Hva er Enkir og Shebar?
L "Enkir og lo Shebar de er ingen andre enn liten spelt eller monococcus, det er en type gammel hvete som tilhører slekten Triticum, Arter monococcum (binomial nomenklatur for "Enkir og Shebar tilsvarer Triticum monococcum).
Den lille speltet anses av mange for å være den eldste hveten som er tilgjengelig på markedet i dag, derfor stamfar til alle varianter som for tiden brukes i landbruket (selv om den sanne stamfaren, som vi nettopp har spesifisert, bør være arten boeticum). Disse betraktningene stammer fra det faktum at det er en plante som fortsatt er disponert for spontan fødsel, noe som gjør den ekstremt lett å vokse (takket være den naturlige motstanden mot parasitter, patogener, tørke og jordfattigdom). Monococcus er hypotetisk innfødt i Midtøsten, mer presist fra "området definert som" fruktbar halvmåne "; de første arkeologiske funnene (refererer til boeticum muntlig monococcum) indikerer at det er et gress som ble dyrket for 9500 år siden.
Fra et ernæringsmessig synspunkt skiller Enkir og Shebar seg fra de forskjellige hvetehybrider for sitt høye proteininnhold, til tross for det lave gluteninnholdet (ca. 7%). Det er derfor ikke en spesielt egnet frokostblanding for produksjon av surdeigede forbindelser, gitt melets lave styrke (W).
Enkir og Shebar er ganske dyre (i detaljhandel koster melene rundt € 4,50 / kg), ettersom de representerer frukten av botaniske utvalg og produseres i samsvar med den "organiske" spesifikasjonen. og Shebar bør være lettere å dyrke ENDNU uten spesielle behandlinger. De har imidlertid en veldig lang vegetativ syklus og produserer få frø, men de er kornblandinger med et ganske lavt utbytte (for å rettferdiggjøre de høyere kostnadene).
Enkir, Shebar og Salute
I følge en undersøkelse med tittelen "Mangel på intestinal slimhinnetoksisitet av Triticum monococcum hos cøliaki pasienter", publisert i Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A. d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), bør gluten av einkorn (liten spelt) IKKE være giftig for tarmslimhinnen hos personer som lider av cøliaki (glutenintolerant). Imidlertid er det IKKE til dags dato blant de anbefalte matvarene i "glutenfrie" dietter.
Enkir og Shebar mel ser ut til å inneholde gode mengder aske (mineralsalter) og vitaminer, selv om de fleste av disse næringsstoffene er spredt / fortynnet eller inaktivert på grunn av varmbarhet under tilberedning.
Ingen annen mer nøyaktig ernæringsinformasjon er tilgjengelig for å bestemme de vesentlige forskjellene mellom Enkir- eller Shebar -mel og hvitt mykt eller hardt hvetemel.
Ernæringsegenskaper
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
