Jowls

Hva er Guanciale

Definisjon: bacon er en mat av animalsk opprinnelse som kan inngå i hele spekemat.
Det er et krydret produkt med en veldig fet sammensetning, hentet - som det kan utledes av navnet - fra kinnet til ferskt svinekjøtt (trinomial nomenklatur: Sus scrofa domesticus);

regnes som et verdifullt fett, blir guanciale sjelden brukt til formulering av smult og fett, eller pølser.
Sammenlignet med gjennomsnittet av de vanligste spekematene, er guanciale liten i størrelse og den vanlige størrelsen er rundt en kilo vekt. På overflaten, fra kuttet side, ser baconet skittent hvitt ut, mens den brune fargen råder på skallet. I seksjon har baconet en elfenbenfarge preget av mer eller mindre viktige muskelårer (avhengig av forholdet mellom magert masse og fettmasse til opprinnelsesgrisen).
Påvisning av en gulaktig farge, eller verre tendens til å bli brunaktig, indikerer en dårlig bevaringstilstand for baconet; denne tilstanden kan også påvises av "lukten og smaken" av harsk ". I lignende tilfeller er det IKKE nødvendig å eliminere den, heller anbefales en overfladisk trimning av de interesserte delene og en viss hastighet til sluttforbruk. Overdreven dehydrering av maten indikerer også en holdbarhet - for lang eller kompromittert. Derfor, for å unngå forringelse av bacon og favorisere bevaring hjemme, er det tilrådelig å: dele det i mindre biter (ca. 100-200-300g), og behandle det med vakuum, deretter oppbevare det i kjølig og evt. mørke steder (for eksempel kjøleskap eller semi-underjordisk pantry eller kjeller).

Produksjon av puten: produksjonen av puten er av enkel produksjon; etter kuttet fra dyret (hodeområdet), som STRENGT inkluderer bevaring av skallet, blir baconen saltet og pepperet og muligens krydret med aromatiske urter (salvie, rosmarin, etc.); til slutt blir baconet modnet i en variabel periode som strekker seg fra noen få uker til maksimalt 3 måneder. Denne siste prosedyren, lik den for strukket pancetta, krever imidlertid ikke påføring av "skinnen".

Gastronomiske aspekter

Som forventet kan baconet brukes i sammensetningen av mange retter som pleier å tilhøre den regionale tradisjonen.
Serveres rå, flådd og tynt skiver, dekker bacon på en utmerket måte (fra organoleptisk og smaklig synspunkt) funksjonen til parabolen - salami. Forrettene basert på varme krutonger og bacon (også med svart trøffel) er velkjente, men hovedrollen er utvilsomt den som er formuleringen av de tilhørende sausene til de første rettene.

Ernæringssammensetning per 100 g rått svinekinn

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del - % Foss 22,19 g Proteiner 6,38 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 69,61 g Mettede fettsyrer 25,26 g Enumettede fettsyrer 32,89 g Flerumettede fettsyrer 8,11 g Kolesterol 90,0 mg TOT karbohydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,0 g Kostfiber 0,0 g Løselig 0,0 g Uoppløselig 0,0 g Makt 655,0kcal Natrium 25,00 mg Kalium 148,00 mg Jern 0,42 mg Fotball 4,00 mg Fosfor 86,00 mg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,24 mg Niacin 4,54 mg Vitamin A 3,00 RAE C -vitamin 0,00 mg Vitamin E 0,0 mg

Baconet er den grunnleggende basen for noen tradisjonelle oppskrifter, blant dem nevner vi carbonara og amatriciana; til dags dato blir guanciale ofte erstattet av den strukket og / eller røkt pancetta, sikkert billigere, men absolutt ikke på "høyden til det opprinnelige produktet. Det er også flere" spekede "retter (i veldig tynne skiver) eller beriket med guanciale, som viser seg å være et utmerket alternativ til den mye mer vanlige skiver som er skiver eller små terninger.
Den anbefalte oenologiske paringen med guanciale er for musserende, hvite eller roséviner, men alltid delikate.

Ernæringsegenskaper

Baconet er en ekstremt energisk mat, rik på lipider, lite proteiner og fri for karbohydrater og fibre. Denne egenskapen utelukker den helt fra det kalorifattige dietten for slanking.
Som det er tydelig synlig fra bordet på siden, har råvaren som er nyttig for produksjonen av guanciale (det er rå kinn) allerede helt særegne egenskaper.Alle fordelene med lipiddensitet Selv om det ikke er så mye, er det sannsynlig at saltet og krydret bacon har et ytterligere høyere lipid - energiinnhold.
Fordelingen av fettsyrer er til fordel for de enumettede, men tilstedeværelsen av betydelige mengder mettet og kolesterol utelukker totalt bruk av puten ved behandling av personer som lider av hyperkolesterolemi.
Når det gjelder mineralsalter, mens det viser ernæringsegenskapene til fersk mat, kan det tenkes at det eldre baconet har spesielt store mengder natrium, noe som utelukker det fra dietten mot arteriell hypertensjon.
Når det gjelder vitaminer, i tillegg til en beskjeden konsentrasjon av ekvivalent retinol, har baconet utmerkede mengder tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
Det er ingen tilrådelig middels porsjon guanciale, siden den kjemiske sammensetningen forhindrer den fra å være en del av et sunt og riktig kosthold, men i unntak fra den vanlige dietten er det mulig å bruke guanciale som fratar seg bruk av krydderfett brukt i det nåværende måltidet.

Andre matvarer - Spekemat og pølser Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Pølser Lard Mortadella Bacon Rå skinke Kokt skinke Skinke Spansk skinke Salami Pølse Svartpudding Spurke Wurstel Zampone ANDRE ARTIKLER SALAMI Kategorier Alkoholholdige matvarer Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Slakteavfall Derivater Fisk og fiskeriprodukter Spekemat Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dagers oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliaki -oppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter til Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter