Generellitet
Venere ris er en hybrid rissort, oppnådd av mennesker takket være dyktig utnyttelse av konvensjonelle metoder (kryssing av andre varianter av ris); Derfor er Venere -ris IKKE en genetisk modifisert organisme (GMO), selv om den er forskjellig fra et genetisk synspunkt sammenlignet med tradisjonelle kultivarer.
Forfedrene til Venus ris er hjemmehørende i Kina, hvor de fram til 1800-tallet ble dyrket (og allerede krysset på nytt ved valg) utelukkende som mat beregnet på fôring av keiseren og det kongelige hoffet. Dagens Venere -ris har blitt perfeksjonert i Italia.
Com "er avledelig, navnet" Venus "er knyttet til mytologisk symbolikk; for å være presis refererer det til den velkjente romerske gudinnen for kjærlighet, skjønnhet og fruktbarhet. Denne analogien begrunnes med at svart ris tidligere ble ansett som et kraftig afrodisiakum; denne overbevisningen fremmet fødselen av et ytterligere synonym, nemlig "forbudt ris".
I vårt land utføres produksjonen av Venere risfrø utelukkende av SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), som har registrert sorten i National Register of Agricultural Species.
Ernæringsaspekter
Fra et ernæringsmessig synspunkt, som en fullkornsblanding, kombinerer Venere ris sitt høye stivelsesinnhold med sjenerøse mengder kostfiber. Proteiner er derimot knappe og av middels biologisk verdi, mens fettsyrer har en desidert marginal betydning.
Når det gjelder saltvannsprofilen, inneholder Venere ris gode mengder fosfor og kalium, samt små doser av andre elementer som: jern, sink og selen.
Til forskjell fra andre varianter av brun ris bruker Venere ris en ekstra ernæringsmessig egenskap, unik i sitt slag. antocyaniner (det samme som tyttebær, svartvin, etc.), kjente polyfenoliske molekyler med antioksidant, antitumor, kolesterolsenkende kraft, etc.
NB. Sammenlignet med polert ris har Venere ris en mye lavere glykemisk indeks, en noe lavere glykemisk belastning og er klart mindre fordøyelig.
Gastronomisk bruk og oppskrifter
I "kulinarisk bruk av Venere ris, må vi IKKE glemme at det er en brun ris. Denne presiseringen er intet mindre enn grunnleggende, da den definerer noen spesifikke kjemisk-fysiske egenskaper. Polert ris, brun ris og parboiled ris (en slags ferdigkokt) er ekstremt forskjellige fra hverandre; uten å ta hensyn til avvikene knyttet til den spesifikke sorten.
Venere ris skiller seg ut fra den som skinte for noen viktige funksjoner:
- Lengre tilberedningstid; i tilfelle koking, må dette gjøres i kaldt vann og tar omtrent 40 "fra kokingen. Med bruk av en trykkoker, reduseres tiden ned til 25 "fra øyeblikket fløyten er
- Større motstand mot matlaging, det vil si at det er vanskeligere å overkoke
- Ekstra seighet og elastisitet ved tygging
- Nesten fraværende fryse- / frysekapasitet.
Disse særegenhetene gjør Venere -ris til en utmerket erstatning for brød, beregnet som tilbehør til retter (spesielt kjøtt og fisk) og tilbehør (rå og kokt). Videre kan den formulere gode kalde eller varme første retter, så lenge du beholder det husk å lage separat matlaging (kokt ris med courgette og sauterte reker, Venere risalat, etc.).
Nedenfor er videoen for å lage en deilig og sommeroppskrift: Svart og hvit rissalat med feta og valnøtter. Se også de andre oppskriftene med Venere -ris
Svart og hvit rissalat med feta og valnøtter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
