Generellitet
Kveita er en flat fisk som kan nå betydelige dimensjoner; den er typisk for det kalde havet i nord og fisket er av grunnleggende betydning for fiskehandelsøkonomien i forskjellige land.Kjøttet fra kveita er kjent for sin relative magre og fordøyelighet, men ikke alle setter pris på smaken (ganske delikat). I Norden regnes kveite som fiskematkilde for fortreffelighet.
Etymologien til begrepet HALIBUT stammer fra foreningen av angelsaksiske substantiv haly, eller bedre, hellig (som betyr "hellig") e rumpe (som betyr "flat"). I utgangspunktet kveite (halybutt) er et begrep som oversettes til "hellig flat fisk", en klar referanse til formen og til viktigheten den har i banketter av katolske religiøse høytider.
Beskrivelse
Kveita er den største av flatfisken som er oppdaget hittil.Den største kveita offisielt veide over 230 kg, men eksemplarer rundt kvintalen er ikke så sjeldne.
Kveiteens farge er brun på oversiden og hvit på undersiden, og huden er helt dekket av bittesmå skjell. I løpet av livet gjennomgår kveita en ekstremt særegen metamorfose. Fisken er født helt hvit og med ett øye på hver side av kroppen; ikke overraskende, i denne perioden svømmer den vinkelrett på bunnen. Fra den sjette måneden i livet vandrer det ene øyet til motsatt side og kveita blir mer og mer lik de andre Pleuronectids (for eksempel sålen); samtidig er oversiden av kroppen, den som er vert for den migrerende øyet, mørkner og blir brunt mens det andre forblir hvitt. Denne kromatiske fordelingen gir perfekt kamuflasje både på bunnen (ser på den ovenfra) og i midten av vannet (ser på den nedenfra).
Kveita er et rovdyr som lever av nesten alle dyrene i sjøen. Som barn fanger den krepsdyr og bunndyr, mens den som voksen sluker blekksprut, krabber, laks, eremittkrabber, torsk, sild, flyndre og annen kveite etc.
Den "kveite" riktig "koloniserer hele det nordlige beltet til Atlanterhavet og Stillehavet. Den lever på dybder fra noen få titalls til flere hundre meter, og selv om den tilbringer mesteparten av tiden sin på bunnen, er det ikke uvanlig at den beveger seg vertikalt på vannsøylen.
De naturlige rovdyrene av middels til stor kveite er: kveita selv, spekkhogger, sjøløver og laksehaier.
Kveite fiske
Blant kveitefiskeriet er en primær fiskeressurs, og har stor betydning for økonomien i de nordlige landene.
De mest utnyttede lokalitetene for kveite fiske er nær Grønland, Alaska, Canada og Norge. De foretrukne systemene er langline og langline, men bruk av trålgarn er ikke uvanlig som på den annen side skader økosystemet alvorlig på grunn av utslettelsen av fiskekoloniene og betydelige skader på havbunnen. Marine.
Dessverre, som med mange andre fisk, har befolkningstettheten av kveite blitt drastisk redusert med intensivt fiske. Spesielt, i korrespondanse med Nord -Atlanterhavet, kan kveite nå betraktes som en truet art.
- Interessant nok var det i 2012 i Cook Intel -området en dramatisk økning i tilfeller av "kveite -mollisyndrom". Denne variasjonen i konsistens resulterer i den kjøttfulle gelatiniseringen av fisken, som imidlertid fortsatt virker helt spiselig. Til dags dato er årsakene fremdeles ukjente, men det er mulig at de skyldes en endring i kostholdet.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Gastronomiske aspekter av kveite
Kveite konsumeres hovedsakelig i fileter. Disse kan kokes, stekes eller grilles, mens røyking er mindre anbefalt på grunn av kjøttets svært lave fettinnhold. Kveiteens muskelvev er hvitt, har en fast tekstur og en mild, nesten nøytral smak.
Kveite har representert en nesten uerstattelig matkilde for indianere og tidlige kanadiere. På de stedene den koloniserer, er hellefisk i tillegg til å støtte økonomien en utmerket underholdningskilde for gastronomisk turisme og sportsfiske.
Ernæringsegenskaper
Kveite har veldig magert, lavt kaloriinnhold, høyt proteininnhold, karbohydratfritt kjøtt.På den annen side er informasjon om den kjemiske profilen til peptider og fett ennå ikke kjent.
Det er sannsynlig å anta at alle essensielle aminosyrer er tilstede i slike mengder for å kunne definere en "høy biologisk verdi" av de respektive proteiner.
Videre er forholdet mellom fettsyrer slett ikke klart; siden det er en nordisk fisk, er det mulig at den har et godt innhold av essensielle flerumettede fettsyrer fra omega 3. Eksklusiv av disse essensielle lipidene i det menneskelige kostholdet.
Vitamin- og saltvannsprofilen gjenstår å definere.
Kveite er en mat som egner seg til enhver ernæringsplan, bortsett fra noen former for overfølsomhet på ingen måte relatert til de vanligste metabolske sykdommene.
Forbruket av kveite kan være ukentlig (til og med to ganger), i porsjoner fra 150 til 300 g (170-340 kcal).
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
