Krem av tannstein

Hva er Cremor Tartrato?

De cremortartrat (eller Krem av tannstein) - kjemisk kjent som kaliumbitartrat og også kjent som kaliumsyretartrat - er kaliumsaltet av vinsyre (en karboksylsyre).

Over: cremortartaro -krystaller i en tom vinflaske. Nedenfor: kjemisk formel for kaliumbitartrat. Fra https://en.wikipedia.org

Den har den kjemiske formelen KC4H5O6 og er et restbiprodukt i vinproduksjonsprosessen.

Opplæring i drikke og mat

Cremortartratoen krystalliserer inne i fatene eller flaskene under gjæringen av mosten og / eller lagringen av vinen, og faller til bunns i form av en fargeløs, luktfri og smakløs sand.
Krystaller (vanligvis kalt "vyndiamanter") dannes hovedsakelig i flasker som er lagret ved temperaturer under 10 ° C og oppløses sjelden igjen i drikken; i viner som modnes i horisontal posisjon, blir krystallene avsatt på korken (sannsynligvis elimineres de i den "klassiske vinifiseringsmetoden" takket være "disgorgement" -manøveren).

Vi minner deg om at tilstedeværelsen av cremortartrat inne i vinen er en indikator på at den ikke har gjennomgått en rensing av kjemisk art.

I tillegg til vin dannes det også krystaller i fersk druesaft som har blitt avkjølt eller fått hvile.

For å unngå utfelling av krystallene i druesaften som skal bevares (på kort sikt i kjøleskapet eller pasteuriseres) eller i syltetøyet, eller i geléen, i sugolien eller i den sicilianske sennep, druen saften skal avkjøles i ca. 12 timer (fremme krystallisering) og deretter filtreres med to lag gasbind. Noen ganger forblir krystallene festet til overflaten av den avkjølte beholderen (under hellingen), noe som gjør filtrering unødvendig.
Den rå formen for cremortartrat (kjent som bieswing) kan samles og renses for å få et hvitt og luktfritt syrepulver, brukt til forskjellige kulinariske eller husholdningsformål som vi vil avsløre i neste kapittel.

Bruker

I matvarer

I mat brukes kremortartrat til:

• Stabiliser eggehviten ved å øke volumet og varmetoleransen
• Stabiliser kremfløten mens du beholder konsistensen og volumet
• Anti-caking og fortykningsmiddel
• Forhindre krystallisering av sukkersirup
• Reduser fargetapet på kokte grønnsaker

I tillegg brukes cremortartrat i:

• Kjemisk gjær, som en sur ingrediens for å aktivere bikarbonat
• Salt uten natrium, i kombinasjon med kaliumklorid.

Et lignende syresalt, natriumsyre pyrofosfat, kan forveksles med krem ​​av tannstein fordi den (i kjemisk gjær) utfører den samme funksjonen.

Hjemmebruk

Cremortartrat kan blandes:

• til en syre, for eksempel sitronsaft eller hvit eddik, for å produsere et metallpoleringsvaskemiddel som messing, aluminium eller kobber;
• rett og slett med vann til andre rengjøringsapplikasjoner, for eksempel å fjerne "lysflekker" fra porselen.

Noen ganger er denne blandingen feilaktig laget med eddik og natriumbikarbonat (natron) som faktisk reagerer ved å nøytralisere, og danner karbondioksid og en natriumacetatløsning.
Cremortartrat ble ofte brukt i tradisjonell farging, der kompleksdannende virkning av tartrationer regulerer løseligheten og hydrolysen av mordant salter som f.eks. tinnklorid og av alun.
Hvis blandet med hydrogenperoksid, danner en pasta som kan brukes til å fjerne rust på noen verktøy, spesielt håndfiler. Pastaen skal påføres verktøyet, la den virke i et par timer og vaskes med en løsning av natriumbikarbonat og vann. Til slutt skylles den igjen, tørkes og påføres litt olje for å forhindre ytterligere dannelse av oksid.

Medisinsk bruk

Cremortartrat ble brukt som et avføringsmiddel. På den annen side er denne applikasjonen å betrakte som ganske risikabel, siden et overskudd av kalium i blodet (kalt hyperkalemi) forårsaker svært alvorlig hjertesvikt og i noen tilfeller dødelig.

Det er sant at hvis nyresystemet fungerer perfekt, er utbruddet av hyperkalemi ganske usannsynlig; men siden det ikke alltid sies at den menneskelige organismen er i homeostase og i perfekt helse, er bruk av kremortartrat som avføringsmiddel å bli betraktet som foreldet.

Bruker i kjemi

Cremortartrat anses av NIST (National Institute of Standards and Technology) for å være den primære referansestandarden for bufferløsningen (pH -buffer: vandig løsning som består av en blanding av svak syre og dens konjugerte base, eller omvendt).
Med et overskudd av salt i vann oppnås en mettet løsning ved en pH på 3,557 ved 25 ° C. Ved fortynning i syre dissosierer cremortartrat til syretartrat og kaliumioner.
Før du bruker kremortartrat som standard, anbefales det å filtrere eller dekantere løsningen ved en temperatur mellom 22 og 28 ° C.
"Perleasken" kan fås fra "tenningen av kremortartratet. Denne prosessen er nå foreldet, men gir en" utmerket kvalitet på "kaliumkarbonat" for håndverksproduksjon av såpe og glass) gjennom ekstraksjon av start fra asken av tre eller andre plantekomponenter.