Jodisert salt er et vanlig bordsalt hentet fra sjøvann eller fra steinsaltgruver, deretter tilsatt kunstig med jod i form av jodid eller kaliumjodat. De tilsatte mengdene velges og standardiseres på grunnlag av befolkningens ernæringsstatus; i Italia, for eksempel, inneholder hvert kilo jodisert salt 30 mg jod (med toleranse + 40%, - 20%). Denne mengden, tilsynelatende uendelig, er faktisk veldig viktig, siden jodbehovet for voksne bare er 150 mikrogram per dag .
Hvorfor bruke jodisert salt?
Jodisert salt er løsningen som er foreslått av Verdens helseorganisasjon for å utrydde forstyrrelser av jodmangel. Faktisk er det områder på planeten der inntaket av dette mineralet er spesielt lavt; dessverre kan dette underskuddet forårsake svært alvorlige helseproblemer.
Jodbehovet hos den voksne er estimert til 150 μg / dag, mens mengden i organismen er rundt 15-20 mg. Gravide og ammende kvinner bør ta omtrent 50-100 μg / dag mer for å sikre normal utvikling av babyen.
En streng vegetarianer, på grunn av ikke-forbruk av fisk og animalsk mat på den ene siden og det antagelig økte inntaket av goitrogenmat på den andre, er mer utsatt for jodmangel enn en altetende.
Jodmangel har særlig alvorlige konsekvenser for barnets mentale og fysiske utvikling. Hos den voksne, derimot, forårsaker det struma, hvis konsekvenser er mer eller mindre alvorlige avhengig av alder og kjønn til subjektet.
Siden salt brukes av store deler av befolkningen, med et homogent daglig forbruk, representerer jodering (spesielt billig) en ideell løsning for å forhindre jodmangel i utsatte land. Men hvorfor er det bare visse områder på planeten som er underlagt underskudd? I hovedsak fordi konsentrasjonen av jod i jorda varierer fra en region til en annen, følgelig i fruktene og i kjøttet fra dyrene som får næring fra dem. Åpenbart har spisevaner også stor innvirkning på jodinntaket; i Japan, hvor forbruket av alger (en mat rik på jod par excellence) er ganske vanlig, er problemet veldig vagt, og det er ofte nødvendig å iverksette tiltak for å forhindre overdrev. Selv om kroppen er i stand til å eliminere overskudd av jod i urinen, spesielt høye doser (for eksempel på grunn av markert bruk av kosttilskudd basert på tang) kan fortsatt være skadelig. Selv om de utholdelige dosene er høyere, anbefales det ikke å overskride 500 μg / dag.
På verdensbasis står rundt 2 milliarder mennesker (30% av den totale befolkningen) i fare for å utvikle sykdommer med jodmangel, som er den viktigste årsaken til mental retardasjon. I Italia er omtrent 6 millioner innbyggere utsatt for miljømessig jodmangel, og i noen områder er struma fortsatt en endemisk sykdom (det vil si at den forekommer hos mer enn 5% av befolkningen). Den svært høye økonomiske effekten og de store forebyggingsmulighetene har fått Helsedepartementet til å fremme informasjonskampanjer om viktigheten av jodisert salt i menneskelig ernæring.
Kjennetegn ved jodisert salt
Viktige punkter:- Jod syntetiseres IKKE av kroppen og må derfor nødvendigvis tas med dietten.
- Den beste måten å øke mengden jod vi introduserer hver dag, er å foretrekke jodisert salt fremfor det normale uten å misbruke det; lite salt derfor, men alltid jodisert.
- Diversifisere matvalg; maten som er rikest på jod er sjøfisk og krepsdyr. Egg, melk og kjøtt inneholder også viktige mengder, mens lavere konsentrasjoner finnes i grønnsaker og frukt.
Salt beriket med jod markedsføres i matbutikker og tobakkhandlere under navnet "jodisert salt" eller "jodisert salt". Derfor skal det ikke forveksles med "havsalt" eller "helsalt", hvor rik det er på jod enn det tradisjonelle natriumkloridet.
Utseendet og de organoleptiske egenskapene til det jodiserte saltet er helt likt det tradisjonelle motstykket.
Hvor mye skal du bruke?
Jodisert salt er ikke et diettprodukt forbeholdt noen mennesker, men en mat som bør bli vanlig og moderat i alle aldre, og erstatte tradisjonelt salt. Hos mottakelige individer, overdreven forbruk av salt, uansett om det er jodisert eller ikke, kan favoriserer utbruddet av hypertensjon (derfor noen hjerte-, nyre- og blodårssykdommer), magekreft og osteoporose. Av friske individer anbefales det derfor ikke å overskride 6 gram jodisert salt per dag (som gir 180 μg jod).
Andre artikler om "jodisert salt"
- Hyposodisk salt
- salt
- Kostsalt
- Integrert salt
- Kosthold og hypertensjon, DASH diett
- Natrium
