Eggplanter florerer i hagen min, så på kjøkkenet liker jeg å tilberede litt av hvert: quiche, aubergine parmesan, caponata og så videre. Men gitt overflod, bestemte jeg meg for å beholde dem til vinteren, så jeg skal ha dem klare selv utenom sesongen. I dag vil jeg vise deg alle triksene for å tilberede auberginer i olje, i total mikrobiologisk sikkerhet.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til ca 3 x 250 g glass
- 1 kg aubergine
- q.s. av grovt salt
- ca. 300 ml olivenolje eller ekstra virgin olivenolje
- Tørre smaker: Q.b. av chili
- Tørre smaker: Q.b. av persille
- Tørre smaker: Q.b. av hvitløk
- Tørre smaker: Q.b. av oregano
Til matlaging
- 600 ml vann
- 600 ml eddik
Materialer som trengs
- Dørslag
- Glassglass med skruelokk
- Stor kjele
- Skimmer
- Rengjør kjøkkenhåndkle
- Kniv
- Skjærefjøl
- Skåler
- Potetmoser
Forberedelse
- Først og fremst må du vaske alle redskapene du trenger for å lage syltetøy: krukker, gryter, dørslag, skjærebrett, kniv, etc.
- Vask auberginene og gni dem for å fjerne spor av jord.
- Rengjør auberginene, fjern stilken og skrell dem.
Vær oppmerksom på
Regelen nummer én for å redusere risikoen for mikrobiell forurensning av maten er å rengjøre den og vaske alle redskapene grundig i kokende vann eller i oppvaskmaskinen.- Skjær auberginene i skiver mindre enn 1 cm tykke, deretter i tynne strimler.
- Saml auberginestrimlene i et dørslag, vekslende med grovt salt: på denne måten blir auberginene "renset" eller fratatt en god del solanin (et spesielt potensielt giftig alkaloid, inaktivert av varme, ofte også ansvarlig for den bitre ettersmaken av auberginer).
- For å lette rensingen av solanin fra auberginene, anbefales det å trykke dem med en vekt (f.eks. Bolle full av vann).
- La auberginene renne i noen timer, gjerne over natten.
- Neste dag kan du fortsette med tilberedningen av syltetøy. Skyll auberginene grundig for å fjerne så mye salt som mulig, og klem dem for å fjerne vannet.
- Forbered en løsning av vann og eddik i like deler, salt lett og kok opp.
- Dypp auberginene i gryten og beregne 3-4 minutter fra koketid.
- Tøm auberginene fra kokevæsken og la dem renne på et dørslag. For å lette vannutslipp, anbefales det å presse dem med en potetmasker.
- Fordel deretter auberginskivene på en ren klut, dekk til med absorberende papir eller en annen klut og la det tørke i 4 timer eller mer.
Hvorfor la auberginene tørke i kjøkkenhåndkleet?
For å oppnå kvalitetsbevaringer i olje og for å redusere risikoen for spiring av botulinumsporer, anbefales det å minimere mengden vann som er tilstede i maten.- I mellomtiden forbereder du glassburkene med de respektive skruehettene. Legg deretter glassene i en stor kjele og fyll med vann. Sett på varmen og la det koke i minst 20 minutter.
- Når auberginene har tørket kan de legges i gryter. Fjern glassene fra kokende vann og la dem tørke i noen minutter: de må ikke inneholde spor av vann. Hell en skvett olje i glassene, smak til med tørkede aromatiske urter etter smak (f.eks. Chili, persille, basilikum, hvitløk, timian, oregano, etc.) og fyll med auberginer, vekslende med olje og smakstilsetninger. Fortsett på denne måten til glasset er helt fylt.
Valget av aromaer
For å konsumere produktet i total mikrobiologisk sikkerhet, er det også viktig å være oppmerksom på bruk av smakstilsetninger. De som ønsker å bruke friske aromatiske planter, må først blanchere dem i vann og eddik: husk faktisk at forsuring drastisk reduserer risikoen for sporespiring.
For å hoppe over dette trinnet kan tørkede krydder brukes.- Klem forsiktig på de oljedekte auberginene med en slikkepott eller en presser for å frigjøre luftboblene som uunngåelig oppsto da de ble fylt med olje.
- Vent noen timer og kontroller oljenivået: hvis det har sunket under auberginens, fyll på (ytterligere tilsetning av olje).
- Lukk glassene med de respektive hettene og fortsett med pasteuriseringen ved 80 ° C i 10 minutter. Sett deretter glassene i en gryte, pass på å legge en klut for å unngå splintring av glassene under pasteurisering. Beregn 10 minutter etter å ha nådd 80 ° C, ofte overvåke temperaturen med et termometer.
Visste du at
I et slikt reservat, der betingelsene for surhet og knapphet på vann reduserer sporenes motstand mot varme, er en pasteuriseringsbehandling ved relativt lave temperaturer (80 °), som skal fortsette i noen minutter, tilstrekkelig.- La glassene med konserver avkjøles i vannet til de er vakuumforseglet.
- Oppbevar glassene i mørket i 1 år. For bedre å sette pris på smaken, er det tilrådelig å konsumere konserveringen minst 3 måneder etter potting.
Alices kommentar - PersonalCooker
Tilberedningen av auberginer i olje er ikke veldig rask, jeg skjønner! Men tilfredsheten med å forberede dem hjemme er uvurderlig! Du kan også bruke den samme metoden for tilberedning av courgette og paprika i olje: i disse tilfellene vil det ikke være nødvendig. den foreløpige behandlingen med salt.
Prøv også Blomkål Sott "Olio!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Aubergines Sott "Olio er konserverte grønnsaker, som skal produseres i øyeblikk med sommeroverskudd og egnet for vinterfôring (når den aktuelle grønnsaken ikke skal være tilgjengelig).
MERK FØLGENDE! Ved å bruke den indirekte metoden er det ikke mulig å nøyaktig fastslå de relative næringsverdiene. Vi kan imidlertid bekrefte at auberginene i olje er kaloririke matvarer med en forekomst av lipider. Nedbrytningen av fettsyrer er til fordel for de enumettede, og mens kolesterol mangler, er fibrene betydelige.
Aubergines Sott "Olio er IKKE egnede produkter for diett av overvektige personer, selv om de ikke kan defineres som kontraindisert mat fra et metabolsk synspunkt.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 50g.
