Hva er sushi?
Sushi er en japansk rett basert på ris, fisk, tang, grønnsaker og egg; begrepet "sushi" indikerer utallige risbaserte preparater, men utenfor opprinnelsesstedet,
Sushi er laget av rå, kokte eller marinerte produkter, den kan bindes med en stripe tang, rulles i ris eller pares med tofu; Det er et bredt spekter av tilberedninger som varierer både i ingredienser og i tilberedningsteknikken og pålegg som finnes i retten. De vanligste sushi -variantene er:
makizushi (rullet fisk), oshizushi (presset sushi), nigirizushi (håndstøpt sushi), inarizushi (fylt sushi), chirashizushi (spredt sushi), narezushi, funazushi... pluss alle de relative undervariantene til hver av dem.
Ernæringsegenskaper
Å kvantifisere sushiens ernæringsegenskaper er ikke en "lett oppgave; som det kan utledes av forrige avsnitt, representerer sushi hundrevis av forskjellige kombinasjoner, og derfor ville det å beskrive dem individuelt være et" omhyggelig og ganske meningsløst "foretak.
I stedet vil vi prøve å illustrere et tilstrekkelig uttømmende bilde av hovedingrediensene som (oftere i Italia) går til å lage sushi:
- Hvit ris (sushi-meshi): det er en rekke kortkornsris tilberedt i henhold til en bestemt prosess med tilsetning av skyld (risdestillat), kombu, sukker og salt; ernæringsegenskapene forblir mer eller mindre de samme som enhver hvit ris, derfor er sushi-meshi preget av et høyt energiinntak som hovedsakelig kommer fra komplekse karbohydrater. Det er ikke nok informasjon til å gi et mer detaljert bilde, men logisk sett bør denne karbohydratkilden (gitt sammenhengen med andre proteiner) ha en moderat glykemisk indeks.
- Tang (heller ikke jeg): det er en "tang som er dyrket og høstet i Japan; den gjennomgår en prosess med skraping, pressing og tørking, som deretter skal ristes og pakkes. Nori er en matvare som har blitt diskutert mye de siste årene; den er viktig" proteinkilde (med forekomst av aminosyren arginin), vitaminer (vit. C, vit. A, vit. PP og folsyre) og jod (I). Imidlertid, gitt bruk i vårt land (selv med tanke på det vanlige inntaket med sushi), er det relative ernæringsbidraget nesten null. Karbohydratinnholdet er moderat.
- Omelett (tamagoyaki): i noen preparater brukes en "firkantet" omelett i stedet for nori; ernæringsbidraget er for hele egget, derfor er det preget av en god mengde protein, en betydelig prosentandel mettet fett og kolesterol, gode mengder jern, svovel, vitamin A, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 og vit B12. Karbohydratinnholdet er fraværende eller ubetydelig.
- Råfisk (fiskeprodukter): i vårt land er den rå fisken som brukes mest til tilberedning av sushi: brasme, havabbor, tunfisk, laks, reker, blekksprut, kokt blekksprut (noen ganger bonito og makrell eller lanzardo). Dette er ingredienser som i gjennomsnitt har det "moderate energiinntaket og gode proteinmengder, et redusert lipidinnhold (bortsett fra tunfiskmagen ... men brukt sjelden)" og (teoretisk) preget av en god andel flerumettet fett. Vitaminer og mineraler varierer etter art, men det er mulig å si at de mest vesentlige elementene er noen vitaminer i B -komplekset og vitamin D; bidragene til vitamin B12 og jod er også verdt å merke seg. Karbohydrat er fraværende eller ubetydelig. .
- Grønnsaker, frukt og grønnsaker: hovedsakelig pepperrot, avokado, agurker, plommer og noen få andre. Mengdene er ganske små, og det dominerende ernæringsbidraget representeres av fiberen (imidlertid utilstrekkelig for å nå rasjonene). Avokado er en høyt kalorifrukt på grunn av det betydelige fettinnholdet, men selv i dette tilfellet er det ikke tilstrekkelig til å påvirke parabolen næringsbalanse vesentlig (med de riktige forskjellene som refererer til preparatene som inneholder mer enn gjennomsnittet).
- Rødt kjøtt: det er tilstede i porsjoner som ligner på fisk, derfor redusert. I likhet med sistnevnte gir den en god mengde proteiner og mettet fett, noen vitaminer i B -komplekset og mer kolesterol enn fiskeprodukter; bemerkelsesverdig er bidraget av vitaminer. B12 og jern. Karbohydratinnholdet er fraværende eller ubetydelig.
- Tofu: er et produkt som vanligvis kalles soyaost; Faktisk er den praktisk talt laget av soyamelk, som er et belgfrukterivat, og har egenskaper som er alt annet enn sammenlignbare med oster fra animalsk melk. Tofu er ekstremt lavt i kalorier sammenlignet med vanlige osteprodukter. en god proteinerasjon følger med med en "like god mengde lipid, hovedsakelig bestående av umettet fett, men absolutt kolesterolfritt, tvert imot rik på lecitin (fosfolipid med kolesterolsenkende virkning). Inntaket av karbohydrater er beskjedent, men fremdeles tilstede. Det gir gode mengder kalsium, kalium og jern; vitamininntaket er diskret med hensyn til: vit. B1, vit. B2 og vit. PP.
- Pålegg: består vanligvis av soyasaus, grønn pepperrotpasta (wasabi), syltet ingefær (gari), shiso og søt risvin (mirin). De har ingen spesielle ernæringsegenskaper å rapportere (gitt de typiske delene av bruk av krydder) hvis ikke det høye natriuminnholdet i soyasausen.
Sushi representerer en gruppe makronæringsmessige distribusjonspreparater hovedsakelig preget av karbohydrater, ettersom ris alltid er tilstede i gode mengder; Det er også proteiner med en høy biologisk verdi som stammer fra kjøtt, fisk og egg, og lipider av blandet kvalitet, både mettede og umettede, med en bemerkelsesverdig tilførsel av essensielle fettsyrer. Vitaminmengden er god, men IKKE komplett, spesielt vitaminet mangler. C, mens mineralet virker ganske heterogent, selv om det ikke er lett å nå de anbefalte nivåene av kalsium og jern med disse delene av kjøtt, fisk, egg og tofu. Den eneste bemerkelsesverdige detaljen er mangelen på kostfiber og spesielt løselig fiber.
Det er ingen begrensninger i frekvensen av forbruk av sushi, men det er anbefalinger; det er tilrådelig å integrere det sushibaserte kostholdet med fersk frukt og grønnsaker, men fremfor alt .... ta hensyn til råvarer som potensielt er utsatt for fiskeparasitter (se egen artikkel: rå fisk - risiko og fordeler med rå fisk).
Sushi Special - Videooppskrifter
- Sushi - ingredienser, nødvendige verktøy og oppskrifter
- Hvordan lage sushi ris
- Tamagoyaki omelett
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi eller California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- Vegansk sushi
- Frukt Sushi
Hva er sushi og hvordan du tilbereder ris
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
