Hva er?
Kjeks er kokt mat laget av kornblanding (vanligvis hvete), vann og fett. Svært ofte blir de smaksatt før tilberedning ved å tilsette overfladisk salt, smakstilsetninger og andre ingredienser, for eksempel aromatiske urter, ost, frø, etc. Det er ingen mangel på kjeks med alternative eller kostholdsdeig.
I mange år har kjeks blitt ansett som en brøderstatning med følgende egenskaper: billig, sunn og næringsrik. Dette er imidlertid ikke tilfelle for de fleste produktene. Faktisk, unntatt de av hjemmelaget opprinnelse, inneholder de fleste kjeks lite vann, mye natrium og for mange fettstoffer av tvilsom kvalitet. I de neste avsnittene vil vi utdype ernæringsegenskapene til disse produktene.
Grovkaker
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Saltkjeks er matvarer med i utgangspunktet vegetabilsk opprinnelse, som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer, nemlig korn, poteter og derivater. I kostholdet representerer de en kilde til komplekse karbohydrater og kostfiber, selv om de, som vi vil se nedenfor, absolutt ikke er den beste eksponenten i kategorien når det gjelder "ernæringsmessige kvaliteter".
Saltkjeks har et ganske høyt energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), enumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi. Kolesterol er fraværende og fibrene er mer enn tilfredsstillende.
Når det gjelder vitaminer, synes ikke salte kjeks å inneholde bemerkelsesverdige nivåer; B1 (tiamin), PP (niacin) og E (tokoferoler) ser ut til å være mer tilstede. Når det gjelder mineralsalter, er imidlertid hovedkarakteristikken overskudd av natrium; det observeres også en god mengde jern, kalsium og fosfor.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
NB. Fraværet av kolesterol, forekomsten av enumettede fettsyrer og tilstedeværelsen av vitamin E tyder på at disse salte kjeksene kan inneholde vegetabilske oljer av god kvalitet og være fri for animalsk fett eller vegetabilske krydder med tvilsom opprinnelse.
Av forskjellige årsaker anses ikke salte kjeks som nødvendig eller god mat. De inneholder svært lite vann, noe som gjør dem uegnet for vanlig ernæring til eldre og idrettsutøvere, to kategorier som har en tendens til at dehydrering mer enn andre.
Saltkjeks har en ganske høy mengde fett og kalorier, noe som hindrer dem i å mate overvektige personer.
Jeg inviterer snille lesere til å vurdere det faktum at, sammenlignet med fettfattig hvetebrød, inneholder salte kjeks over 40% flere kalorier.
Med tanke på den ganske høye glykemiske belastningen, er det også tilrådelig å ekskludere dem fra dietten til de som lider av hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi; Videre er det bedre å huske på at de tynne (dette er ikke tilfelle) også har en ganske høy glykemisk indeks, noe som forverrer effekten på metabolismen ytterligere.
En annen negativ observasjon om salte kjeks gjelder natriumnivået, som, som statistisk har vist seg å ha en positiv korrelasjon med begynnelsen av primær arteriell hypertensjon, burde ekskludere dem helt fra kostholdet til de som lider av denne sykdommen, men også til barn. (som ikke skal venne seg til den salte smaken) og de som lider av gastritt (et overskudd av natriumklorid kan skade mageslimhinnen, enda mer hvis det blir kompromittert).
Saltkjeks bør ikke inneholde laktose; Ved matintoleranse er det imidlertid lurt å konsultere ingredienslisten for å kontrollere fravær av melk eller pulveriserte derivater (ostekjeks skal åpenbart utelukkes). Produkter med hvetemel og / eller andre glutenholdige kornprodukter må fjernes fra dietten for cøliaki.
Hvis du vil bruke salte kjeks i kostholdet ditt, varierer gjennomsnittsporsjonen i henhold til sammensetningen av det totale ernæringsregimet; Uansett bør det aldri overstige kaloriekvivalensen til brød (justere porsjonene til det større energiinntaket til kjeksene).
Typer av kjeks og ernæring
Kjeks kan spises alene eller ledsaget av andre matvarer, for eksempel meieriprodukter (ost og ricotta), spekemat (pølser, saltet kjøtt, etc.), sauser (majones, ketchup, tartarsaus, syltede grønnsaker, grønn saus, etc. .), syltetøy, smør, honning, peanøttsmør, hasselnøttpålegg (som Nutella ®) etc.
De såkalte "milde kjeksene" eller "smakløse kjeksene" brukes som et "rensemiddel for ganen", som skal inntas mellom en matprøve og den andre i smakstester.
Hvis forfedrene til kjeks skulle identifiseres, ville dette være vafler, kjeks (militær type) og seremonielle verter. Videre ble de eldste focacciene (som pitabrød, usyret brød, etc.) produsert uten gjær. Selv den veldig italienske ruten carasau (sardinsk) har mange kjennetegn til kjeks.
Andre kommersielle matvarer som ligner kjeks er: wasabrød, riskaker og michetti.
Kjeks er kommersielt tilgjengelig i forskjellige former og størrelser: rund, firkantet, trekantet etc.
De typiske knekkehullene (på engelsk "docking holes") påføres deigen for å forhindre at det dannes luftlommer (bobler eller vesikler) under tilberedningen, noe som kan endre produktets form.
Begrepet "cracker" er av anglo-amerikansk opprinnelse, og i opprinnelseslandet brukes det også ofte for å skille noen flate kjeks fra større "informasjonskapsler".
Det er mange oppskrifter på kjeks, alle preget av kvalitativt og kvantitativt forskjellige ingredienser. Det er veldig fete kjeks og andre "alt" vann (magert) kjeks, med og uten salt, laget av hvete eller ris eller soya, etc., med og uten gluten, med animalsk fett og vegetabilsk fett, etc.
Noen kjeks er pakket som "spiseklare" kjeks i sandwich-stil med paté eller mousse inni. Andre er veldig små i formen og brukes som "krutonger" for å berike supper.
"Mock Apple Pie" (eplepai) er veldig kjent i USA, da den skiller seg fra de andre takket være "bruk av" Ritz "kjeks.
Noen helt spesielle kjeks er "Graham", det vil si søte kjeks laget med en "høy prosentandel kli, så vel som" Digestive Biscuits ", det vil si søtt salte kjeks laget av natriumbikarbonat (derav den hypotetiske antisyren og pro fordøyelse).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
