Generellitet
De sherry er en forsterket vin som er oppnådd ved gjæring av hvite druer.
Sherry er typisk for byen Jerez de la Frontera (Andalucía - Spania), og produseres i to hovedvarianter:
- "tørr", som Manzanilla og Før, hovedsakelig laget av druer Palomino (ligner lyse hvite bordviner);
- "eldre" (i fat), som "Amontillado Og l "Oloroso (mørkere, alkoholholdig og med myke dufter).
Forbruksmetoder
Ung og tørr sherry egner seg ikke til flaskealdring, da den frykter lys, varme og oksidasjon. Den må derfor oppbevares på et kjølig og mørkt sted, i oppreist posisjon, for ikke å utsette vinen for overflaten av korken.
Noen alderen sherry, som f.eks Manzanilla Pasada, de kan nyte en delvis modning i flasken. Tvert imot, Før og Manzanilla UNGDE forverres veldig raskt; av denne grunn blir unge sherry ofte solgt i små flasker, og i tilfelle rester blir den kastet på slutten av dagen. De eldre sherryene liker Amontillado Og Olorosos i stedet varer de lenger, og noen søte versjoner varer til og med flere uker.
Sherry bør være full av en "kopita", et glass i form av en tulipan. Typisk er serveringen av sherry tatt fra fatet ved hjelp av"venencia", en smal sølvkopp festet til et hvalbeinhåndtak som raskt dyppes ned i hullet i korken og helles i kopita.
Ernæringsegenskaper
Sherry er en forsterket vin med et alkoholinnhold som i mer strukturerte produkter kan nå 20% Vol. kompromissløs, bør sherryforbruket holdes innen 125 ml / dag.
Siden den er hvit (men noen ganger kraftig brunet av oksidasjon), inneholder ikke sherry betydelige doser antioksidanter (resveratrol), som i stedet er godt tilstede i hvilken som helst rødvin. Dette betyr at tilstedeværelsen av sherry i kosten ikke gir noen form for ernæringsmessig fordel ..
Forbruket av denne vinen (men også av andre brennevin) frarådes fullstendig: hos friske personer i vekstfasen, hos gravide og hos sykepleiere. Dessuten spiller alkohol en negativ rolle i behandlingen av visse metabolske sykdommer som: hypertensjon , hypertriglyseridemi og åpen metabolsk syndrom.
Som en alkoholholdig drink skal sherry avskaffes ved lidelse av organer som: nyrer (nyresvikt), bukspyttkjertel (pankreatitt) og lever (steatose, hepatitt, fibrose, skrumplever, svulst, leversvikt, etc.).
Vi minner deg om at etylalkohol er giftig for alle vev og er svært irriterende spesielt for slimhinner i fordøyelseskanalen. I magen forårsaker det hyperaciditet og favoriserer starten på gastro esophageal reflux, gastritt og sår (både mage og tolvfingertarm) ; en forsømt gastroøsofageal refluks, spesielt hvis den er forbundet med massivt alkoholinntak, kan favorisere mutasjonen av det fysiologiske epitelet i spiserøret som disponerer for den velkjente "Barrett's esophagus" (i sin tur ansvarlig for "økt risiko for kreft). vi glemmer at etylalkohol er også skadelig for tarmen, og at sherry absolutt må unngås ved Crohns sykdom og ulcerøs rektal kolitt; hos friske personer er tarmoverfølsomhet hyppig, noe som med det generøse alkoholinntaket resulterer i manifestasjon av irritabel tykktarm .
For idrettsutøvere må sherry konsumeres i henhold til anbefalte porsjoner; etylalkohol er ansvarlig for en økning i nyrefiltrering, derfor er tendensen til dehydrering (fremhevet av motorisk aktivitet) .Men husk at alkoholholdige drikker er viktige forskjeller knyttet til subjektivitet. ansvarlig for den negative søvnforstyrrelsen.
Vi avslutter med å spesifisere at sherryalkohol kan forstyrre absorpsjon og metabolisme av legemidler, og at hvis den utsettes for misbruk, disponerer den personen for risiko for ernæringsmessig malabsorpsjon. Det er også velkjent at det er et molekyl som er involvert i giftige vanedannende tilstander .
Etymologi og opprinnelsesbetegnelse
Begrepet "sherry" er en "anglication" av Xeres (Jerez). Tidligere var sherry kjent som "sekk", fra "saca"på spansk, et begrep som indikerer den spesielle vinifiseringsmetoden ved hjelp av alkoholisk forsterkning (tilsetning av destillater) assosiert med tønnens rotasjon under aldring (solera).
I Europa har sherry fått opprinnelsesbetegnelsen (DO); derfor, i henhold til spansk lov, må all vin merket som sådan komme fra det såkalte "Sherry Triangle" (et "område i provinsen Cadiz mellom: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María Betegnelsen Jerez (GJØR Jerez-Xeres-Sherry) var den første spanske opprinnelsesbetegnelsen som ble offisielt anerkjent i 1933, og delte det samme styringsrådet som "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Merknader om produksjon
Sherry fås på en annen måte enn en tradisjonell vin.
Først av alt må druene til mosten være lav i vann. Når de ble plukket opp og lot dem tørke i solen på matter, i dag har de imidlertid en tendens til å bli høstet senere enn modning.
Etter fullstendig gjæring av mosten (alkoholholdig og eple), er berikningsvinene til sherry beriket med vinbrennevin; denne intervensjonen tar sikte på å øke det endelige alkoholinnholdet ved å blokkere gjæringsprosessene (noen forskjeller kan fremheves i produksjonssyklusen for søte sherry). Det er viktig å understreke at alle sherry ikke behandles på samme måte Før og Manzanilla, beregnet på en gjæring preget av tilstedeværelsen av flor, tilsettes til de når et totalt alkoholinnhold på 15,5% vol. (de flor det er et lag gjær, dannet under malolaktisk gjæring, som beskytter vinen mot oksidasjon).Oloroso de blir "mutert" for å nå graderinger på opptil 17% vol. denne funksjonen reduserer flor og tillater oksygenering / oksidasjon av sherryen under aldringen i fatet.
Etter å ha blitt forsterket først etter alkoholisk-malisk gjæring, har sherryer en tendens til å være av den "tørre" typen (siden mutasjon ikke forstyrrer gjærens mikrobiologiske aktivitet hvis den påføres etter gjæring). Dette skiller den fra portvin som på tvert imot er det forsterket midt i gjæringssyklusen slik at en del av sukkeret forblir uskadd.
"Tapping av sherryen foregår med den nevnte metoden"solera"; på denne måten er årgangen aldri helt definert, og hver flaske inneholder en del lagret vin.
Typer av Sherry
De viktigste typer sherry er:
- Før: klar, tørr og lagret på fat med flor
- Manzanilla: utvalg av Fino spesielt tydelig
- Manzanilla Pasada: manzanilla med langvarig og delvis oksidert aldring
- Amontillado: lagret med flor som brytes for å oppnå en "delvis oksidasjon. Den er tørr", men noen er søtet for å få en søt vin (som på den annen side ikke kan kalles Amontillado)
- Oloroso: eldet og oksidert i lang tid; den er mørkere, mer aromatisk og alkoholholdig enn de forrige. Den kan også søtes, men mister sin spesifikke betegnelse
- Paolo Cortado: opprinnelig eldret som en Amontillado som senere, på grunn av eliminering av blomsten, modnes på samme måte som en Oloroso
- Jerez Dulce: tørr gjæring av Perdro Ximenez eller Moscato druer
- Krem: søt sherry, oppnådd ved å blande forskjellige sherry
Klassifiseringen av sherry etter alkohol og sukker er oppsummert i tabellen nedenfor:
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
