Sommeren kommer og ønsket om piknik blir utløst: i tillegg til smørbrød er smakfulle paier den mest populære maten! I påvente av piknikene, forbered den salte riskaken sammen med meg, en spesialitet født i Liguria!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
For den vanvittige deigen
- 175 g hvitt mel type 00
- 90 ml vann
- 4 g salt
- 5 ml hvitvin eller eddik
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
Til fyllingen
- 1 liter melk
- 200 g ris
- 120 g egg
- 50 g revet parmesanost
- Q.b. av salt
- Q.b. av pepper
- Q.b. av muskatnøtt
- 250 g fersk ricotta
Materialer som trengs
- Skåler
- Kasserolle
- Hengslet form med en diameter på 24 cm
- Vekten veier mat
- Spatel eller skjeer
- Sikt
- Kjevle
- Bakepapir
Forberedelse
- Hell først melken i en kjele, tilsett en klype salt: når det koker, tilsett risen og kok i ca 15 minutter.
- I mellomtiden forbereder du pasta matta (også kalt død pasta). Sikt det hvite melet og samle det i en bolle. I midten av melet, hell den ekstra virgin olivenoljen, vinen (eller eddiken), saltet og vannet: bland ingrediensene til en myk ball.
- Når den rette konsistensen er oppnådd, pakk deigen inn i en film og la den hvile i minst en halv time.
Visste du at ...
Tilstedeværelsen av VINEGAR ELLER VIN favoriserer reduksjon av den totale pH: dette tiltaket favoriserer utviklingen av gluten og pastaen vil strekke seg lettere fordi den blir mer elastisk.
Som et alternativ til sprø deig kan du bruke butterdeig.
- Når risen er kokt, slår du av varmen og blander med den friske ricottaen; tilsett pepper, muskat, revet parmesanost og egg. Bland og la avkjøle.
- Kjevle ut den sprø deigen med en kjevle til en ganske tynn tykkelse.
- Legg pergamentpapiret i en hengslet form med en diameter på 24 cm: linje med den matte deigen, pass på å la kantene ligge utenfor formen. Fyll den sprø pastaen med ostrisfyllet, og lukk deretter pastaen i en bunt.
- Stek den saltede riskaken i ovnen ved 180 ° C i ca 45-50 minutter, eller til den er gyllenbrun.
- Fjern den fra ovnen, la den avkjøles, skjær den i skiver og server den som en klassisk salte pai.
- Ha riskaken i kjøleskapet i 2-3 dager. Det anbefales å varme opp skivene før servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hvis du vil gjøre riskaken mer fargerik, kan du berike den med erter, mozzarella i terninger, mais eller - for en ikke -vegetarisk versjon - skinke i terninger.
