Slekter og arter
Canestrelli er matvarer av animalsk opprinnelse som kan klassifiseres blant fiskeriprodukter. Også kjent som kamskjell, de tilhører Phylum dei Molluschi, nærmere bestemt klasse toskallere (eller Lamellibranchi), det samme som blåskjell, muslinger, hjertemuslinger, kamskjell, havets dadler og østers).
I den vanlige fantasien fremstår kamskjell som "små" kamskjell; dette er imidlertid bare delvis sant! Noen eksempler på kamskjell kan være:
- canestrello proper eller queen kamskjell (Aequipecten opercularis)
- spraglet kamskjell eller spraglet kamskjell (Chlamys varia eller Mimaclamys varia)
- kamskjell (Pecten jacobaes)
- Atlantisk kamskjell (Pecten maximus)
- hårløs kamskjell (Flexopecten glaber)
- kattfotkam (Chlamys pesfelis).
Generellitet
Som vi har spesifisert, er de forskjellige typene canestrelli veldig like hverandre; på den annen side, for et ekspertøye (men ikke for mye) fanger visse forskjeller øyeblikkelig øyet. Først og fremst når de forskjellige canestrelli (i voksen form) ganske forskjellige størrelser; de største er kamskjellene, etterfulgt av dronningskjellotten og den spraglete skjellet, og når den hårløse kamskjellen og kamskjellfoten til katten.
Det er mulig å si at de som er plassert mellom de store kamskjellene og den mindre kattens føtter generelt er de riktige kamskjellene og den varierte kammen. La oss fortsette med beskrivelsen av de mest kommersialiserte, det vil si dronningskjelloppen.
Disse canestrelli når et gjennomsnitt på 7 cm i bredden; i motsetning til de andre typene, kan de ha et mer variert skall (tendentielt rødlig) og tykkelsen på ventilene er ekstremt tynn. Eksternt kan omtrent tjue stråler telles på hver side av skallet og en av de to er mer avrundet enn den andre. På baksiden er den ene siden av umboen mer utviklet enn den andre. Selv kamskjell, som kamskjell, er i stand til å svømme i åpent vann ved raskt å åpne og lukke ventilene; takket være denne egenskapen gjør kamskjellene lange vandringer for reproduktive formål.
Canestrelli lever av plankton; de lever i gjennomsnitt opptil 40 meter dyp (med ekstrem variasjon blant artene nevnt ovenfor) på sand- eller grusbunn. Det rikeste området av Aequipecten opercularis er Nord -Atlanteren, nær de britiske øyer (ikke overraskende, i England er canestrelli kjent som "Queen's Combs"). De fiskes ved hjelp av garn (hovedsakelig trål), men deres progressive nedgang har bedt om adopsjon av spesifikke bevaringsregler; i Storbritannia er det etablert spesifikke gjenopptaksområder (med betydelig suksess) der fiske er fullstendig forbudt.
Kulinariske aspekter
Kamskjellene eller havskjellene egner seg til mange forskjellige typer preparater. For rengjøring foreslår noen å rengjøre dem først etter å ha blanchert dem; etter min mening er imidlertid den mest lønnsomme metoden utvilsomt åpningen av ventilene med en kniv og rårensing (ligner kamskjell).Denne metoden kan åpenbart ikke brukes på (for små) katteføtter, som bare må stå igjen for å renne ned i et basseng med rent sjøvann.
Husk at canestrelli ble kalt riktig (Aequipecten opercularis), inneholder kattens føtter og hårløse kamskjell ikke store mengder sand (finnes i stedet i store kamskjell); imidlertid krever den første og andre typen ekstraksjon av de mørke øynene og organene (i stedet bevart i den tredje).
De mellomstore havskjellene passer til alle typer oppskrifter, mens de mindre vanligvis brukes til å krydre første retter (tørr pasta og risotto).
De typiske tilberedningene som canestrelli er inkludert i er: gratinert skalldyr, grillet matlaging, matlaging i en panne (f.eks. Med safran, peppersaus, etc.), rå mat og kokt kjøtt som skal serveres kaldt (for eksempel sjømatsalat).
Ernæringsegenskaper
Sjøkammuslinger har en næringsverdi som er hypotetisk sammenlignbar med kammuslingens. Ingen detaljert informasjon er tilgjengelig, og for å si sannheten viser dataene som er avslørt på visse nettsteder en avvik som overstiger 45 kcal / 100g; i praksis, ifølge visse kilder, er energien levert av canestrelli omtrent 70-80kcal / 100g, mens andre kilder til og med rapporterer 115-117kcal / 100g.
Kaloriene bør være rundt 100kcal og kommer hovedsakelig fra proteiner med høy biologisk verdi. Enkle karbohydrater ville følge (glukose ca 2g / 100g) og til slutt lipider (fibre er fraværende og kolesterol bør ikke være for høyt. Blant mineralsalter og vitaminer bør spesielt høye verdier ikke fremheves.
Når vi husker at kamskjellene kan være utsatt for matallergi, er forbruket ikke egnet for den ammende kvinnen og for det aller minste barnet. På den annen side, ved å granske næringsinnholdet, ser det ut til at kamskjell egner seg til enhver diett; kalorifattige dietter og matterapi mot metabolske sykdommer er intet unntak.
Videooppskrift på hjemmelagde canestrelli -kjeks »
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
