Bygg i korte trekk, Sammendrag om bygg og dets egenskaper

Rull nedover siden for å lese sammendragstabellen på bygg

 

Bygg

• Kornblanding høyt verdsatt av verdens befolkning → en god del av hele det globale kostholdet er avhengig av bygg
• I Italia: 360 000 hektar byggområde (1,4 millioner tonn / år)
• Viktige terapeutiske aktiviteter

Bygg: generell beskrivelse Opprinnelse: Asia → den første frokostblandingen som ble dyrket av mennesker
Begynnelsen på byggdyrking: 10.-7. Århundre f.Kr.
Bruksområder: husdyrfôr, maltproduksjon, øl, whisky, maltmel og kaffeerstatning Botanisk beskrivelse

• Type: Hordeum
• Familie: Poaceae
• Arter: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
• Viktige varianter: tetrasticum og exasticu
• Beskrivelse av planten: urteaktig ettårig plante, som kan nå til og med 120 centimeter i høyden
• Blad: lansettformet og vekslende, bestående av en lamina og lange aurikler
• Nederste side: glatt
• Øvre side: rik på spor
• Blomster: hermafroditt, sammensatt av to hårete pistiller og tre støvdragere
• Glumella: festet til kjernene
• Frukt: gulaktig, hvit / rød eller svart
• Nakne karyoksider: brukes som en erstatning for kaffe

Byggmalt

• Malt: byggkjerner etter spiring
• Behandling: Spiring av kjerner → kjernene plasseres i vannbeholdere (maserasjon) → vannabsorbering → tørking → fuktighetsfall fra 50% til 8%
• Kjemisk reaksjon: spiring og dannelse av hydrolytiske enzymer → stivelse omdannet til sukker + proteiner delt i aminosyrer → høyt fordøyelig produkt

Løselig bygg og perlebyg Perlebygg: bygg redusert til en ren stivelsesholdig endosperm
Løselig bygg: kaffeerstatning (steking + sliping) Bygg og hvete: fordelene med bygg Det garanterer større og konstante utbytter
Mindre krevende når det gjelder fruktbarhet
Mer konkurransedyktig mot sykdom
Tidligere → modnes opptil to uker tidligere enn hvete
Spesielt kort livssyklus
Den tåler godt i jord med høy saltholdighet
Den vokser lettere enn hvete selv i tørke og tørt klima Bygg: ernæringsmessige egenskaper 100 gram bygg: 319 kcal
Karbohydrater: 70%
Vann: 10-12%
Proteiner: 10,3%
Fibre: 8-9%
Lipider: 1,4%
Mineralsalter: fosfor, kalium, magnesium, jern, kalsium, silisium og sink → remineraliserende egenskaper
vitaminer: E, B1, B2, B3 Bygg: aktive ingredienser

• Byggkaryoksider: proteiner, stivelse, vitaminer, dekstriner, prolaminer → edestin og hordein
• Blad og skudd → ordenina, gramina (alkaloid)
• Blad → tricin og lutonarin (flavonoider) og hemicellulose
• Betaglucan
• Mucilage

Bygg: egenskaper

• Antiinflammatorisk, mykgjørende for mage-tarm og urinveier
• Slapp av tarmveggene
• Nyttig for å lindre sykdommer i bukspyttkjertelen og galden
• Gunstig handling for tarmslimhinneinfeksjoner
• Tarmfunksjonsregulator → fibre (avføringsstimulerende egenskaper)
• Bygggurgling → nyttig for å motvirke betennelse i munnhulen
• Fremmer fordøyelsen hos barn, eldre og dyspeptika (fordøyelsesegenskaper)
• Remineralisering
• Stimulerer intellektuelle evner + remineralisering av bein (fosfor)
• Blanda beroligende aktivitet (silisium)
• Galaktogene egenskaper
• Ideelt sett hemmer bygg syntesen av dårlig kolesterol i leveren (kolesterolsenkende egenskaper)

Andre artikler om "Bygg i korte trekk, sammendrag om" bygg og dets egenskaper "

1. Bygg: bygens egenskaper
2. Bygg

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter