Fra en enkelt deig til utallige formater: fra den enkleste tagliatellen, til den mest komplekse og arbeidskrevende fylte ravioli fra den gule, til den grønne, røde eller til og med svarte. Det er den som er malt på nytt av semalina av durumhvete, men hele hveten og risen er også utmerket, for ikke å snakke om den glutenfrie, også egnet for kostholdet til cøliakere. Ja, jeg snakker om fersk pasta, en av rettene som best representerer vårt vakre Italia. Så la oss se alle handelens hemmeligheter for å bevege deg rundt på kjøkkenet med tillit og fantasi for å lage den grunnleggende deigen til fersk pasta.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 269 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til kringlebrettet
- akkurat nok av nymalet semulegryn av durumhvete
Klassisk fersk pasta
- 120 g egg
- 100 g hvitt mel av type 00
- 100 g nymalet semulegryn av durumhvete
Svart lim
- 1 eller 2 poser med blekksprutblekk
- 100 g nymalet semulegryn av durumhvete
- 100 g hvitt mel av type 00
- 120 g egg
Til den grønne pastaen
- 60 g spinat
- 60 g (1 medium) egg
- 100 g nymalet semulegryn av durumhvete
- 100 g hvitt mel av type 00
Materialer som trengs
- Romslige boller
- Tresleiver
- Latexhansker (valgfritt)
- Maskin for kjevling av deigen eller kjevlen
- Pasta kutter for å forberede tagliatelle, pappardelle, reginette etc.
- Kringle
- Dampende gryter (for spinat)
- Hakker (for spinat)
- Gryte for å lage pasta
- Skimmer (for matlaging av tertdeig)
Forberedelse
- FORBEREDELSE AV DEN KLASSISKE EGGPASTAEN
Hell det hvite melet, den på nytt malte durumhvedegryn og eggene i en stor bolle: bland alt godt, først med en treskje, deretter for hånd, til deigen er ekstremt glatt, homogen og elastisk. De som ønsker en lysere eggepasta kan legge en pose med safran (kanskje oppløst i veldig lite vann) direkte i deigen.
Riktig konsistens
Det er lett å forstå når deigen er klar: deigen må ikke feste seg til hendene eller til kringlebrettet, men samtidig må den være veldig myk og lett formbar. Hvis deigen er klissete, er det tilrådelig å tilsette mer ommalet semulegryn av durumhvete, som også vil gi deigen en viss porøsitet. Hvis deigen er for hard, tilsett litt vann og elt videre til ønsket konsistens..- FORBEREDELSE AV PASTA MED SEPIA NERO
Fremstillingen av blekksprutpastaen følger den som er beskrevet ovenfor, bortsett fra tilsetning av blekksprutblekket i deigen.
- FORBEREDELSE AV GRØNN PASTA
Før du fortsetter med tilberedningen av grønn pasta, er det nødvendig å koke spinaten. Det anbefales å lage damp med damp for å forhindre at grønnsakene absorberer overflødig vann. Etter å ha kokt dem, må spinaten presses og deretter hakkes veldig fint i mikseren til den er redusert til en krem. På dette tidspunktet helles det hvite melet og semulina i en bolle, tilsett egget og den piskede spinaten: bland alt til en glatt og elastisk deig er dannet.
Visste du at
For å gjøre deigen mer elastisk og lettere å jobbe, anbefales det å la deigen hvile, dekket med film, i omtrent en halv time.- TEGNING AV PASTA
På dette tidspunktet kan du fortsette med utarbeidelsen av deigen: du kan bruke kjevlen (for en grovere deig) eller den spesifikke maskinen (for å øke hastigheten). Før de rulles ut, må deigen alltid være godt melet for å forhindre at den fester seg til kjevlingen eller maskinen. De som bruker et elektrisk verktøy må alltid begynne å rulle ut deigen ved å føre den gjennom det største hullet, gå fra tall til tall , strammer mer og mer tykkelse: det anbefales å referere til videoen.
Nå kan du fortsette med å kutte pastaene i de formene vi liker best, for å få lasagne, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, rektangulære ark til paien eller noe annet.- TILBEREDNING AV PASTA
De som ønsker å tilberede bakverk til pai, må først fortsette med tilberedningen i lettsaltet kokende vann. Etter at du har fått rektanglene i ønsket størrelse, dypper du arkene i en stor panne med kokende vann: for å unngå at deigen fester seg, anbefales det å helle en dråpe olje direkte i vannet. 2 minutter, fjern den deretter ved hjelp av en hullsleiv og la den tørke i en linduk.Tiden som trengs for å lage klassisk lang pasta (f.eks. Lasagne) avhenger av tykkelsen som pastaen er rullet ut: vanligvis tar det noen minutter for utmerket matlaging.
Rådene Ok
All fersk pasta må kokes i lettsaltet vann: Hvis du lager nudler, må vannet helt klart byttes ut med en god kjøttkraft. Det er alltid lurt å tilsette litt olje for å unngå at pastaen setter seg fast.Alices kommentar - PersonalCooker
Har du sett da? Fra en enkel deig laget med mel og egg, er det mulig å få utallige typer pasta. Vil du ha en farget pasta? Tilsett litt blekksprutblekk, hakkede rødbeter, glatt spinat og ha det gøy med å tilpasse pastaen etter din smak! Oppdag oppskriften på rød pasta ravioli, spaghetti alla chitarra og radicchiopai: alle enkle oppskrifter, tilberedt med hjemmelaget pasta! Og for de som liker ikke egg, jeg anbefaler den dårlige pastaen med smuler!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Klassisk fersk pasta er en typisk italiensk tilberedning. Den har en lavere energiværdi enn tørr pasta, men i motsetning til dette absorberer den ikke vann og vokser ikke under tilberedning. Den er rik på kolesterol og proteiner med høy biologisk verdi.
Fersk grønn pasta er en variant av det klassiske preparatet. Den gir en lavere energiverdi enn den tradisjonelle fordi den inneholder bare ett egg og spinat for å erstatte det andre egget, og har færre proteiner og færre lipider som vesentlig påvirker det "siste kaloriinntaket. Det er rikt på kolesterol og proteiner av høy verdi. . "biologisk.
Næringsverdier fersk grønn pasta (per 100 gram): Energiverdi: 231,2kcal Karbohydrater: 49,1g Proteiner: 11,7g Fett: 2,3g hvorav mettet: 0,7g hvorav enumettet: 0,8g hvorav flerumettet: 0,8g Kolesterol : 70,5 mg Fiber: 5,2 g
Fersk svart pasta er en variant av det klassiske preparatet, men gir samme energiverdi per 100 g spiselig del.
.jpg)
