Sorghum
Når det gjelder sorghum (sa også Kostmais) refererer til en gruppe kornarter som tilhører slekten Sorghum og til familien til Poaceae (Gress); blant disse er den mest kjente, fordi den er beregnet til konsum, den vulgær. Den binomiske nomenklaturen for sorghum beregnet på menneskelig ernæring er Sorghum vulgare.
Sammenlignet med i dag var dyrking av sorghum mye viktigere tidligere; Dette begrunnes med det faktum at landbruksteknologier en gang ikke tillot en "tilstrekkelig effektiv vanning, og i motsetning til mange andre var denne planten i stand til å motstå tørke på en glimrende måte. I dag har denne avlingen i stor grad blitt erstattet av mais, selv om den i Somalia og Eritrea er det fortsatt en primær inntektskilde.
Som det kan utledes av det som er sagt så langt, kan sorghum ha mange bruksområder: Den som er beregnet til konsum er redusert til mel og beregnet på brødfremstilling. På den andre siden, det ser ut til at det hyppige og systematiske forbruket kan øke sjansene for hepatokarsinom på grunn av den "store mengden av et" cyanogent glukosid "som er ansvarlig for frigjøring av hydrogencyanid. Noen hevder imidlertid at denne giftige egenskapen kan inaktiveres fullstendig ved hjelp av vannmaseringen av frøene.
Sorghumel
Sorghumel inneholder IKKE gluten, derfor egner det seg til kostholdet til cøliakere (glutenfritt). På den annen side er det alltid en god idé å sjekke etiketten til produktet som, hvis det behandles i blandede virksomheter, kan bli forurenset med gluten og blir uegnet for cøliaki.
Sorghumel, også kalt "durramel", er klart, gulhvitt i fargen. Til berøring er det fint og har en liten hygroskopi (det absorberer fuktighet fra miljøet). Stivelseskornene ligner på mais, et kornblanding som sorghum deler en stor del av ernæringsprofilen med.
Melet brukes som en base for brødfremstilling i Afrika, på visse steder i Sør -Asia og i noen land i Mellom -Amerika (for å produsere produkter som ligner på wraps, da det IKKE stiger). Det er også forskjellige parallelle applikasjoner, for eksempel produksjon av etylalkohol eller en slags øl (sistnevnte, i Eritrea). I Italia er sorghumel nesten helt ukjent (selv om det dyrkes i små mengder) og kan blandes med hvetemel for å lage deig med lav styrke (2 deler hvete og 1 del sorghum).
Sorghumel har blitt brukt ofte for ulovlig manipulering av hvetemel; på den annen side er slik forfalskning lett gjenkjennelig med en mikroskopisk analyse av stivelsesgranulatene.
Sorghumel er lett tilgjengelig fra økologiske, makrobiotiske, veganske, etc. matforhandlere. Den finnes hovedsakelig i integrert form, og forutsatt fravær av hydrocyansyre for gitt, ville det være interessant å forstå hvordan (på et industrielt nivå) den blir totalt ufarlig for mennesker.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
