takket være bruk av et soppdrepende middel som skal fortynnes i vanningsvannet.
Såing og transplantasjon av salat bør gjøres annenhver uke (ikke samtidig) for å unngå å produsere for mange hoder samtidig.
Fra den modne salatplanten er det mulig å samle frøene, som gir opphav til genetisk veldig trofaste planter.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
