Hjemmelaget Tofu med Nigari

Men etter din mening, kan tofu holde en ernæringsmessig sammenligning med andre proteiner?
For de som fremdeles ikke vet det nok, er tofu en av de mest populære vegetabilske matvarene som er avledet fra soya: den har også blitt døpt "soyaost" for den spesielle tilberedningsmåten som på noen måter gjenspeiler den til animalsk ost. Tofu er verdsatt ikke bare av de som følger en diett uten animalsk mat, men også av de som er laktoseintolerante eller lider av lidelser relatert til hyperkolesterolemi. Det er en fettfattig mat, fri for laktose og kolesterol, og rik på vitaminer av gruppe B og vegetabilske proteiner.
La oss se hvordan vi tilbereder tofu med nigari, et uorganisk koagulasjonsmiddel ekstrahert fra havsalt.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• Ingredienser

  Til 230-250 g tofu

  • 1 liter soyamelk
  • 4 g nigari
  • 100 ml vann
  • 1 teskje ubehandlet sitron
  • Q.b. av salt

  Materialer som trengs

  • Kasserolle
  • Dørslag
  • Treskje
  • Oppvaskklut
  • Form til tofu eller fuscella

  Forberedelse

  Vær oppmerksom på
  Den grunnleggende ingrediensen i tofu er soyamelk, så for denne oppskriften lagde vi soyamelk hjemme. La oss gå gjennom preparatet!
  Samle 200 g gule soyabønner i en bolle og fyll med varmt vann: bløtlegg soya i minst 6 timer, bytt vann om nødvendig.
  Tøm soya, skyll den for å eliminere fytater og andre anti-ernæringsmessige elementer. Kok opp to liter vann, tilsett en klype salt og et stykke kombu -tang: kok soya i en time eller til frøene er myke.
  Når soya er klar, introdusere nedsenkningsmikser og blande til en tykk væske er oppnådd. Alternativt kan du blande med glassblanderen.
  Filtrer den tykke væsken som er oppnådd gjennom en klut for å skille soyamelken fra okara (utarmet belgfrukter).
  Samle soyamelken (under kjøkkenhåndkleet), veie 1 liter, og bruk den til å lage tofu.

  1. Hell naturlig (usøtet) soyamelk i en gryte og bring til en temperatur på 80-85 ° C.
  2. Overfør melken til en glass- eller plastskål: stål kan faktisk påvirke utbyttet av sluttproduktet negativt.
  3. I mellomtiden løser du nigari opp i varmt vann under omrøring med en trepinne.

  Visste du at
  Nigari er en spesiell naturlig løpe som består av magnesiumklorid og andre sporstoffer som finnes i havsalt: det er stoffet som blir igjen etter å ha utvunnet natriumkloridet fra sjøvann.

  4. Hell vannet med koaguleringsmidlet sakte i den varme soyamelken, gjentatte ganger, og fortsett å blande i omtrent ti sekunder. Tilsett også en teskje sitronsaft: det vil bidra til å fremme koagulering av soyaproteiner.
  5. Dekk til med film og la soyaproteinet koagulere i 10 minutter.
  6. Bekled et dørslag eller en rektangulær tofuform med en ren klut, som ikke lukter vaskemiddel. Legg silen (eller formen) på toppen av en liten beholder som er veltet, inne i en stor bolle. Hell sakte ostemassen og klem forsiktig for å fjerne mysen: på dette stadiet anbefales det at den dryppende mysen ikke kommer i kontakt med tofu i beholderen. Salt etter smak eller smak med krydder.
  7. La ostemassen dryppe i en time.

  Rådene OK
  For å lette drenering, er det tilrådelig å legge en vekt på toppen av tofuen: på denne måten vil mysen skille seg raskere fra ostemassen.

  8. Fjern tofu -pinnen og konsumér etter smak. Myse kan brukes til å blande kjøttboller eller kjeks, eller for å konservere selve tofuen: vegetabilsk osten bør konsumeres innen 3-4 dager og oppbevares i kjøleskapet.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Med sin nøytrale smak egner tofu seg til å lage mange retter, alt fra den mest klassiske (f.eks. Tofu med grønnsaker) til den mest forseggjorte (f.eks. Vegetabilsk cannelloni). Den kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager, helst nedsenket i sin egen myse eller i vann.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  MERK FØLGENDE! Siden dette er en mat hentet fra den kjemiske ekstraksjonen av proteiner, er det nesten umulig å indirekte fastslå den eksakte kjemiske profilen. Av denne grunn er ikke verdiene som refererer til spesifikke næringsstoffer vist i tabellen overfor.
  Tofu er et produkt av vegetabilsk opprinnelse. Inneholder soyamelkproteiner koagulert ved tilsetning av nigari. Den skal ha et lavere energiinntak enn oster av animalsk opprinnelse, med et høyere protein og vesentlig lavere lipidinnhold. Kolesterol er fraværende og fettsyrer de bør for det meste være umettede.
  Fiber og karbohydrater representerer en marginal komponent.
  Middels porsjon er ganske sjenerøs; sikkert høyere enn det som refererte til tradisjonelle oster.