Havre er en frokostblanding og bare frøet konsumeres til konsum, både hel og avskallet. De viktigste kjemiske bestanddelene i havrefrø er: stivelse (> 70%), fiber, protein og fett; Når det gjelder sekundære forbindelser, derimot, kommer følgende frem: lecitiner, vitaminer og mineralsalter.
Havrekli er rikt på trigonellina eller avenin (pyridinalkaloid med en nevromuskulær stimulerende funksjon); bladene inneholder triterpen saponiner, mens alle luftdelene er rike på gramin (indolalkaloider med beroligende funksjon); de stramentum (halm) er i stedet preget av tilstedeværelse av pektiner og kiselsyre. Disse sistnevnte komponentene er essensielle i de forskjellige urte -applikasjonene til havreplanten, hovedsakelig brukt mot asteni, fysisk utmattelse og seboreisk dermatitt (i sistnevnte ekstern bruk av stramentum).
Som de fleste frokostblandinger, har havre også blitt negativt påvirket av holdningen til mais, ris og hvete. Zona) understreker dets ernæringsegenskaper igjen.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Havre konsumeres hovedsakelig: hele frø, frø av skall, havreflager, havremel og havremelk.
Det skal huskes at selv om havre har utmerkede ernæringsegenskaper, er deres kli mindre verdifull (så å si ...) enn hvete.
) oppnås ved å male hele eller skrogfrø.
Havregryn brukes til formulering av bakevarer, men ofte må det blandes med hvetepulver for riktig heving. Havregryn egner seg mer til tørre prosesser som for eksempel kjeks. Den mest kjente oppskriften basert på havre er utvilsomt Grøt, en frokostmat av angelsaksisk opprinnelse.
Havre er IKKE en frokostblanding som kan integreres i dietten uten glute. For å si sannheten er dens relevans i kostholdet til cøliakere fortsatt gjenstand for kontrovers, ettersom nesten alle cøliakere tolererer det glimrende. På den annen side, for sikkerhet , tillater det samme "helsedepartementet" det KUN å bli tatt i fravær av tarmkompromisser (slimhinnehypertrofi) og uansett i absolutt begrensede porsjoner (50 g for voksne og 25 g for barn).
De kjemiske egenskapene til ikke-grovt havregryn vil bli beskrevet nedenfor.
Havremel har forskjellige ernæringsegenskaper sammenlignet med det for de "edleste" frokostblandingene. Den har en ganske høy energitetthet, preget av større tilstedeværelse av lipider som, som det er kjent, gir mer enn doble kalorier sammenlignet med karbohydrater. Disse er hovedsakelig umettede og har en god konsentrasjon av essensielle flerumettede (hovedsakelig omega 6).
Takket være den gode tilstedeværelsen av fibre, blir stivelsen i havremelet fordøyd og absorbert sakte, til fordel for den glykemiske indeksen til maten (moderat). Videre inneholder den fibrøse delen gode prosenter av beta-gucaner, fordelaktige molekyler for behandling av visse metabolske patologier som hyperkolesterolemi (spesielt LDL) og type 2 diabetes mellitus.
Proteinene er rikelige (omtrent 50% mer enn hvetemel) og rike på aminosyren lysin (i stedet mangel på frokostblandinger).
Når det gjelder vitaminprofilen, inneholder havre hovedsakelig vitamin B1 (tiamin), vitamin PP (Niacin) og vitamin E (α-tokoferol); med hensyn til mineralsalter, derimot, observeres gode kaliumkonsentrasjoner. , jern, fosfor og sink.
Havregrøt med frukt
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
