Generellitet
MERK: selv om de ofte er forvirret, er sennep og sennepsaus De representerer IKKE det samme preparatet. Denne misforståelsen (nå forankret i Italia) stammer fra "bruk i begge oppskrifter av sennepsfrø (hele, hakket eller hakket eller ren essens); Likevel er de to preparatene totalt forskjellige både for smak og for kulinarisk bruk.
Sennep er en veldig kalorisk, veldig sukkerholdig og krydret mat, som er født som en kombinasjon med kokt kjøtt (oksemuskel, osso buco, høne, capon, perlehøns, tunge, etc.). Det spises oftere om vinteren når både det kokte kjøttet og kjøttet som er igjen fra buljongen blir vanlige ukentlige tilberedninger (spesielt i juleperioden).
Sennep er derfor en type konservert frukt; noen ligner sterkt på syltetøy, andre kandisert frukt og deretter i sirup.
Sennep ble nevnt for første gang av en fransk (opprinnelsesland) som ga den navnet mustum ardens (post-klassisk latin), siden det i det minste i utgangspunktet ser ut til at det består av kokt rødvinsmost og tilsatt hakket sennep (paradoksalt nok veldig likt det nåværende Siciliansk sennep*).
* Den sicilianske sennep er en dessert ganske spesielt at det har lite å gjøre med den typiske "Po -dalen" sennep.
Siciliansk sennep er produsert med fersk, usyret most av regionale røde druer (søtere og mindre hydrert enn den nordlige); saften blir deretter filtrert fra marc, kokt med en tett lukket bunt inneholdende aske (hentet fra ubehandlet tre) og tyknet med litt mykt hvetemel mot slutten av tilberedningen. Etter å ha nådd en konsistens som ligner på en vaniljesaus eller en bechamel, filtreres den sicilianske sennepen, deles i fat eller boller og drysses på overflaten med hakkede hasselnøtter som tidligere er stekt i ovnen (alltid tilgjengelig på skråningene av vulkanen eller på åsene rundt). Den sicilianske sennep krever IKKE søtning med sukrose.
Tilberedning av den enkle hjemmelagde sennep
Ifølge Cremonese er tilberedningen av "hvilken som helst sennep" ikke spesielt kompleks; på den annen side, for å få den "riktige" sennep, endrer situasjonen seg fullstendig. Både en viss erfaring og fremsynet å merke det ene året for det andre er avgjørende: ingrediensene, proporsjonene av fruktblandingen og mengden essens av sennep eller knust sennep. På denne måten er det mulig å jobbe kontinuerlig og lenge med sin egen oppskrift, og perfeksjonere den over tid. til ekspertene i den berømte sausen; la oss i stedet begrense oss til å gi en grunnleggende og alltid velkommen oppskrift av sennep:
Enkle sennepsingredienser: blandet frukt (kirsebær, pærer, kviser, mandariner og / eller frøfrie appelsiner, fiken, aprikoser og fersken, og muligens eksotiske frukter som ananas, mango og papaya); vann etter behov; sukrose eller fruktose (i en mengde som tilsvarer halvparten, i vekt, av den oppskårne frukten); sennep i korn (ca. 25%) eller sennepsessens (10 til 20 dråper per 1000 g).
Prosess for produksjon av enkel sennep
- skrell mandariner og / eller appelsiner, fiken (bare grønn), ananas, mango og papaya (etter smak, tilbered også aprikoser, fersken, pærer og kvede);
- grop kirsebær, aprikoser og fersken (og muligens mango og papaya);
- fjern kjernen fra pærer, kvede og ananas;
- kutt den store frukten i biter på ca 20-40g;
- la frukten stå i sukker i en hel dag (hold den godt dekket og avkjølt);
- ha alt, med litt vann, i en kjele;
- over middels varme (og fordel flammen), kok opp og kok i noen minutter uten lokk (for frukt i biter, alltid mindre enn 10 minutter);
- la avkjøle og hvile en dag uten lokk, men dekk til med en klut;
- gjenta trinn 5 - 8 en eller to ganger (avhengig av fruktens størrelse); tilsett deretter sennepsessensen eller de knuste sennepskornene i varierende mengder;
- krukke, steriliser og oppbevar i pantryet.
Hypotetiske ernæringsegenskaper til sennep
Næringsegenskapene til sennep er derfor tvetydige; sennep vil helt sikkert bli fratatt den termo-labile vitaminforsyningen og følsom for oksidasjon (f.eks. askorbinsyre eller vitamin C), typisk for fersk frukt; Videre, med henvisning til den konserverte i sirup (Cremonese type), bør saltoppløsningen også bli betydelig kompromittert ved fortynning i konserveringsvæsken. Når man ser på ingrediensene, er det ikke vanskelig å forstå hvor mye sennep som kan påvirke næringsbalansen i måltidet negativt; inntaket av enkle sukkerarter (fruktose og sukrose) er veldig høyt og øker dermed energidensiteten til preparatet drastisk (i tillegg til risikoen for tannkaries). Sennep er derfor en mat som ikke anbefales for både diabetiker og diett overvektig.
La oss være klare, sennep er en ekte "tilhørende saus", og porsjonene MÅ tilpasse seg denne funksjonen; Likevel, for typer sennep "laget av hel frukt eller i store biter", er det spesielt vanskelig å respektere forbruksmetoden. For å begrense den ernæringsmessige ubalansen som store porsjoner sennep påfører, anbefales det IKKE å ta andre matvarer som inneholder enkle karbohydrater (og etter min mening ikke engang de med komplekse karbohydrater) i samme måltid.
Det eneste positive aspektet ved sennep (foruten smaken, selvfølgelig!) Angår preparatene som inneholder kvede- eller kvedepærer; disse fruktene, i tillegg til å gi en eksepsjonell aroma, er veldig rike på kostfiber (5,9 g per 100 g del Dette betyr at selv små porsjoner positivt påvirker oppnåelsen av anbefalt daglig tilførsel (ca. 30 g per voksen).
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
