Fra frø til soyabønneolje
Soyabønneolje utvinnes fra frøene til planten med samme navn, som inneholder den i en mengde lik 15-25% av tørrvekten, i forhold til sorten som vurderes, dyrkingsteknikkene og sesongvariabiliteten.
Ernæringsegenskaper
Soyabønneolje er veldig rik på flerumettede fettsyrer; spesielt skiller innholdet i linolsyre (forløperen til omega-seks-serien, 58% ca) og i alfa-linolensyre (forløperen til omega-tre-serien) ut. 4 Innholdet i oljesyre er også godt (19-30%), mens det i forhold til andre vegetabilske oljer er en klar mangel på vitamin E. Denne egenskapen, sammen med "rikelig tilstedeværelse av flerumettet fett, gjør at "soyabønneolje spesielt utsatt for oksidative prosesser, med en påfølgende tendens til for tidlig harskning av produktet. For å begrense dette fenomenet bruker mange produsenter en delvis hydrogenering av produktet, det samme som - når det utføres på en mer grundig måte - gjør det mulig å konvertere soyabønneoljen til margarin. Dessverre ender alle disse industrielle prosessene med å forringe de dyrebare ernæringsdydene til produktet. rå soyabønneolje, nå bare tilgjengelig i helsekostbutikker.
Som alle vegetabilske oljer inneholder soyabønneolje også en liten mengde mettet fett, spesielt stearinsyre (4% c.a.) og palmitinsyre (10% c.a.).
Den kvalitative-kvantitative sammensetningen i fettsyrer, samt undersøkelse av produksjonsprosessene, gjør det mulig å formulere en vurdering i lys og skygge. Faktisk er innholdet av omega-tre, fett som bare finnes i spormengder i de fleste frøoljer, diskret; denne egenskapen, sammen med rikdommen i omega-seks og oljesyre, gir soyabønneoljen interessante kolesterolsenkende egenskaper Denne effekten, som kan tilskrives alle vegetabilske oljer, er imidlertid bare gyldig når oljen brukes med nøkternhet (for å unngå å innføre for mye mange kalorier og gå opp i vekt) og delvis erstatning (ikke i tillegg) til animalsk fett. Videre er det viktig at dietten inneholder viktige kilder til omega-tre, for eksempel fisk og olje, for å balansere forholdet på nytt mellom disse næringsstoffene og omega-seks. I rå soyabønneolje er det også moderate mengder lecitin, som også har hypokolesterolemiske egenskaper og potensielt nyttig i nærvær av nevrologiske sykdommer på grunn av dets evne til å fremme regenerering av myelinkapper. G.
negative vurderinger kan i stedet uttrykkes om det lave innholdet av vitamin E, veldig viktig for å begrense fenomenene peroksydasjon som flerumettede fettsyrer (PUFA) er utsatt for. Som forventet er denne egenskapen også ansvarlig for harskning av produktet, og kan korrigeres gjennom delvis hydrogenering av oljen; Dessverre er det imidlertid kjent at hydrogeneringsprosessene fører til dannelse av transfettsyrer, som ved høye doser har en negativ effekt på plasmakolesterolnivået (de øker den dårlige og reduserer HDL -fraksjonen). I de siste årene har dette "problemet" med rikdommen til svært oksiderbar alfa -linolensyre blitt omgått ved opprinnelsen gjennom genteknologi, noe som har ført til valg av soyasorter med svært lavt alfalinolensyreinnhold. Dette er egnet for steking, siden denne bruken bare skal forbeholdes fett som er rike på oljesyre, for eksempel oliven, peanøtt, avokado og noen varianter av solsikke. Derimot bør tradisjonell soyabønneolje derfor bare brukes rå.
Til syvende og sist er det ingen spesielle grunner til å foretrekke raffinert soyabønneolje, som vi vanligvis finner på hyllene i supermarkedet, fremfor andre frøoljer, langt mindre enn den mer dyrebare olivenoljen. Situasjonen endres for jomfru og råvarer. "(Faktisk en korreksjon er alltid nødvendig), kaldpresset og tilgjengelig i spesialforretninger; disse soyabønneoljene er faktisk spesielt rike på næringsstoffer som er dyrebare for organismenes helse. Det ideelle er imidlertid å ofte rotere oljetypen som brukes på kjøkkenet, siden hver grønnsakskilde har sine egne særegenheter.
Et siste notat bør gjøres om bruk av soyabønneolje i den kjemiske industrien, for fremstilling av maling, smøremidler, lim, harpikser, plast, etc.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
-cos-cause-sintomi-e-rimedi.jpg)
