Generellitet
Leccia (Lichia amia L.) er en havfisk som kan inngå i den såkalte gruppen "blå fisk"; det er en glupsk rovdyr med pelagiske vaner, som når betydelige dimensjoner.
Leccia er fersk eller frossen og er egnet for porsjonering i skiver. Den tåler å fryse godt (bedre enn amberjack eller bonito eller alletterato) og er en utmerket ingrediens for bakt, bakt, grillet, første retter og carpaccio (avhengig av kuttet). Leccia kan behandles på samme måte som tunfisk.
Som med tunfisk og rav, varierer næringsinnholdet i leccia også etter hvert som størrelsen øker. Magen er den feteste kuttet, mens fileten er den tynneste.
Selv leccia, som alle store fisk, er utsatt for opphopning av forurensende stoffer; dessuten er den ikke unntatt fra parasittisk angrep.
Ernæringsegenskaper
Som forventet er næringsinntaket til leccia ganske heterogent basert på kuttet; derfor, i fravær av mer presise data, blir det et generelt gjennomsnitt. Dessverre er tilstrekkelig nøyaktig informasjon ikke tilgjengelig i litteraturen, og de eneste tilgjengelige dataene er av interesse (generisk) forskjellige typer dyr forent under navnet "gul halefisk." Gruppen inkluderer: amberjack, leccia, andre trevally og så videre.
Fra dataene kommer det frem at denne maten gir en middels lav mengde energi, med en energiutbredelse som kan tilskrives proteiner. Lipider er ganske inneholdt, mens karbohydrater er fraværende.
Peptider har en god mengde essensielle aminosyrer og kan defineres som å ha en høy biologisk verdi. Fettsyrer er også av god ernæringskvalitet og umettede over mettede råder; veldig viktig, også mengden flerumettede (blant hvilke essensielle elementene i omega 3 -gruppen) er høyere enn mengden av mettet (som i stedet er potensielt aterogen).
Når det gjelder saltvannsprofilen, er konsentrasjonene av kalium og fosfor diskrete; Når det gjelder vitaminer, er nivåene av tiamin og niacin imidlertid ganske gode.
Næringsverdier Leccia
Leccia er en mat som egner seg til enhver diett, inkludert mat for metabolske sykdommer. Takket være den gode dosen flerumettede fettsyrer fra omega 3 -gruppen, kan den til og med betraktes som et ønskelig produkt i dietten mot "metabolsk syndrom". Mer presist kan disse molekylene være til fordel for helsen til de som lider av: hypertensjon, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi og type 2 diabetes mellitus.
Det skal huskes at den store størrelsen på en fisk skyldes økningen i kvikksølvnivået i vevet, og derfor er det til tross for det gode næringsinnholdet ikke tilrådelig å misbruke denne typen mat.
Til slutt, for alle elskere av rå fisk, må det huskes at selv leccia kan være vert for larvene anisakis. Denne parasittiske organismen som koloniserer tarmen, hvis den etterlates i live etter fiskens død, kan migrere fra fordøyelseskanalen til vevet i løpet av få timer. Det er mulig å eliminere denne risikoen ved å redusere temperaturen på grøtomslaget (minst -15 ° C og ned til -40 ° C; tiden som kreves er omvendt proporsjonal med kulden). Selvfølgelig dør anisakiene også ved hjelp av varme og 60 ° C i noen minutter.
Gastronomi
Leccia er egnet for forskjellig matlaging i henhold til størrelsen og muligens i henhold til kuttet.
For å smake den rå i tartare eller carpaccio, bør fileten av store prøver foretrekkes, men for kjennere er delen av magen helt avgjørende. Utmerket kombinasjon med fersk estragon, avokado og appelsinskall. Marinandola får et godt produkt, men delikatessen i smaken risikerer å bli kompromittert.
Husk at leccia har en eksponensielt mindre intens smak enn bonito, alletterato, lanzardo, makrell, amberjack og til og med blåfisk.
Opptil 2-3 kg kan den stekes på grillen eller på en gassgrill, men fra 2 til 5 kg uttrykker den sitt fulle potensial i en saltskorpe. I folie eller i potetskorpe kan prøver mellom 1,5 og 3 kg lett bearbeides. Den viktigste variabelen er åpenbart den typen utstyr som er tilgjengelig.
Skivene av leccia panert (brød smaksatt med rakett, kapers, blandede oliven og tørkede tomater) og tilberedt i ovnen eller på grillen representerer kanskje den unikt mest verdsatte oppskriften.
I terninger og sandblåst med en klype brødsmuler smaksatt med hvitløk og persille, krydrer den strålende noen typer hård hvetepasta; denne retten kan også nytes varm og med et rist av bakt (usaltet) tørr ricotta.
Det har mindre mening å bruke den som banket enn fylt pasta, som på grensen kan hoppes over med veldig lette krydder.
I fiskesuppen spiller leccia rollen som "volumizer"; Det er nødvendig å være nøye med dosene, da det har en tendens til å bli dominert av de andre ingrediensene, som toskallede bløtdyr, blekksprut, tomat og chili. Husk at i forhold til de fleste fiskeriprodukter må den tilsettes sist, da den har en tendens til å oppløses i matlaging.
Til slutt er leccia også veldig egnet for enkel og diettmat, for eksempel dampet eller kokt (kanskje ved lav temperatur). I blandet yngel gjør noen biter leccia aldri vondt.
Siste (eller rettere sagt, første) en bruschetta med leccia -saus på toskansk brød, krydret med veldig lite oregano, egg fra kråkebolle og råolje, er en superfin forrett.
Biologi
Leccia er en fisk som rikelig koloniserer hele Middelhavsbassenget og det østlige Atlanterhavet.
Som forventet er det en rovdyr trevally med pelagiske vaner; den foretrekker kysten, men forakter ikke de store stimene ganske langt fra moloen. Den lever av gastropod bløtdyr (blekksprut, blekksprut, baby blekksprut, blekksprut og blekksprut) og fisk, som den er spesielt glad i noen arter (garfish, sardines, ansjos, sardiner og liten makrell); Likevel stabiliserer den seg med stor tetthet også i nærheten av elvemunningen og inne i havnene (moderat eller lav saltholdighet) der multer florerer.
Leccia er en ikke veldig fargerik fisk. Den har en sølvfrakk, mørkere på baksiden (grå - grønnaktig) og nesten hvit på magen; et gulaktig skjær kan sees på siden. I vannet er finnens spisser mørke, nesten svarte. Vekten er veldig liten, lik den til amberjacken.
Andelen av leccia -kroppen er til fordel for finnene (spesielt den anal- og andre dorsale), sammenlignet med hodet som i stedet virker ganske lite.
Munnen til leccia er bemerkelsesverdig og har en like imponerende åpning.Tennene er utviklet akkurat nok til å forhindre byttedyr i å skli, som vanligvis svelges veldig raskt.
Den primære morfologiske egenskapen til leccia er den langsgående smale og høye strukturen av kroppen, som tydeligvis ser ut til å ha en romboid form på sagittalplanet.
Leccia fiskes profesjonelt med forskjellige systemer (garn, faste linjer, etc.), selv om det ikke er en elitefangst. Når det gjelder amatørfiske, regnes det imidlertid som et ekstremt ettertraktet byttedyr når det gjelder størrelsen det når, dets iver og kampkraft som skiller det. Favorittteknikkene med stangen er: spinning, trolling med lokket og trolling med den døde mannen. Det fanges også ofte i spydfiske.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
