I dag vil vi oppdage en ufeilbarlig teknikk for best å bevare blomkål og (fremfor alt) for å få den til å bli fin og sprø uten at den mister sin vakre hvite farge. Problemet med bevaring under olje er helt klart risikoen for botulinumforurensning: Vi vil dermed oppdage alle triksene som er nødvendige for å redusere faren.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 112 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 1 kg rene blomstrer av blomkål
- 1 l eddik
- 1 liter tørr hvitvin
- Q.b. av salt
- 1 ss pepperkorn
- 1 ss korianderkorn
- 1 ss sennepskorn
Materialer som trengs
- Dørslag
- Glassglass med skruelokk
- Stor kjele
- Skimmer
- Rengjør kjøkkenhåndkle
- Kniv
- Skjærefjøl
- Skåler
- Mattermometer
Forberedelse
- Først og fremst må du vaske alle redskapene du trenger for å lage syltetøy: krukker, gryter, dørslag, skjærebrett, kniv, etc.
- Rengjør blomkålen: fjern ribbeina og bladene, fjern deretter blomsterstandene og skjær dem i biter av omtrent like stor størrelse.
- Vask blomsterstandene i vann og bikarbonat, gni dem forsiktig for å fjerne spor av jord og urenheter. Skyll blomkålen igjen i kaldt vann.
Vær oppmerksom på
Regelen nummer én for å redusere risikoen for mikrobiell forurensning av maten er å rengjøre den og vaske alle redskapene forsiktig i kokende vann eller i oppvaskmaskinen.- Forbered en løsning bestående av bleket eddik og hvitvin i like deler. Kok opp, tilsett en klype salt og dypp toppen av blomkålen i den. Kok blomkålen i 3 minutter, fra kokende øyeblikk.
- Tøm blomkålen på et dørslag, overfør deretter knoppene til en ren klut og la dem tørke over natten.
Hvorfor la blomkålen tørke i kjøkkenhåndkleet?
For å oppnå et kvalitetsbevar i olje og for å redusere risikoen for spiring av botulinumsporene, anbefales det å redusere mengden vann som er tilstede i maten til det maksimale.- Neste dag forbereder du glassburkene med de respektive skruehettene. Legg deretter glassene i en stor gryte og fyll med vann. Ta opp varmen og beregne minst 20 minutter etter koking.
- Fjern glassene fra kokevannet og la dem tørke i noen minutter: de må ikke inneholde spor av vann. Hell en skvett olje i glassene, smak til med tørre krydder etter smak (f.eks. Korianderfrø, sennepsfrø, pepparkorn eller chili, persille, basilikum, hvitløk, timian, oregano osv.) Og fyll med blomkål, vekslende med olje og aromaer . Fortsett på denne måten til glasset er helt fylt.
Valget av aromaer
For å konsumere produktet i total mikrobiologisk sikkerhet, er det også viktig å være oppmerksom på bruk av aromaer. Alle som ønsker å bruke friske aromatiske planter må først blanchere dem i vann og eddik: faktisk minner vi om at forsuring drastisk reduserer risikoen av sporespiring.
For å hoppe over dette trinnet kan tørkede krydder brukes.- Med en slikkepott eller en presser, press forsiktig på de oljedekte blomkålene for å frigjøre luftboblene som uunngåelig oppstod ved fylling med olje. Vent noen timer og sjekk oljenivået: hvis det har sunket under grønnsakene, fortsett påfyllingen. (ytterligere tilsetning av olje).
- Lukk glassene med de respektive hettene og fortsett med pasteuriseringen ved 80 ° C i 10 minutter. Sett deretter glassene i en gryte, pass på å legge en klut for å unngå splintring av glassene under pasteurisering. Beregn 10 minutter etter å ha nådd 80 ° C, ofte overvåke temperaturen med et termometer.
Visste du at
I et slikt reservat, der betingelsene for surhet og knapphet på vann reduserer sporenes motstand mot varme, er en pasteuriseringsbehandling ved relativt lave temperaturer (80 °), som skal fortsette i noen minutter, tilstrekkelig.- La glassene med konserver avkjøles i vannet til de er vakuumpakket.
- Oppbevar glassene i mørket i 6 måneder til 1 år. For bedre å sette pris på smaken, er det tilrådelig å konsumere konserveringen minst 1 måned etter potting.
Alices kommentar - PersonalCooker
Etter at glassene er pasteurisert, anbefaler jeg å la konservesene hvile i et mørkt og kjølig miljø i minst en måned før du spiser blomkålene. Alternativt anbefaler jeg å konsumere dem innen 6-12 måneder.
Prøv også Aubergines Sott "Olio!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
MERK FØLGENDE! Blomkål Sott "Olio er en konservert mat som det ikke er mulig å fastslå lipidretensjonskoeffisienten nøyaktig etter drypp. Dette bør være omtrent 10 g, og derfor har vi (selv om det er hypotetisk) valgt å integrere det i ernæringsoversettelsen. . ved siden av representerer de derfor de antatte næringsverdiene per 100 gram konservert mat, drenert.
Blomkål Sott "Olio er en ganske kalorisk siderett, med en energisk utbredelse som kan tilskrives lipider. Proteiner (med lav biologisk verdi) og karbohydrater (enkle) er ikke viktige. Fettsyrer har en tendens til å være enumettet, kolesterol er fraværende og fiber rikelig .
Blomkål Sott "Olio er egnet for enhver diett, men i tilfelle overvekt bør porsjonen være inneholdt. Den gjennomsnittlige porsjonen er ca 100g (110kcal).
