Så er Bulgur
Bulgur er et kornbasert produkt med opprinnelse i Tyrkia; mer presist, det er en derivat av hele og spirede frø av en Gress tilhører slekten Triticum og til arter durum, eller durum hvete hvete.
Bulguren, hvis den sammenlignes med hvetemel (både fullkornsmel og ikke, både granulert og 00 mel), har en vesentlig forskjell: ved å være ferdig tilberedt, bruker den større fordøyelighet selv UTEN bruk av videre behandlingsprosesser Tvert imot, enkle mel inneholde noen stivelser, kalt resistente, som IKKE kan fordøyes av våre tarmenzymer, derfor er det nødvendig å utsette dem for en tilstrekkelig varmebehandling (les artikkelen: viskøs fiber); Til syvende og sist, resonnert absurd, å spise tørr bulgur ville gjøre det mulig å få energi og andre næringsstoffer, mens du tar stivelsesdelen av råmel utilgjengelig det kan være overdreven og utløse magespenninger, oppblåsthet, oppblåsthet og diaré.
Bulgur VS couscous
Bulgur har mange særtrekk med hvetecouscous; begge gjennomgår en prosess med damping, tørking og til slutt en grov sliping. Til tross for likheten er bulgur og couscous imidlertid forskjellige i noen detaljer:
- Bulgur er laget av spirede frø, mens couscous er laget av ikke-spirede frø
- Bulguren er ALLTID laget av hele frø som bevarer kli, mens (til dags dato) er couscous blottet for det
- Bulgur produseres med en grov knusing av frøet, mens couscous finmales og siktes
- Bulgur er et typisk produkt fra Tyrkia, mens couscous er opprinnelig fra Afrika.
I dag, i Italia er det relativt enkelt å finne bulgur; den selges hovedsakelig i etniske matbutikker og økologiske matbutikker, men mindre i supermarkeder. Det er nysgjerrig å merke seg at tvert imot, i mange andre land i Det europeiske fellesskap (EF) ser det ut til at dens tilstedeværelse i storskala distribusjon har blitt konsolidert i flere år nå.
