Aspic: hva er det?
Aspic er et preparat som innebærer bruk av gelatin. Det er søte og salte; førstnevnte brukes som desserter, mens salte aspics er forretter eller retter.
Det grunnleggende konseptet for produksjonen er det væskene som finnes i aspicen (rikelig, bestående av vann, melk, buljong, juice, etc.) de må geles av et tilsetningsstoff, fra en mat eller fra et hydrokolloid næringsstoff; blant disse geleringskomponentene er nevnt:
- gelatin,
- alginsyre og alginater,
- guargummi,
- agar-agar, pektiner,
- kollagen fra kjøtt og fisk,
- eggehvite etc.
Pektingeleringsprosessen kan bare skje ved å senke temperaturen (i kjøleskapet, ikke i fryseren).
