I dag gutter vil jeg fascinere deg ved å tilberede en veldig spesiell oppskrift, en gjæret mat opprinnelig fra Kaukasus og fremdeles (dessverre) lite kjent i Italia.
Dagens stjerne er Kefir, et spesielt melkeaktig preparat, en lett alkoholholdig og sprudlende drink. Det er en slags yoghurt, med en mindre tett konsistens og en delikat smak.
Preparatet ligner veldig på det vi har sett for yoghurt (se VIDEO), men i dette tilfellet består forretten (som er i stand til å aktivere gjæring) av både melkesyrebakterier og gjær og er ansvarlig for en spesiell type gjæring som kalles " hetero-laktisk "(melkesyre og alkoholisk gjæring). I melkesyregjæring omdannes laktose til melkesyre, mens sukker i alkoholisk gjæring omdannes til alkohol og karbondioksid.
La oss finne ut hva det er.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 60 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For å forberede 7 glass Kefir
- 1 liter vegetabilsk melk (ris, soya, mandel, kokos) eller 1 liter geitemelk, eller 1 liter sauemelk eller 1 liter pasteurisert helmelk
- 1 pose kefir forrett
Materialer som trengs
- Gryte
- Mattermometer
- Yoghurtmaskin eller termos
- Glassglass med respektive lokk
- Treskje
- Øse (om nødvendig)
Forberedelse
Vær oppmerksom på
For å tilberede Kefir brukte vi en standardisert blanding av gjær og bakterier. Disse inkluderer gjær som tilhører slekten Candida, Kluyveromyces Og Saccharomyces og bakterier som tilhører slekten Acetobacter, Lactobacillus.
På markedet er det også tilgjengelig de såkalte kefirkornene (kalt Kefiran), som består av produktene fra de samme bakteriene og gjærene.
Med tanke på at kefirgranulat ikke er så lett å finne, har vi foreslått versjonen med den frysetørrede og standardiserte mikrobielle starter, som også er enklere og raskere.- Hell melken (hvilken som helst animalsk eller vegetabilsk melk) i en kjele og varm til den når 42 ° C.
- Hell blandingen av bakterier og gjær for kefir i et glass og tilsett en del melk (ca. 100 ml) til den er helt oppløst.
- Tilsett deretter blandingen av mikroorganismer i den gjenværende melken og bland grundig i et par minutter.
- Fordel melken med gjær og bakterier i enkeltdose glass / krukker og la hvile i 4-6 timer i en yoghurtmaskin eller hell alt i en termos.
- Etter at nødvendig tid har gått, fjern glassene fra yoghurtmaskinen (eller termosen) og la hvile ved romtemperatur (24 ° C) i 20-24 timer.
Hvorfor la glassene hvile først i yoghurtmaskinen og deretter ved romtemperatur?
Denne operasjonen er viktig for å lette gjæring av bakterier og gjær. Mens noen mikroorganismer (spesielt melkesyrefermenter) fungerer godt ved temperaturer på 40-42 ° C, gjærer andre bakterier bedre ved romtemperatur.
Fermentering er hovedsakelig melkesyre, men noen gjær kan også omdanne sukker til alkohol og karbondioksid: av denne grunn er gjæringen hetero-melkesyre (melkesyre og alkoholisk) i kefir.- På slutten av 24 timer er kefiren klar til å smakes og kan lagres i kjøleskapet i 7-10 dager. De enkelte kefirglassene kan brukes som forrett for å lage mer kefir.
Alices kommentar - PersonalCooker
De som ønsker det, kan også tilberede kefir med et annet råstoff. Gjærene og bakteriene som finnes er også i stand til å gjære vegetabilsk melk som soyamelk, mandelmelk, rismelk, etc. Det er klart at kalorier alltid er avhengig av råvaren.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget Kefir er en gjæret mat som ligner på yoghurt. Den inneholder alle ernæringsprinsippene for helmelk (eller i alle fall den som brukes til basen), med en mer eller mindre betydelig uttømming av enkle sukkerarter (som vekstsubstrat for mikroorganismer som produserer melkesyre og etylalkohol). Verdiene til opprinnelsessubstratet er rapportert ved siden av, siden det ikke er mulig å oppnå et tilstrekkelig pålitelig resultat ved hjelp av den indirekte beregningen. Den gjennomsnittlige delen av hjemmelaget Kefir er den samme som melk eller yoghurt: 125-300g (75-180kcal).
.jpg)
