Generellitet
Kakao kjeks er tørt konditori.
La oss starte med å spesifisere at kakaokjeks og sjokoladekjeks (dekket eller med biter i deigen) har helt andre oppskrifter.
Kakao kjeks er velkjent og utbredt over hele verden.
Den kjemiske sammensetningen kan variere sterkt avhengig av oppskriften.
Kakao kjeks er svært kaloriholdige matvarer, selv om spesifikasjonene varierer betydelig fra ett produkt til et annet.Overskytende energi skyldes mengden fett og / eller mangel på vann i forbindelsen; Dessuten er enkle sukkerarter i prosent.
Kakaokaker i mikrobølgeovn - klare på 8 minutter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Kakao kjeks bør ha et viktig kaloriinntak; som forventet, er det mange typer og ernæringsegenskapene kan variere betydelig. Nedenfor vil vi prøve å markere de mest signifikante forskjellene som refererer til typene som er mest vanlige i dag.
Den mindre energiske typen kakaokjeks er utvilsomt den fullkornede eller den som er tilsatt fiber. Forskjellen mellom de to variantene er at den første inneholder utelukkende grovt mel, mens den andre gir tilsetning av rene fibre som kli, tannkjøtt som er oppløselige. , inulin etc.
De andre ingrediensene som kan påvirke kalori tettheten til kakao kjeks er:
- Fet mat: smør, ghee, margarin, vegetabilske oljer. De har en tendens til å øke total energi.
- Kalori søte matvarer: granulat, honning, lønn eller agavesirup, etc. tilsettes for å søte og har en tendens til å øke de siste kaloriene.
- Ikke-kalori søtningsmidler (naturlig eller syntetisk): stevia, syklamat, aspartam etc. har en tendens til å senke den totale energien.
- Annet: oljefrø (valnøtter, mandler, pinjekjerner, lin, etc.), sjokolade, korn, etc. har en tendens til å øke de siste kaloriene.
De rådende energimakronæringsstoffene i kakao -kjeks kan være fettsyrer eller karbohydrater (enkle eller komplekse), avhengig av oppskriften.
- Med store mengder smør eller olje, for eksempel for kakao shortbread kjeks, eller i søtsaker rik på tørket frukt (i biter eller i mel) eller med mye sjokolade, råder lipider.
- Tvert imot virker sukker (enkelt og komplekst) mer rikelig i kakaokjeks.
"Diett" -kakao -kjeksene kan derimot avsløre en større mengde proteiner enn fett og sukker, men alltid lavere enn summen av de to. De involverer vanligvis tilsetning av peptider fra soya, kaseiner fra melk eller myse; cricketmel (protein og ekstrahert fra insekter med samme navn) har nylig blitt introdusert.
I tillegg til den absolutte mengden, kan andelen fettsyrer også endres betydelig. Enkelte ingredienser er rike på mettede lipider (smør, smult, kokosnøttolje, avokadoolje, palmeolje eller palmekjerne, forskjellige bi-fraksjonerte eller hydrogenerte tropiske oljer, etc.). Andre inneholder mange umettede lipider (enumettet eller flerumettet, som mais, peanøtt, oliven, hasselnøtt, etc.).
Ingrediensene av animalsk opprinnelse, med unntak av isolerte proteiner, inneholder kolesterol; de mest innflytelsesrike er eggeplommer, smør, smult og helmelk.
Søtningsmidler med naturlige kalorier øker andelen enkle sukkerarter (sukrose, glukose, fruktose, maltose) sammenlignet med komplekser (stivelse).
Fiber er mest rikelig i fullkornsoppskrifter og tilsatt fiber. Diettkjeks (for eksempel mot forstoppelse eller for diabetikere) gir en større mengde vannløselige molekyler (fra alger, røtter, bær, etc.) sammenlignet med den klassiske uløselige "kli" av korn.
Grovt kakaokjeks med tilsatt fiber, i tillegg til å ha færre kalorier, har også en lavere glykemisk belastning og indeks; de gir seg mer til dietten mot overvekt, hyperglykemi og hypertriglyseridemi.
I tillegg inneholder de flere vitaminer og mineraler; spesifikt er det en økning i: tiamin (B1), niacin (PP), kalium, fosfor og magnesium.
Det øker også mengden antioksidanter betydelig.
Ved å bruke grovt mel "riktig" (som inneholder hvetekim, økes mengden vitamin E og essensielle omega 3 -fettsyrer.
På grunn av overflødig fett (mettet og kolesterol), enkle sukkerarter og kalorier totalt, er kakao -kjeks ikke egnet for hyppig inntak og i betydelige porsjoner.
Dette gjelder spesielt for mennesker som lider av overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
For de som bruker omfattende kommersielle produkter, er det godt å huske at de fleste oppskrifter inkluderer tilsetning av bordsalt (natriumklorid) Siden natrium er involvert i forverringen av natriumfølsom arteriell hypertensjon, fraråder han hyppig bruk hos de som er berørt av denne patologien.
Kostholdsoppskrifter (proteinrike, fiberrike, sukkerfrie osv.) Kan også kontekstualiseres i klinisk ernæring, men med en forbruksfrekvens og en porsjon som passer til saken.
De fleste kakaokjeks inneholder laktose og gluten, og derfor er de ikke egnet for dietten på grunn av relaterte intoleranser.
De kan bare aksepteres av lakto-ovo-vegetarfilosofien eller til og med av den veganske, avhengig av tilstedeværelse eller fravær av melk og egg (utelukket av sistnevnte).
Den gjennomsnittlige porsjonen kakaokjeks er 2-5 stykker (avhengig av individuell vekt), som er omtrent 30 g.
Nysgjerrighet
Internasjonalt er lovgivningen om kakao og (enda mer) sjokoladekjeks mer finurlig enn man kan forestille seg.
Indikasjonene til de forskjellige landene kan variere og krever spesifikke egenskaper; for eksempel den totale prosentandelen sjokolade i forhold til kjeksen, mengden kakaosmør i sjokoladen etc.
Ikke alle vet at disse egenskapene i England og omgivelsene er avgjørende for beregning av gjeldende beskatning, for eksempel merverdiavgift (moms).
Faktisk er det i Storbritannia en regel om at "luksusmat" som søtsaker er "avgiftspliktig", mens grunnleggende matvarer er unntatt.
Det er nysgjerrig å lære at rettspraksis og rekkefølgen av dommer har definert at sjokolade-dekket kjeks, som f.eks. Sjokolade fordøyelse eller Kit Kat, er momspliktig, mens jeg Chocolate-Chip Informasjonskapsler eller jeg Jaffa kake de er ikke.
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
