Muskat

Hva er muskat

Muskat er et av de mest kjente og mest verdsatte krydderne, siden den karakteristiske varm-syrlige smaken passer perfekt til retter basert på melk og ost, puré, vilt, sauser, buljonger, grønnsaker (spesielt spinat, asparges og sopp) og pasta.

Botaniske notater

Muskatnøtt er gitt fra frøene til Myristica fragrans, et eviggrønt tre innfødt til Molukkene, nå mye dyrket i Indonesia selv, på Antillene, i Malaysia, på øya Grenada og i forskjellige tropiske regioner. Fruktene av dette treet har en form som ligner på aprikoser og inneholder et frø som - på grunn av sin moskuslignende aroma - ble den kalt og er fremdeles kjent som muskatnøtt.

På markedet er det mulig å finne både hele frøene, som skal rives i brukstidspunktet for ikke å spre aromaen, og pulveret, som også er mindre verdifullt fra et organoleptisk synspunkt. Integratet som pakker inn frøene blir fjernet og utgjør makten, et krydder med lignende gastronomiske bruksområder.

Helserisiko

Ved høye doser, høyere enn 2-8 gram (i forhold til individuell følsomhet, kroppsstørrelse og alder), forårsaker muskatnøtt feber, kvalme, oppkast, betydelig nervøs spenning, opp til alvorlige psykiske forstyrrelser.

Faktisk har dette krydderet en "hemmende aktivitet på monoaminoxidase (enzymer involvert i nedbrytningen av eksitatoriske nevrotransmittere som serotonin) og prostaglandiner (mediatorer av den inflammatoriske responsen).

De hallusinogene effektene spores tilbake til tilstedeværelsen av to aktive forbindelser: myristicin og elemicin, hvis kjemiske strukturer er veldig like de for syntetiske amfetamin, selv om effektene er mer lik effektene av LSD.

Spesiell forsiktighet ved bruk av muskatnøtt under graviditet (gitt i små doser) og hos personer som får psykofarmaka (for eksempel mono-amino-oksidasehemmere).

Helbredende egenskaper

På grunn av de mange bivirkningene som oppstår ved høye doser, finner muskat ikke mye plass i moderne urtemedisin.

Ifølge populær medisin er imidlertid krydderet - på grunn av dets stimulerende, sammentrekkende, beroligende og karminative egenskaper - nyttig som stimulerende appetitt, inkludert seksuell appetitt, og som en tonic mot tretthet og fysisk asteni. Den beskriver også antiseptiske egenskaper - nyttig mot tarminfeksjoner og noen former for diaré - mens muskatnøttens karminative virkning ville gjøre den nyttig for luft som er akkumulert i magen og tarmen.

For å lære mer, les: Muskatnøtt i Herbalist "

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter