Hva er hvetekim
Karyoksid av hvete og hvetekim
Hvetekjernen består av:
- l "embryo eller hvetekim (2-4 vekt%)
- integrasjoner eller foringsrør (ca. 8%)
- amylholdig endosperm eller melaktig mandel (ca. 87-89%)
Hver av disse regionene inneholder forskjellige typer og prosentandeler av næringsstoffer, i forhold til den biologiske rollen den spiller. Fosteret eller hvetekimen er for eksempel spesielt rik på næringsstoffer, som er avgjørende for å fremme spiring og støtte de første vekststadiene.
Anatomisk region av caryopsis
Andel kjerner
Stivelse og andre karbohydrater (%)
Protein (%)
Lipider
(%)
Cellulose
Hemicellulose
Pentosaner
(%)
Mineralske stoffer
(%)
Integrasjoner
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronisk lag
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Germ
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabell hentet fra - Matkjemi - Paolo Cabras; Aldo hamrer
Ernæringsegenskaper
Hvetekim er et reelt konsentrat av næringsstoffer som aminosyrer, fettsyrer, mineralsalter, B -vitaminer og tokoferoler (vitamin E). Dessverre elimineres dette embryoet sammen med de ytre konvoluttene under raffineringsprosessen, og fratar hvetemelet mye av sin dyrebare mengde fiber, vitaminer og mineralsalter. Denne operasjonen er nødvendig av organoleptiske årsaker, men også for å øke lagringstiden, siden fettsyrene i bakterien raskt blir harskne.
I fullkorn, derimot, er alle tre delene av kornet til stede, og av denne grunn er deres helseegenskaper nå universelt akseptert.
Hvetekim kan ekstraheres ganske enkelt ved å skille den fra melet med en sil etter sliping av kjernene. Hvis den ekstraheres på denne måten, kommer den i form av små hvitaktige flak, som kan spises vanlig eller sammen med andre matvarer (yoghurt, frokostblandinger, grønnsaker) med en hastighet på omtrent 50 g per dag.
Spiret hvetekim
Hvetekim blir ofte hentet fra spirede kjerner, ettersom dens ernæringsegenskaper forbedres under spiringsprosessen. Ved å sette kornet i kontakt med vann, blir embryoet stedet for en intens enzymatisk aktivitet, noe som øker dets dyrebare næringsreservoar betydelig.Kalsiumnivået passerer i løpet av få dager fra 45 til 71 mg per 100 g, fosforets fra 423 til 1050 mg og for magnesium fra 133 til 342 mg. Spiring øker også aminosyren og vitamininnholdet betydelig; B1 øker med 20%, B5 med 45%, B6 med 200%, karotenoider 225%, 300%vitamin E og 500% vitamin C.
Hjemmelaget produksjon
Hvetespirer er derfor en bedre næringskilde enn tørket hvetekim. De kan enkelt produseres hjemme ved å bruke organiske frø og suge dem i varmt vann i 12 timer. Deretter legges de i en dyp tallerken, dekket med en fuktig gasbind som beskytter dem mot direkte lys og tørking. Etterlater dem ved en temperatur på 20 ° C og sørger for å våte dem litt to ganger om dagen, kan hvetespirene spises etter tre eller fire dager For en voksen er den anbefalte dosen den som fås fra en spiseskje tørkede frø.
Hvetekimolje
Ved å trykke hvetekimen får man den samme oljen, som er den beste matkilden til vitamin E (133 mg / 100 g mot 18,5 mg / 100 g olivenolje). Dette vitaminet er et meget kraftig antioksidantmiddel, avgjørende i kampen mot frie radikaler, i forsvaret av helse og i forebygging av aldring.
Hvetekimolje er også veldig rik på essensielle fettsyrer, som også er dyrebare allierte for vår helse, så lenge maten er konsumert rå (ikke anbefalt for stekt og stekt). Hvis den tas som et supplement, bør "Hvetekimolje tas på slutten av måltidet (fettet som finnes i maten favoriserer absorpsjonen av vitamin E), etter produsentens instruksjoner.
Konsumert regelmessig, erstattet en del av raffinert mat med fullkorn eller ved å bruke spesifikke kosttilskudd, gjør hvetekim oss i stand til å fylle de mange manglene i det vestlige kostholdet, på den ene siden, men fattig på ernæringsprinsipper som er avgjørende for vår velvære. å være på den andre.
Oktakosanol
Hvetekimen inneholder også et stoff som kalles oktakosanol, som ifølge forskningen fra den amerikanske fysiologen Thomas Cureton ville forbedre atletisk ytelse og hypofysens funksjonalitet, optimalisere fysisk og mental effektivitet (hypofysen er en kjertel som ved å produsere forskjellige hormoner, regulerer funksjonaliteten til mange organer og systemer, for eksempel reproduktive, muskuloskeletale, endokrine og nervesystemer.) Foreløpige bevis tyder på potensielle fordeler også for pasienter med høyt kolesterolnivå i blodet og for de som er rammet av Parkinsons sykdom.
Hvetekim, uansett hvilken formulering den tas, er derfor et utmerket supplement selv for idrettsutøvere og profesjonelle idrettsutøvere.
Se også: Hvetekimolje som ikke er forsåpelig
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
