Manitoba: Hva er det?
Manitoba -mel "riktig" er et mel fra malingen av hvete dyrket i de nordlige områdene i Amerika og Sør -Canada, territorier som en gang var kolonisert av Manitoba -stammen av "rødskinn".
Gluten
Manitoba-mel er et mel hentet fra en rekke halvharde hvete, preget av et høyt innhold av glutenin og gliadin. Disse to peptidene, hvis de aktiveres av vann, stammer fra gluten, et retikulært og elastisk protein som inneholder de hevede gassene slik at " vekst "av deigen, med dannelsen av de typiske merkbare boblene i den svampete strukturen til brød og andre surdeigprodukter.
